Baked Alaska med hallon och passionsfrukt

IMG_9611

De senaste två nyårsaftnarna har jag bjudit på samma fantastiska efterrätt men nu sist ville jag göra något nytt och efter lite klurande blev det denna kreation; en baked Alaska (eller Glace au Four) med havreflarn som botten och garnityr, hemmagjord vaniljglass och passionsfrukt med ett täcke av italiensk maräng och hela rasket serverades med hallonsås och färska hallon och passionsfrukt. Den gick hem den med, må ni tro!

Baked Alaska – min nyårsvariant, 4 portioner

1 sats havreflarn (det blir några över)

1 sats vaniljglass

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Hallonsås:

1 liter frysta hallon

lite socker (smaka av)

1 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dekoration:

1 ask färska hallon

4 passionsfrukter

Gör havreflarnen efter länken ovan (kan förberedas flera dagar innan). Använd en dessersked som mått till de fyra stora havreflarnen (bottnarna) och en halv tesked till dekorationsflarnen. Förvara i tätslutande burk. 

Gör glassen och frys in den i fyra små suffléformar klädda med plastfolie. 

Gör hallonsåsen genom att blanda allt i en kastrull. Koka upp, passera i finmaskig sil. Låt svalna. Kan också göras i förväg. 

Montering:

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Lägg ett stort havreflarn på varje tallrik. Ta glassklumparna ur formarna och befria dem från plastfolien och lägg mitt på havreflarnet. Gröp ur en halv passionsfrukt ovanpå varje glassklump. Täck hela rasket (utom flarnet i botten) med marängen. Bränn av med en creme brulee-brännare. Ringla hallonsås runt konstvcrket och dekorera med några hallon och en halv passionsfrukt på varje tallrik. Stick ett litet havreflarn i toppen på varje kupol och sätt eventuellt i ett tomtebloss. Servera genast. 

Glace au four

Det har tagit mig ett bra tag, men nu äntligen kommer receptet på mammas Glace au Four som jag bjöd på till efterrätt hos Anna & Ians julmiddag.

Mamma har alltid gjort sin Glace au Four med havrebotten, medan det i England är vanligast med sockerkaksbotten till denna efterrätt, som också kallas Baked Alaska här. Min havrebotten blev inte riktigt som mammas, av den enkla anledningen att jag köpte fel havregryn i affären.

Hemma i Sverige ser alla havregryn likadana ut, men här är den vanligaste sorten krossade havregryn som man använder till gröt, men jag vill helst ha den hela sorten, rolled oats, så det man bakar inte blir så mosigt. Rolled oats hittade jag i butiken, men jag såg tyvärr inte texten med hasselnötter, mandel, kanel och russin i liten stil under till. Russinen plockade jag bort, men nötterna och kanelen fick vara, så det var med den blandningen jag gjorde min havrebotten. För att förstärka julkänslan blandade jag också i en tesked kardemumma och det blev faktiskt riktigt gott!

Jag dubblade receptet eftersom vi var sju personer, receptet nedan är för fyra personer, men går som sagt fint att dubbla.

Bilderna är tagna av Jenny Mills.

Glace au Four, 4 portioner

Havrebotten:

75 g smör

2 1/2 dl havregryn

1 1/4 dl socker

1 ägg

1 tsk bakpulver

1 msk vetemjöl

(för en julig touch, byt ut lite av havren mot flagad mandel och hasselnötskärnor samt tillsätt 1 tsk kanel och 1 tsk kardemumma)

3 äggvitor

3/4 dl strösocker

100 g hallon, färska eller frysta (upptinade)

1 liter vaniljglass

Smält smöret och häll det över havregrynen. Blanda mjöl och bakpulver och blanda i havregrynen, samt tillsätt ägg och socker. Rör om.

Bred ut smeten i en smord form (jag använde en stor gratängform i glas). Grädda i 175C i 20 minuter.

Låt kakan svalna. Innan servering så sätt ugnen på 250-275C eller grillen på hög värme och lägg hallonen på havrebottnen. Vispa äggvitorna skummiga och tillsätt hälften av sockret. Vispa tills marängen är riktigt hård och häll i resten av sockret. Vispa tills marängen är ordentligt glansig och fast. Lägg glassen ovanpå hallonen och täck helt med marängen. Sätt in i ugnen med detsamma och baka i ca 5 minuter eller tills marängen fått fin färg. Servera genast!

En finsk-engelsk julmiddag

I lördags var vi några stycken som blev hembjudna till Ian och Anna på julmiddag. Men inte vilken julmiddag som helst, denna hade både engelsk och finsk mat. Anna stod för det finska och Ian för det brittiska, och de tävlade dessutom om julskinkan eller kalkonen var godast. För min del blev det oavgjort, och hatten av för båda kockarna – allt var otroligt gott!

Först fick vi små snittar på rågbröd med pepparrot och rökt renkött, samt rökt lax. Renköttet var riktigt gott, och Annas mamma hade haft det med sig från Finland när hon hälsade på.

Varmrätten var en helt buffé bestående av mör kalkon med hemmagjord stuffing och klädd med pancetta, roast potatoes, baconlindade korvar, saftig griljerad skinka, finsk jullåda som var en puré på potatis och palsernacka som ugnsbakats med ströbröd på toppen, och en sallad på rödbetor och potatis.

Allt var riktigt gott och vi åt och åt. Sen tog vi en liten paus innan jag ordade till efterrätten; en riktig retroklassiker – Glace au four, min mammas version med havrebotten (recept kommer i ett eget inlägg imorgon).

Eftersom det är glass fick vi äta den ganska snabbt, sen tog vi en liten paus till innan vi satte tänderna i cheesecaken som Jenny tagit med sig.

Ett stort tack till värdparet; Anna och Ian:

Foto: Jenny Mills