Recept: Enklaste godaste förrätten; burrata med tomater, pesto och olivolja

Jag har gjort många olika versioner av denna förrätt (eller plockmatsrätt) genom åren, men detta är min favoritversion. Att tomater or burrata passar bra ihop vet vi ju. Särskilt med basilika till. Men om man byter ut basilikan (fast spara den till att dekorera med) mot en färsk pesto får hela rätten ett lyft. Det är liksom mer schwung i rätten. Mer textur. Mer komplexa smaker. Och hemligheten här är färsk pesto. Färdig på burk som håller sig i evigheter köper jag inte alls längre. Antingen gör jag egen eller köper färsk från vilken matbutik som helst. Den är alltid god och fräsch, trevligare i färgen och inte lika finmixad som den där jag slutat köpa. Blir det något över fryser jag den och använder vid ett senare tillfälle. Den brukar hittas i butik i sällskap med färsk pasta, färska färdiga pastarätter, och pastasåser.

Trots att denna förrätt är enklast möjliga är den otroligt god. Jag serverar den ofta till vänner och alla älskar den. På sommaren serverar jag den dessutom som sallad med med mer tomater, skivad avokado och lufttorkad skinka.

Jag vill absolut ha bröd till, antingen en frasig baguette eller en seg ciabatta eller surdegsbröd, eller såklart crostini. Den passar som ni ser även ypperligt som en del av en crostinibricka!

Burrata med tomater, pesto och olivolja, 2 portioner

125 g burrata, tagen ur kylen 1 timme innan servering

100 g körsbärstomater, halverade

2-3 msk färsk pesto

smakrik olivolja av bra kvalitet

färsk basilika

havssalt (jag gillar Maldon) och svartpeppar

en citronklyfta

Lägg burratan i en skål eller på ett fat. Arrangera tomaterna runt om. Salta och peppra. Blanda pesto med ca 1 msk olivolja i en liten skål så den blir lösare och går att ringla. Ringla över burrata och tomater. Pressa över citronsaft. Dekorera med basilika. Salta och peppra lite till. Och precis innan det är dags att ställa fram fatet så ringla över lite mer olivolja så hela rätten glänser. Servera med bröd eller crostini.

Annons

Recept: friterat rispapper med lax, avokado och het majonnäs

Det här, mina damer och herrar, är en riktigt god förrätt! Och en jag kommer att göra ofta. Kombinationen krispigt, men ej tungt, friterat rispapper med len, rå lax och lite fräschör från härliga grönsaker och en välsmakande majonnäs är oslagbar!

Om man inte gillar rå fisk, så går det säkert bra att halstra den eller steka den runt om och ha den lite rå i mitten istället, men jag som fullkomligen älskar rå fisk i alla dess former tycker detta är fantastiskt gott som det är!

Friterat rispapper med lax, avokado och het majonnäs, 2 portioner

2 rispapper

1/2 l matolja

80 g rå lax (gärna salmalax)

1/4 gurka, skalad och skuren i små trianglar

1/2 avokado, tunt skivad

1 dl majonnäs, hemmagjord eller Hellman’s

1/2-1 tsk gochujang eller 1-2 tsk soja

färsk koriander, hackad

1/2 rödlök, picklad 

Häll ca 2,5 cm högt med olja i en stor kastrull. Värm upp oljan till 180C. Lägg i ett rispapper i taget och låt det puffa upp. Tar ca 5 sekunder. Ta upp med en tång och låt rinna av på hushållspapper.

Skär den färska laxen (frys den 2 dagar innan och tina långsamt om du är orolig för bakterier) i 2 mm tunna skivor. Blanda majonnäs och gochujang. (Eller ersätt chilin med soja för en mildare smak). 

Bryt varje rispapper i ca 5 bitar, fördela toppingarna jämt mellan rispappersbitarna. Jag började med avokado, därefter lax, sen gurka och rädiseskivor. Klicka eller spritsa (jag lade majonnäsen i en liten plastpåse och klippte ett litet hål i ena hörnan) på majonnäsen. Jag körde varannan soja- och varannan het majonnäs. Toppa med picklad rödlök och hackad koriander. Servera med servetter. 

 

 

 

Recept: svamptoast med brie och rosmarin

Jag vet inte var min fäbless för svamp kommer ifrån, men jag omfamnar den avsett. Det är ofta jag kommer på mig själv att tänka ut recept med just svamp men det är ju verkligen gott i alla sammanhang.

Denna toast med brie och rosmarin är definitivt en rätt för den kallare murrigare årstiden. När man vill bli omfamnad av smält ost, sälta och jordiga smaker.

Svamptoast med brie och rosmarin, per portion

1 skiva vitt surdegbröd

1 msk smör till stekning

6 färska skogschampinjoner, skivade

en nypa blandad torkad svamp

1 msk smör + 1 msk olja till stekning

1/2 (eller 1 liten) klyfta vitlök, finhackad

1-2 tsk hackad färsk rosmarin

1 rejäl skiva mogen brie

Dekoration:

1 kvist rosmarin

Lägg den torkade svampen i en skål och täck med varmt vatten. Stek brödskivan gyllenbrun i smör på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper. 

Krama vattnet ur den torkade svampen. Stek den tillsammans med den färska svampen i smör och olja på medel-högvärme tills de fått färg. Lägg i vitlöken och den hackade rosmarinen. Salta och peppra. 

Lägg den stekta brödskivan på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg på den stekta svampen och till sist brien. Ställ in i översta delen av ugnen på 200C ugn tills osten smält, ca 5 minuter. 

Lägg upp på tallrik och garnera med en kvist rosmarin. 

 

Recept: burrata med fikon och prosciutto

När fikonträdet dignar av mogna frukter varje dag tar man såklart tillfället i akt att frossa i färska fikon. Vilken ynnest!

En otroligt god, och lätt, förrätt är att blanda de söta fikonen med salt och krämigt, alltså lite samma tema som i min favoritsallad. Denna gång testade Zetas burrata som jag hittade på lokala Ica och blev riktigt positivt överraskad! Mycket god!

Burrata med fikon och prosciutto, 2-3 portioner som förrätt

1 burrata

4-6 mogna fikon, sköljda och skurna i kvarter

6 skivor prosciutto eller annan lufttorkad skinka

2 nävar ruccola eller blandade salladsblad

fin olivolja

balsamvinäger

salt & svartpeppar

Låt burratan bli rumsvarm. Lägg salladen på ett fat, och lägg burratan i mitten. Arrangera skinkskivorna och fikonklyftorna lite snyggt. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. 

Recept: Kantarelltoast 2.0

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Recept: burratasallad med prosciutto

Innan jag åkte till Skåne var det riktigt varmt i London. Det var det ju i Sverige med, men luftfuktigheten här gör att det känns ännu varmare än hemma.

Nu älskar jag värme och sol, men jag drar gränsen vid att laga mat när det är runt 30 grader inomhus. Istället föredrar jag en god och matig sallad eller liknande som inte fordrar att man slår på ugn eller spis.

Just denna sallad med burrata och prosciutto är fantastiskt god och trots att den är enkel känns den ändå lyxig, vilket såklart den härliga krämiga burratan bidrar till.

Burratasallad med prosciutto, 2 portioner

1 liten burrata av bra kvalitet

4-6 skivor prosciutto

150 g ruccolasallad

ca 12 körsbärstomater, sköljda och halverade

god olivolja

balsamvinäger

crema di balsamico

Fördela ruccolan och körsbärstomaterna mellan två tallrikar. Lägg några skivor prosciutto i mitten på varje tallrik. Dela burratan och lägg halvorna ovanpå skinkan. Ringla olivolja och lite balsamico över hela salladen men framförallt burratan. Ringla sedan lite crema di balsamico över salladen. Salta och peppra och servera genast, gärna med gott bröd. 

Recept: Löjromspizza

Som de flesta svenskar älskar jag ju löjrom. Därför ser jag alltid till att ha ett paket i frysen här i London och såklart att äta det med jämna mellanrum hemma i Sverige.

Oftast blir det löjromstoast men jag har även toppat chips med löjrom och gjort rösti med löjrom. Men det är ju kul att förnya sig, så när jag var hemma i maj blev det löjromspizza.

Jag använde mig av Taverna Brillos recept som var mycket bra! Det blev verkligen sååå gott – det tyckte både jag och mina föräldrar. Vi åt pizzan som förrätt men det går likabra som varmrätt såklart. Mums!

 Löjromspizza, 4-6 portioner som förrätt (2 som varmrätt)

Anpassat efter Taverna Brillos recept.

Pizzadeg:

1/4 liter vatten

1 msk olivolja

390 g 00-vetemjöl 

12 g jäst

12 g havssalt

Topping:

8 msk creme fraiche smaksatt med citron

100 g buffelmozzarella 

100 g grovt riven lagrad prästost

80 g Kalixlöjrom

100 g creme fraiche

finhackad rödlök

finskuren gräslök

dill

citron

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Dela degen i 2 delar och forma till runda bollar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°C.
Kavla ut degbitarna till tallriksstora pizzor och lägg på bakpappersklädd plåt.

Bred ut 4 msk creme fraiche på varje pizzabottnen. Fördela mozzarellan (dra eller skiva i bitar) och prästosten. Grädde i nedre delen av ugnen ca 8 minuter. Ta ut pizzorna och garnerna med lök, löjrom, creme fraiche, dill och citron. 

Recept: ramslöksfritters

Ramslöken sjunger verkligen på sista versen nu (i alla fall i Sveriges södra delar och här i England), eller rättare sagt när jag var hemma i Skåne förrförra helgen, så det kanske är lite taskigt av mig att blogga om ett alldeles förträffligt recept såhär sent på säsongen, men jag kan liksom inte låta bli!

Fritters är en sån bra rätt; matig men lätt och passar som förrätt, mellanmål eller en hel middag beroende på vad man har i dem och hur de serveras.

Dessa med ramslök i är ju inte lika matiga som de med mer grönsaker i, så de passar bäst som förrätt tycker jag. Särskilt med parmesankräm till; sältan från osten och syran från citronen känns riktigt fräscht ihop med det friterade.

Ramslöksfritters, 4 portioner som förrätt

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

en bunte ramslök, ca 8 cm i diameter

2 1/4 dl vetemjöl

1 1/2 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk socker

1 tsk salt

1-2 dl dl kolsyrat vatten 

ca 2-3 dl matolja att steka i 

citronklyftor till servering 

Skölj ramslöken och torka med hushållspapper. Skär bort den de grova ändarna och skär resten i ca 1 cm långa bitar. 

Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. Häll i det kolsyrade vattnet tills lagom tjockt. Lägg i ramslöksbitarna och blanda runt. 

Häll oljan i stekpanna med kant så att det är ca 1 cm högt med olja i pannan. Värm på medelhög värme och testa med en bit bröd så att oljan är lagom varm att fritera i. 

Klicka i frittersen och stek/fritera först ena sidan och sen den andra tills gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med citronklyftor och parmesankräm. 

 

 

 

Recept: bakad fetaost med tomater och rödlök

Ibland om jag äter en riktig (alltså lagad) lunch på jobbet, tycker jag det blir för mycket med lagad middag på kvällen också. Då passar mindre rätter och plockrätter riktigt bra. Och denna bakade feta med körsbärstomater och rödlök känns lagom lätt men värmer också lite under vintern samtidigt som den faktiskt smakar sommar. What’s not to like?! 

Jag rostade ett gott flatbread som jag hade till, sååå gott och alldeles lagom på kvällskvisten.

Bakad fetaost med tomater, oregano och chili, 2 portioner som förrätt

Med inspiration från Smitten Kitchens recept.

1 fetaost

200 g körsbärstomater

1/2 rödlök, klyftad

olivolja

1-2 tsk torkad oregano

svartpeppar

Värm ugnen till 200C. Lägg fetan i en ugnsfast form. Lägg i tomaterna och rödlöken. Ringla över olja och strö över oregano och svartpeppar. Baka i 30 minuter, tills varm och mjuk. Servera med flatbread eller annat gott bröd. 

 

Recept: gratinerade musslor – två varianter

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd.