Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan

IMG_6299

När våren är på ingång börjar min kropp skrika efter gröna primörer, sallader och annat som den definitivt inte skriker efter under de kalla vintermånaderna.

Därför blev det en grön och i mitt tycke nyttig brunchrätt förra söndagen; kokt lila sparrisbroccoli (eng: purple sprouting broccoli), en ljuvlig kräm med smak av dijonsenap och dragon, pocherat ägg, hyvlad parmesan och lite gräsig olivolja.

IMG_6322

Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan, per portion

4-6 stjälkar sparrisbroccoli

1 ägg

1/2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk torkad dragon

Till servering: hyvlad parmesan, gräsig olivolja

Blanda creme fraiche med dijonsenap, torkad dragon, salt och peppar. Koka broccolin i 2-3 minuter i saltat vatten. Häll sedan av och låt stanna i den varma kastrullen. Koka upp vatten i en annan kastrull och häll i en tsk vitvinsvinäger. Knäck ägget i en mugg eller liknande. När vattnet sjuder (får absolut inte stormkoka) sänk ned muggen med ägget i vattnet och låt det pocheras, fortfarande i sjudande vatten, i tre minuter (ställ en timer). Ta upp med en hålslev och lägg i en skål med kallt vatten (så att kokningen avstannar). Lägg upp broccolin på en tallrik, lägg försiktigt det pocherade ägget ovanpå, ringla crèmen runt om, strö över hyvlad parmesan och avsluta med att ringla över lite gräsig olivolja. 

Ny frukostfavorit: äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta

photo2

Pret A Manger säljer en halvbaguette med äggsallad och bacon som jag brukar köpa ibland till frukost och det är förstås med den som utgångspunkt som jag skapat den här goda frukostmackan (förlåt, smörgåsen för er icke-skåningar). Men jag måste tillstå att min hemmagjorda version är helt fantastiskt god i jämförelse.

Äggsallad, 3 portioner

4 medelstora ägg

1/2 dl majonnäs (Hellman’s eller hemmagjord)

1/2 tsk dijonsenap

salt och vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i äggen och låt koka i 7 och en halv minut. Häll av kokvattnet och låt äggen ligga i kallt vatten tills de svalnat. Lägg dem sedan i kyl en timme eller så (de blir lättare att skala då tycker jag). 

Skala de kalla äggen och hacka dem. Blanda majo med senap i en skål och blanda i ägghacket. Smaka av med salt och vitpeppar. Förvara i kyl. 

Äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta, per portion

1 skiva vitt formfranska

en klick smör

2 msk äggsallad

2 skivor pancetta, steka i ugn ca 15 minuter i 200 C

Rosta brödet och bred på smör. Bred ut ett lager äggsallad över brödskivan och toppa med pancettan. Servera genast. 

Frukost på The Chelsea Quarter Café, Chelsea

FI4

Jag borde egentligen börja föra statistik över stans utbud av Eggs Benedict och croissanter, för det är de två köpefrukostar jag oftast väljer. Croissanter när jag är på språng och Eggs Benedict när jag har tid att sitta ned och njuta av en god frukost.

Denna Eggs Benedict från The Chelsea Quarter Café på Kings Road var utmärkt. En skiva rostat surdegsbröd toppad med ordentlig skinka (alltså inte pressad – huga), perfekt pocherade ägg och god solgul hollandaise. Egentligen ska en traditionell Eggs Benedict serveras på English muffins, men detta är precis lika gott och dessutom mindre bröd så man orkar hela.

Jag kan också passa på att berätta att den om den värsta Eggs Benedict jag någonsin ätit. Den förtärdes på Bluebird Café, också på Kings Road, och eftersom restaurangen är riktigt bra förväntade jag mig att cafédelen också skulle vara up to scratch men blev alltså gruvligt besviken.

The Chelsea Quarter Café, 219 Kings Road, London SW3

Frukost på Megan’s, Fulham

IMG_3751

När det gäller frukostar så är jag lite en av och på-människa. På vardagarna blir det något lättare vid skrivbordet när jag kommit till jobbet, men på helgerna när jag sovit längre då kan jag verkligen njuta av en god frukost.

I helgen testade vi ett ställe som ligger nära där jag bor, i Fulham-änden av Kings Road. Mina flatmates går ofta hit och det är de som tipsat mig om Megan’s.

IMG_3749

Inredningen är rustik med trägolv och -bord. Det är bordsservering men man betalar vid kassan på väg ut.

Jag kan i princip aldrig säga nej till Eggs Benedict så det beställde jag. Denna var dock något annorlunda originalet med surdegsbröd istället för English muffin och lufttorkad skinka istället för kokt eller rökt, och lite grönt i forma av ruccola.

Äggen var perfekt pocherade (något jag är galet petig med) och även om hollandaisesåsen kanske inte var den godaste jag ätit var den god, bara lite tunn i konsistensen, men det gjorde å andra sidan att min frukost kändes mycket lättare.

IMG_3752

Pappa (som faktiskt fyller år idag – g r a t t i s ! ! ) satsade på en Full English Breakfast (översta bilden) komplett med bönor i tomatsås, stekt ägg, korv, bacon, svamp och tomat. Och rostat bröd förstås.

Mamma var inte lika hungrig och tog bara scrambled eggs med rostat bröd och en croissant med sylt. Det stod hemkokt sylt på borden som det bara var att ta ev, en trevlig touche.

Äggen är, som ni kan se, aningen för fasta i konsistensen, men ibland kan man få scrambled eggs som mer liknar en omelett i bitar, så detta var ju rätt bra ändå.

M5

Det var först på vägen ut som jag såg alla sötsaker, och det var nog tur det – se så gott det ser ut!

Megan’s Restaurant & Deli
571 Kings Road, London SW6 2EB