Crostini med getostcrème, rosmarin, pinjenötter och honung

cro1

Crostini med olika fyllningar är en av mina favoritsnittar! Dels för att man kan förbereda både själva brödet och fyllningarna och sedan bara montera ihop dem innan servering, och dels för att det går att variera i all oändlighet.

Dessa med getostcrème, rostade pinjenötter, acaciahonung och rosmarin är riktigt goda och försvann i ett nafs på festen. Och t o m de som inte gillar gestost tycker om dessa, för getostsmaken är otroligt mild.

Crostini med getostcrème, rostade pinjenötter, rosmarin och honung, ca 70 st

2 riktigt långa baguetter

mild olivolja

5 dl riktigt tjock crème fraiche

250 g mjuk getost

1 msk mild olivolja

salt, vitpeppar

100 g pinjenötter

1 bunte rosmarin, finhackad

acaciahonung

Skiva baguetterna tunt lite på snedden, lägg tätt på plåtar, ringla över olivolja och rosta i 180-200C ugn tills gyllenbruna (ca 12 minuter). Låt svalna. 

Häll creme fraichen i en bunke. Smula ned osten. Vispa fluffigt och jämnt med elvisp. Häll i olja, salt och peppar och rör om. Förvara i kyl tills servering. 

Rosta pinjenötterna i en torr panna. Låt svalna. 

Montering: Spritsa en klick getostcrème på varje crostini, toppa med några rostade pinjenötter, lite hackad rosmarin och till sist en liten plutt honung. Servera genast. 

 

Knytkalas och karamelliserad vitlökspaj

I söndags hade Jess och Chris så fint ordnat en knytkalaslunch med mycket gott och efter att vi ätit och pratat strunt en stund spelade vi lite sällskapsspel. En alldeles lagom aktivitet en söndag.

Värdparet hade fixat en jättegod couscoussallad med feta och gott bröd, Ben bidrog med en pyttipanna med potatis, lök och korv, Tom hade gjort ankleverpaté, David och Debbie kom med en massa god salami och skinka och jag bidrog med kall marinerad fläskfilé och en paj jag haft ögonen på länge.

Dessutom hade Jess fixat efterrätt, som jag tyvärr glömde fota, brownies och maräng täckt med vispgrädde och creme fraiche, och Felicity gjorde en jättegod glutenfri smulpaj med knäckigt täcke, som jag tyvärr också glömde fota. Inget dåligt knytkalas, eller hur?!

Pajen jag gjorde har jag velat testa länge. Den är signerad Ottolenghi och finns med i (den helt galet bra) kokboken Plenty. Den är lätt att göra för skalet är färdigköpt snördeg och fyllningen är karamelliserad vitlök med smak av rosmarin och timjan, mjuk getost och en hård, som jag dock inte kunde hitta, så jag valde Ossau-Iraty som är en hård fårost istället, och en av mina favoritostar.

Pajen var precis så god som jag förväntade mig och jag kommer absolut att göra den igen, kanske i små formar som förrätt nästa gång.

Jag kan inte nog rekommendera pajen, så testa för allt i världen!

Karamelliserad vitlökspaj, 6 portioner

375 g smördeg

3 vitlökar, klyftorna separerade och skalade

1 msk olivolja

1 tsk balsamvinäger (jag tog lite mer)

220 ml vatten

3/4 msk socker

1 tsk hackad rosmarin

1 tsk hackad timjan

120 g krämig och mild getost

120 g hård getost (jag använde Ossau-Iraty istället)

2 ägg

100 ml vispgrädde

100 ml creme fraiche

Sätt ugnen på 180C. Kavla ut smördegen och klä en rund form med den. Picka hål med en gaffel och lägg en bit bakplåtspapper i degen och några tyngder (keramikkulor, torkade bönor etc) och förbaka i ca 10 minuter. Ta sedan bort papper och tyngder och baka tills gyllenbrun, ca 15 minuter till. Sänk ugnstemperaturen till 160C.

Under tiden pajskalet bakas i ugnen så lägg vitlöken i en kastrull och täck med vatten. Sjud i ca 10 minuter. Häll bort vattnet och lägg tillbaka vitlöken i kastrullen. Häll i oljan och stek löken i ca 2 minuter. Häll därefter i vattnet och balsamvinägern. Låt koka upp och sjud i 10 minuter. Lägg sedan i sockret, timjan och rosmarinen och låt koka ihop till en tjock sirap, i ytterligare 10 minuter ca.

Montera ihop pajen genom att smula osten i pajskalet och därefter fördela vitlöken och den tjocka sirapen ovanpå. Vispa ihop ägg, grädde och creme fraiche, salt och peppar och häll i pajskalet.

Grädda i ca 40 minuter (i 160C) eller tills fyllningen stannat och pajen är gyllenbrun. Pajen kan serveras ljummen eller varm och kan med fördel värmas upp igen.

 

Siciliansk omelett

Ännu ett recept a’la Nigella, som är både snabbt och gott. Jag älskar omeletter, sen jag väl kom på att jag vill ha dem kladdiga, och det är alltid gott med ost i.

Perfekt till brunch, lunch eller en kväll när man har bråttom. För min del räcker detta till en måltid, men trots att Christopher fick en större omelett behövde han en bit bröd till för att bli mätt.

Siciliansk omelett a’la Nigella, 1 portion

2-3 ägg

en skvätt grädde/mjölk/vatten

salt/vitpeppar

smör till stekning

en bit krämig getost

färsk mynta

Vispa ihop ägg och vätska. Salta och peppra. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i äggsmeten och sänk värmen till låg. Låt omeletten bli lite fast, strö sedan på getost och mynta. Stek färdigt den så som du föredrar den. Servera genast.