Fylld portobellosvamp med ramslök

IMG_3939

 

Fylld svamp är en klassiker jag gärna återkommer till både som förrätt eller till mig själv som lättare lunch eller middag med sallad och en bit bröd till.

Vanligtvis har jag lite vitlök i fylld svamp men den mildare ramslöken passar nästan ännu bättre. Se bara till att salta och peppra ordentligt så smaken verkligen kommer till sin rätt.

Fylld portobellosvamp med ramslök, 2 portioner som förrätt eller lätt lunch

2 portobellosvampar

6-8 ramslöksblad

1/2 dl brödsmulor (inte ströbröd)

2-3 msk grädde

1/2 dl riven stark cheddar

salt, svartpeppar

smör att steka i

olja till pensling

Till servering:

ruccola

balsamic glaze 

extra virgin olivolja

Skölj och torka svamparna. Lirka ur fötterna och finhacka tillsammans med ramslöken. Pensla svamparna runt om med olja. Lägg med undersidan uppåt i en ugnsfast form eller liten braspanna, salta och peppra och skjutsa in i 200C ugn i 15 minuter medan fyllningen förberedes. 

Stek svamphacket och ramslöken i en klick smör på medelvärme tills svampen fått lite färg. Sänk värmen och rör ned brödsmulorna och osten. Tillsätt grädden så att röran precis hänger ihop. Salta och peppra väl och fördela fyllningen mellan svamparna. Baka i ytterligare 5-10 minuter i ugnen tills fyllningen blivit gyllenbrun. 

Servera på en bädd av ruccola och ringla över olja och balsamic glaze. 

Middag med citronkladdkaka som avslutning

Häromveckan bjöd jag mina f.d. flatmates med flickvänner på middag mitt i veckan. Det var himla roligt att träffas och umgås. Jag hann inte förbereda maten dagen innan utan handlade på lunchrasten och lagade gamla beprövade recept för att allt skulle gå smidigt. Med undantag för citronkladdkakan då, men en kladdkaka är en kladdkaka så den var lättbakad.

Först bjöd jag på fyllda svampar a’la Julia Child, som jag alltid tycker är en fräsch början på en måltid tillsammans med lite dressad ruccola och färsk baguette.

Därefter gjorde jag kycklinglår (kycklinglårfilé denna gång dock eftersom det inte var en vanlig vardag) med sambal oelek och basilika, klyftpotatis och kokt broccoli.

Till avslutning blev det sedan Pickis citronkladdkaka som jag länge velat prova. Den, liksom de andra två rätterna, gick verkligen hem och mina kära vänner berättade om vad de lagat från bloggen. Sånt värmer!

Kladdkakan var så god att min flatmates kompis som stannade över undrade om det var ett test i självkontroll att jag låtit kakan stå framme och till sist hade han gett med sig och smakat en bit, men han erkände på direkten. 🙂

Citronkladdkaka, 8 bitar

Efter Pickipickis recept.

2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 citron
1,5 dl vetemjöl
Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt rivet skal och saft från citron. Vispa ner vaniljsocker och smält smör. Vänd i vetemjöl. Häll smeten i smord form. Grädda mitt i ugnen i 150C i ungefär 35 minuter. Servera kakan kall, pyntad med siktad florsocker och tillsammans med lättvispad grädde och gärna färska hallon eller andra bär.

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade

Jag tycker om att äta flera rätter även hemma eftersom jag lätt äter för snabbt om det inte sker naturliga uppehåll i måltiden. Om jag är beyond vrålhungrig blir jag tyst, skakig och fruktansvärt otrevlig och det vill man ju helst undvika. Som tur är, är de flesta av mina vänner likadana, så det är inte så konstigt att man darrar av hunger och att alla blir knäpptysta när maten förbereds.

Så var det i söndags och när väl dessa fyllda svampar hamnade på borden kändes det som att räddningen kommit. Vi var i och för sig fortfarande tysta eftersom reptilhjärnan kickat in och vi koncentrerade oss på att äta, men skakningarna upphörde i alla fall.

Jag har ett recept på ricottafyllda svampar sedan tidigare på bloggen och det är ett Jamie Oliver recept, men om jag ska vara helt ärlig (och det ska man ju) så är dessa mycket godare. De smakar friskt av citron utan att det tar överhanden så vitlökssmaken och persiljan från persilladen också träder fram. Kan serveras som tilltugg, plockmat eller förrätt.

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade, 3 portioner

250 g skogschampinjoner

150 g ricotta

1 dl riven parmesan

zest från 1/2 citron

3-4 tsk persillade

salt, vitpeppar

smält smör till pensling

hackad persilja till dekoration

Skölj svamparna och dra försiktigt ur stjälkarna. Pensla svamparna runt om med smält smör, lägg med den håliga sidan uppåt i en ugnsform.

Blanda ricotta, parmesan, citronzest, persillade, salt och peppar i en skål och fyll svamparna med blandningen. Toppa med hackad persilja. Grädda i 200C ca 20 minuter. Serveras varma, gärna med bröd till.

Vårlunch

I söndags bjöd vi in Christophers mamma Eileen på vårlunch. Lite synd att vi inte har någon uteplats för solen sken, men lägenheten är ljus och luftig och med öppna fönster var det ok att sitta inne.

Vi hade en riktigt trevlig söndag! Hann visa alla fotona från Syrien (att hon inte somnade) drack god Chablis och åt en vårig tre-rätters.

Först ut var Julia Childs fyllda svampar, sedan blev det forell med dillig nypotatis, kryddgårdssås och kokt sparris och till efterrätt pannacottan med hallonsirap som jag ändrade på pyttelitet, och det blev ännu godare. Till sirapen hade jag 150 g hallon, 75 ml socker och två stjärnanis, och att ha i mer stjärnanis gjorde stor skillnad!

Julia Childs fyllda svampar, 4 portioner

I receptet står det 12 svampar, men jag använde 4 riktigt stora (sk flat mushrooms) istället och det passade perfekt med mängderna.

4 stora svampar (10 cm i diameter) eller 12 mindre

30 ml smält smör

3 msk finhackad lök

smör och olja till stekning

3 msk hackad vårlök

stjälkarna från svamparna, finhackade

3 msk ströbröd

30 ml riven schweizisk ost (jag tog Emmenthaler)

30 ml riven parmesan (jag tog cheddar och det gick lika bra)

1/2 tsk torkad dragon

4 msk hackad persilja

salt & vitpeppar

2-3 msk grädde

20 ml riven schweizisk ost (att toppa med)

30 ml smält smör

Ta ur stjälkarna från svamparna och lägg åt sidan.  Skölj svamparna och torka torra. Smörj en ugnsform, pensla svamparna runt om med smält smör och lägg i formen med håligheten uppåt.

Stek löken i några minuter på medelvärme i smör och olja, utan att den tar färg. Lägg i vårlök och de hackade svampstjälkarna och stek ca 5 minuter till. Tag järnet från värmen och blanda i ost, persilja, dragon, ströbröd och salt och peppar. Häll sedan i grädden en msk i taget tills konsistensen är sammanhängande men inte krämig. Salta och peppra igen om det behövs. Fördela blandningen på de fyra svamparna, platta till med en sked. Strö över den rivna osten och droppa över smält smör. Grädda i 190 grader ca 15 minuter. Jag serverade dem på en bädd av ruccola med crema di balsamico ringlat över.