Sista morgonen i Hoi An gick jag en matlagningskurs på en skola jag i princip bara gick förbi och kikade in, och då berättade den Schweiziske mannen som höll på att avsluta sin lektion om hur bra kursen var så jag bokade in mig direkt. Jag valde att laga mat själv med en instruktör för då fick jag välja rätterna själv, men man kunde boka som grupp eller laga med andra också.
Men innan vi började laga mat så gick vi till marknaden och köpte råvaror. Vår guide visade oss exotiska grönsaker och frukter, introducerade oss för en ört som smakar fisk (örk) bland annat. Riktigt intressant och trevligt!
Tillbaka på skolan välkomnades jag till min arbetsplats och vi satte igång med det första av de fyra recepten jag valt ut. Det var ganska högt tempo och ibland var det svårt att förstå min lärares brutna engelska men det var också riktigt roligt!
Alla som jobbade på Gioan var hur trevliga och gulliga som helst, vi sjöng en massa och jag kunde ställa frågor. Som ni ser lånade de även min kamera och lekte paparazzi.
En av rätterna Schweizaren pratade sig varm om var fisk i bananblad och jag förstår vad han menade!
Vi använde tonfisk som jag egentligen inte gillar genomstekt, jag tycker bäst om den rå eller seared men kryddblandningen (citrongräs, vitlök, gurkmeja, ostronss, chili, soya m.m.) vi använde gjorde fisken hur god som helst!
Jag gjorde också rispappersrullar med country pancake som i mitt tycke slår vilken summer roll som helst. Tänk krispig pannkaka gjord på rismjöl med vaktelägg och räkor, rullad i rispapper tillsammans med grön mango, sallad och mynta och serverad med en god dipsås.
Jag provade också att laga Cao Lau, en nudelrätt lokal till Hoi An gjord på tjocka nudlar som innehåller aska (!), marinerat fläskkött och rispapperskrutonger. Mycket gott!
Jag lärde mig också att laga vietnamesisk biffcurry som var riktigt god och fin i smaken. Inte så tung heller för den görs på vatten eller kokosvatten istället för kokosmjölk.
Kursen var verkligen toppen! Alla recept var riktigt goda (de flesta betydligt godare än vad vissa restauranger bjöd på) och det var roligt att se vilka ingredienser som är typiskt vietnamesista (ostronsås, paprikapulver, lime- eller kumquatsaft och gurkmeja återkommer i de flesta rätter).
Och det bästa är ju såklart att jag nu kan återskapa rätterna hemma. Det hamnade lite kryddor och rispapper i resväskan nämligen.
Gioan Cookery School, 95 Bach Dang Str, Hoi An, Vietnam
Matarkivet 
