Torskrygg med nypotatis, brynt smörhollandaise och glasört

photo 5

Middagen med mamma och pappa fortsatte i Klas Lindberg & Klas Lindbergs spår med bakad torskrygg. Vi köpte den färsk på Whole Foods och slängde in den i ugnen på låg värme under tiden som vi kokade potatis och morötter, gjorde brynt smörhollandaise med gräslök i och kokte lite glasört.

Det blev en riktig kanonmiddag och såsen är bara helt fantastisk, det var vi eniga om!

Torskrygg med nypotatis, brynt smörhollandaise och glasört, 3 portioner

450 g torskrygg 

500 g nypotatis

2-3 morötter, skurna i stavar

100 g glasört

smör 

salt och peppar

Koka potatisen i en kastrull. Koka morötterna i en annan. Lägg fisken (skuren i portionsbitar) på en plåt, krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen 100C , till 43C i innetemperatur, låt vila under folie i 5-10 minuter. Koka till sist glasörten i lite vatten med en klick smör tills mjuk. Låt rinna av. Håll allt varmt medan du gör såsen. 

Brynt smör-hollandaise, 4 portioner

4 äggulor

100 g kallt smör, i kuber

100 g brynt smör

1 citron, saften

salt, peppar

gräslök, hackad (eller klippt)

Värm gulorna försiktigt i en non-stickkastrull under omrörning (med en visp), pressa i 1 msk citronsaft. När gulorna tjockat lite, lägg i några smörkuber, rör runt med vispen till smöret smält och lägg i fler kuber. Upprepa tills alla smörkuber smält. Montera sedan i det flytande brynta smöret lite i taget under vispning. Låt såsen tjockna på försiktig värme. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ta från värmen men fortsätt vispa tills upphälld i en kall skål/såssnipa. Blanda i gräslöken på slutet och servera. 

Bläckfisk med örtsmör och glasört

IMG_4423

Helgen blev tyvärr inte som jag tänkt mig, eftersom förkylningen förvärrades. Men jag hade i alla fall ordentligt med mat hemma så den lilla energi jag hade i kroppen lades på matlagning. Något fick jag ju göra för att muntra upp mig. 

I lördags blev det denna löjligt enkla och somriga rätt med bläckfisk (som jag hade i frysen), glasört och ett enkelt, men otroligt gott, örtsmör.

Glasört  är kanske lite svårt att få tag på hemma, men det går att plocka längs med vissa stränder och det borde finns i välsorterade matbutiker i alla fall i landets större städer. Hoppas jag i alla fall. Här går det att köpa i de flesta matbutiker.

Bläckfisk med örtsmör och glasört, per portion

80 g glasört

120-150 g bläckfisk, antingen bara tuberna eller babysquid med tentakler och allt

salt, peppar

Örtsmör med lime:

50 g rumsvarmt saltat smör

3 msk hackade örter, jag använde mynta och persilja

1/2 tsk rivet limeskal

lite mald svartpeppar

Rör ihop örtsmöret och ställ åt sidan. Rensa bläckfisken och skiva tuberna i ringar. Stek hastigt i lite neutral olja på hög värme. Salta ytterst lite och peppra som vanligt. 

Koka eller ånga under tiden glasörten ca 2-3 minuter. Låt rinna av. Salt behövs ej;den är salt i sig självt. 

Servera med en limeklyfta och lite gott bröd att suga upp smöret med.