Recept: tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner

Den här pastan blev oväntat god, och det tack vare mammas hemodlade körsbärstomater som jag hade i. De var så söta och goda och liksom sprack i munnen på det ljuvaste sätt.

Jag lagade alltså denna pasta när jag var hemma i Skåne i augusti, men har även lagat den i London två gånger sedan dess och den är verkligen kanongod. Och än så länge finns det goda brittiska tomater att tillgå, tack och lov!

Tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner, 3-4 portioner

500 g färsk tagliatelle

1-2 schalottenlökar, finhackade 

1 vitlöksklyfta, finhackad

rikligt med smör och matolja till stekning

200 g skogschampinjoner, skivade

50 ml vitt vin

150 g körsbärstomater, halverade

3 dl grädde

1/2 buljongtärning (grönsak- eller fisk-)

400 g frysta räkor med skal, tinade och skalade

ca 2 tsk socker

salt och peppar

hackad persilja

Stek lök och vitlök i smör och olja på medelvärme tills genomskinlig och lite gyllene. Ta ut pannan. Lägg mer smör och olja i pannan och stek svampen på medelhögvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Häll lite mer olja i stekpannan och lägg i tomaterna och låt steka tills mjuka och såsiga på medelvärme. Häll i vinet och låt lite bubbla bort. Sänk värmen och häll i grädde och buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning. Lägg i stekt lök, vitlök och svamp och smaka av såsen med socker, salt och peppar. Såsen ska ha mycket smak och djup så salta och peppra ordentligt. Koka pastan i en stor kastrull och låt rinna av. 

Ta såsen från värmen och blanda i räkorna och därefter pastan. Blanda ordentligt och smaka av en sista gång. Toppa med hackad persilja och servera. 

Annons

Hjärtmusslor med sherry och potatis

Att köpa ett nät musslor med sig hem en fredagskväll och sedan tillaga dem med sherry, grädde och persilja med ett glas vin i handen är vardagslyx för mig. Nu senast valde jag ett nät hjärtmusslor, som är söta och goda och dessutom mindre skäggiga än vanliga blåmusslor.

Vanligtvis brukar jag tillaga musslor med vin eller sherry, en skvätt grädde och bröd vid sidan om, men denna gång ville jag ha något matigare och hade därför i kokt potatis. Det blev hur gott som helst och något jag kommer att laga igen. Man kan ju servera bröd till detta också, om man vill!

Hjärtmusslor med sherry och potatis, 2 portioner

500 g hjärtmusslor

3 mediumstora potatisar

en klick smör

1 shalottenlök, finhackad

1/2 dl torr sherry

1 dl grädde

salt & peppar

hackad persilja

Skala och tärna potatisen. Koka potatisen mjuk, ca 15 minuter. Häll av kokvattnet. 

Skölj musslorna i ett durkslag och släng de musslor som är öppna och inte stänger sig. Smält smöret i en gryta och stek löken några minuter utan att den tar särskilt mycket färg. Häll i sherryn och låt lite avdunsta. Häll i grädden och därefter musslorna. Lägg på locket och vänta någon minut. Ta av locket och se efter så att musslorna öppnat sig. Om inte, lägg på locket en minut igen. När musslorna öppnat sig, smaka av såsen och blanda i potatisen. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja och servera genast. 

Linguine med krabba, grädde och vitt vin

Förra fredagen befann jag mig på Waitrose på Kings Road och kontemplerade vad jag skulle laga till middag. Jag hade gjort lite ärenden efter jobbet och var nu helt slut och hade ingen inspiration alls till middagen. I den situationen kom bloggläsningen till undsättning. Helt plötsligt, när jag stod rådvill vid fiskdisken, kom jag på att Annika (eller snarare hennes man) hade lagat pasta med krabba någon vecka tidigare. Jag hade inte mobiltäckning i butiken och kunde därför inte leta upp receptet men jag konstruerade ett eget recept i huvudet och plockade till mig krabbkött, grädde och persilja och lade i korgen. Och en hyfsad flaska vit Rioja att dricka till.

Så trots att det blev en sen middag så blev den otroligt god! Min krabbpasta är inte ett dugg lik Annikas, men tack vare att jag läst hennes blogg och blev frestad med ett gott recept fick jag en god middag på bordet den här fredagen. Tack!

Annikas mans krabbpasta med chili och vitlök hittar ni här och min lite mildare variant med schalottenlök, grädde och vitt vin nedan.

Linguine med krabba, grädde och vitt vin, 2 portioner

2 portioner linguine, kokt al dente (efter anvisningarna på paketet)

1 schalottenlök, finhackad

50 ml vitt vin

1 dl vispgrädde

1/4 fiskbuljongtärning

100 g krabbkött (blandat brunt och vitt)

hackad persilja

Hetta upp en klick smör i en kastrull och lägg i löken. Stek någon minut utan att löken tar färg. Häll i vinet och låt reducera lite. Häll i grädden och låt såsen tjockna. Smula i buljongtärning, smaka av med salt och peppar. 

Häll av vattnet från pastan när den kokat klart. Blanda med såsen. Värm krabbköttet försiktigt i en nonstick-kastrull och blanda med pastan och såsen. Strö i persilja och blanda. Servera genast. 

 

Enklaste och godaste fredagspastan

När jag handlade på Partridges sist hittade jag riktigt fin tagliatelle från favoritmärket De Cecco. Av någon anledning finns inte denna pasta inte i min vanliga mataffär.

Jag kokte pastan al dente, blandade den med lite smält smör för att den inte skulle klibba och för att ge lite smak, sen smaksatte jag med tryffelolja och rikligt med parmesan. Lite svartpeppar på det och du har en otroligt god middag att njuta av.

Som med andra rätter där uttrycket less is more regerar gäller det att använda bra råvaror. Jag använde mig av tryffelolja som jag hittade på Partridges den med, och den smakar verkligen tryffel. Inte många droppar behövs för att ge smak. Parmesanen jag föredrar är Parmiggiano Reggiano, den är dyrare än t ex Grana Padana men parmesan är drygt och det är värt ngra extra kronor för bra smak.

När jag väl tagit mig i kragen och skaffat en pastamaskin ska jag göra detta med hemmagjord pasta. Det kan ju bara bli ljuvligt gott.

Pasta med tryffelolja och parmesan, 2 portioner

3oo g tagliatelle

1 msk saltat smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag. Smält under tiden smöret i pastakastrullen och lägg tillbaka den avrunna pastan. Rör om. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Here we go again – fredagsmat

Vissa saker tröttnar jag aldrig på. Biff med hemvispad bea är en sak, och bakad camembert en annan. Liksom all plockmat. Det finns ännu fler exempel, men det är nog dessa två saker jag äter allra mest. I alla fall på fredagar.

Förra fredagen hade vi en god, men ganska sparsmakad samling av plockmat. Det var charkuterier (ungersk korv; milano salami; chorizo; saucisson), gott bröd, philadelphiafyllda inlagda minipaprikor (mycket billigare än att köpa färdigfyllda) och så en bakad camembert att doppa brödet i. Egentligen skulle vi haft kycklinglevermousse också men det hann jag inte med, så den åt vi som förrätt dagen efter istället.

Att baka camembert är superenkelt, men vi tar det igen, i fall ni har glömt. 😉

Bakad camembert, 2-4 personer beroende på vad som mer serveras

1 hel camembert, jag brukar köpa av märket Le Rustique

bröd  att servera till

även cornichoner, päron etc.  passar bra till

Värm ugnen till 200C. Strippa osten men om den ligger i en trälåda så lägg tillbaka den i underdelen av lådan alt. lägg den i en ugnsfast liten form/tallrik. Skär några skåror i osten innan den ställs in i ugnen. Låt stå i ugnen tills varm rakt igenom och lite bubblig, ca 20 minuter. Servera genast och doppa brödet i osten som en fondue och NJUT!