Avsmakningsmeny på Ambiance, Malmö

vi30

I somras (jag vet, det är evigheter sedan) åt jag och mina föräldrar en fantastisk avsmakningsmeny på Ambiance utanför Malmö.

Jag äter ju ute en hel del, både i England och när jag reser, så det var kul att jämföra de restaurangbesöken med en svensk finkrog. Ambiance fick en stjärna i Guide Michelin förra året och fick behålla den i år också.

Maten här är fransk och det passar fint in i den avskalade men mysiga miljön här ute på landet.

vi1

Pappa fick äran att köra (tack, pappsen!), så mamma och jag kunde njuta av vinmenyn till rätterna.

Första rätten var en trio av tilltugg; gravad hjort med forellrom och inlagd ramslök (t.h.), kycklinghjärta och krispigt skinn på en kycklingmousseline  (t.v.) samt anklevercreme brulee. Till drack vi rosa champagne. Dessa rätter var helt OK, jag och pappa tyckte alla var goda om än långt ifrån fantastiska, medan mamma tyckte anklevercreme bruleen var väl söt.

vi3

Därefter fick vi in gott surdegsbröd med fantastiskt gott smör!

vi5

Näst på tur var hummer från Normandie, vinägerpocherat vaktelägg från Vellinge, spritärtor, flädergelé, kalixrom, hummerfond och persiljeolja. Till drack vi en Sauvignon Blanc. Denna rätt var mycket god, men wow-känslan uteblev tyvärr här också.

vi10

Nästa rätt däremot var helt fantastiskt! Det var bakad rödig i nori med fänkål, morotspuré, variation på morot, polkabeta och brynt-smör-sabayonne. Det gröna ovanpå är friterad morotsblast. Både fisken, grönsakerna och såklart SÅSEN var helt perfekt tillagade och utgjorde tillsammans en perfekt rätt! Så om början av middagen var lite mer trevande så visade köket verkligen vad de kunde med denna rätt. Till drack mamma och jag en söt Chenin Blanc som passade riktigt bra till.

 

vi12

Kötträtten bestod av lammryggfilé med persiljecrust, kålrotspuré, inlagd rättika, lättpicklade kantareller, bakad spetskål, sotad vårlök och skysås, samt riven svart tryffel (som revs vid bordet – stilpoäng!). Också makalöst gott.

vi14vi17 vi16

Sen var det dags för ostvagnen; sju olika, naturligtvis franska, ostar. Bland annat en Brilliant Savarin och en Fourme d’Ambert. Den där kladdiga nere till höger på tallriken var min favorit och jag fick t o m påfyllning. Hur jag orkade det vet jag inte, men viljan fanns.

vi20

Sen fick vi en champagnesorbet med grapefrukt och oxalsyra som fint rengjorde gommen efter ostarna.

vi21

Efterrätten var hallonsorbet med hallon, björnbär och penséer. Gott och lätt vilket passade bra, men den var samtidigt väl enkel jämfört med resten av maten. Vinet vi drack till var ett mousserande från norr om Lyon.

vi26

Och när denna bricka med petit fours serverades förstod jag varför efterrätten var såpass enkel. Från vänster till höger fick vi njuta av miniatyrvarianter av Madeleiner, naturella macarons med choklad, tarte au citron, violmacarons med ganache och slutligen chokladmousse.

I trädet bakom fanns både vit chokladtryffel med pistage och mörk chokladtryffel med hasselnöt. Dessutom en massa spröda mandelflarn i trästället längst bak.

Vi i princip rullade ut till bilen efteråt, men det var ju mitt eget fel att jag åt extra ost. Portionerna var faktiskt bra beräknade för vi orkade äta nästan allting. Naturligtvis blev vi väldigt mätta, men det ska man ju bli.

Förutom den goda maten, så vill jag också rekommendera Ambiance för servicen. Den är personlig och trevlig och alla hade stenkoll, men utan att det blir stelt.

Ambiance, Vindåkravägen 3, 218 75 Tygelsjö, Sweden 

 

Middag på Bibendum, Chelsea

2015-05-30 20.35.01

Det har varit en del besök och weekends away i vår och jag börjar så småningom komma ikapp här på bloggen. Vid senaste besöket blev det middag på en restaurang som funnits med länge i London men som jag inte haft möjlighet att besöka förrän nu; Bibendum. Jag är sedan länge ett stort fan av restaurangens före detta kock och tillika ägare Simon Hopkinson som numera bland annat skriver härliga kokböcker.

Maten här är fortfarande i hans stil; vällagad och med fokus på riktigt bra råvaror. Ibland enkelt och ibland tekniskt men alltid klassiskt. Det är inte hit man kommer för nydanande smakkombinationer or improviserad mat utan klassisk fransk och engelsk matlagning. Det är sofistikerat men avslappnat både på tallriken och i restaurangen.

2015-05-30 20.50.52Vi lyckades (hur vet jag inte) äta nästan tre rätter vardera, och både Mirja och jag valde denna fina skapelse till förrätt. Pilgrimsmussel- och krabblasagne med beurre blanc och gräslök. Mycket gott!
2015-05-30 20.51.02

Linus fick in en rejäl portion jamon iberico och cantaloupe. En klassisk kombination men här med fantastiskt fin skinka.

2015-05-30 21.18.04

Till varmrätt åt Mirja denna kyckling supreme med stuvad spenat och skysås, pommes frites vid sidan om. Det framgår nog inte riktigt hur stor portionen var men den var verkligen generös (och god!).

2015-05-30 21.18.19

Linus och jag valde båda griskinder som var möra som bara den och serverade med skysås, sparris, bondbönor och ärtor.

2015-05-30 21.18.23

Och krämigt mos vid sidan om. Efter allt detta pustade vi ut en stund innan vi beställde in efterrätter.

2015-05-30 22.08.35

Linus chokladfondant, som var perfekt i konsistensen, serverades med chokladsås, honeycomb och karamellglass.

2015-05-30 22.08.44

Själv valde jag att prova en mycket brittisk klassiker Queen of Puddings som här var gjord på krusbär (det är i princip en ugnsbakad äggstanning med frukt eller bär och brödsmulor med maräng ovanpå, serverad med grädde) och mycket god.

Som ni förstår hade vi en riktigt trevlig kväll här och njöt av vällagad klassisk mat! För mig är det en ynnest att kunna äta brittiska klassiker på en riktigt bra restaurang. Jag har ju fortfarande en del att lära om brittisk mat.

Bibendum, Michelin House, 81 Fulham Road, London SW3 6RD

Middag (och boule) på Boulebar, Malmö

2014-12-26 18.21.32

På annandagen drog två av mina bästa kompisar ihop en stor bouletävling på Boulebar i Malmö och eftersom jag ofta missar tillställningar av detta slag pga att jag bor utomlands var jag hur exalterad som helst att vara med.

Boule kanske inte är min starka sida, men kul hade vi. Vi spelade i 90 minuter och hade vår egen lilla tävling på fyra av banorna. Både före och efter hängde vi i baren och vi åt även middag efteråt.

2014-12-26 19.24.57

 Det vinnande laget!

2014-12-26 20.24.21

Jag gillar verkligen konceptet på Boulebar; att man kan hänga och spela lite boule, ta en drink eller tre och även äta middag här. Och den gamla fina byggnaden boulebaren är inhyst i passar perfekt till just detta ändamål.

Maten har (såklart) franskt tema och i den meny vi hade valt ingick baguette och dippor, chèvre chaud, moules marinière samt ryggbiff med pommes frites och bearnaisesmör. Baguetten och dipporna (aioli, tapenade, dijonsenap) var en trevlig början på måltiden och chèvre chaud med betor var en riktigt god liten munsbit. Musslorna var fina i konsistensen men spadet kunde haft lite mer smak. Ryggbiffen var otroligt mör och fin, men det var en ganska liten bit kött per person. Samma med pommes fritesen; de var riktigt goda men en liten korg var inte tillräckligt för sex hungriga personer.

På det hela taget var maten alltså riktigt bra (även om musselspadet kunde varit bättre), det var bara synd att det var ganska lite mat. Vi var alla riktigt hungriga och vi hade blivit nöjda om det bara funnits mer bröd till att börja med och mer pommes frites till köttet. Visst, mer kött hade också varit uppskattat men för vad vi betalade hade det räckt med mer kolhydrater. Vi var för fega för att be om mer, och det är helt klart vårt eget fel.

Boulebar, Drottningtorget 8, 211 25 Malmö

Lunch på Le Poule au Pot, Pimlico

lepoule7

Första långhelgen i maj var solig och härlig så Gaby och jag åt lunch utomhus i Pimlico.

lepuole1

Le Poule au Pot är en charmig fransk bistro med ganska murrig, men mysig, interiör som också har en trevlig uteservering. Maten som serveras är klassisk fransk och det finns både en a’la carte och en två- eller trerätters meny att välja mellan.

lepoule8

lepoule3

Vi valde två rätter vardera och blev mer än mätta! Gaby valde en fräsch och god laxterrin till förrätt. Älskar tallrikarna också! Visst är de fina?!

lepoule4

Min kycklinglevermousse med cornichons och rostat bröd var riktigt god och fin i smaken, och portionen väl tilltagen.

lepoule6

Till varmrätt tog vi båda steak frites med bearnaisesås (vilket jag skulle kunna äta alla dagar i veckan) och det var också riktigt bra. Pommes fritesen var tjocka och krispiga och köttet fint grillat. Bearnaisesåsen var lite tunn men fin i smaken.

Le Poule au Pot är ingen gourmetkrog men denna typ av vällagad klassisk mat tycker jag nästan lika mycket om. Vällagat, bra råvaror men utan krusiduller, ungefär så skulle jag beskriva maten.

Le Poule au Pot, 231 Ebury Street, London SW1W 8UT