Recept: nutellasemifreddo med maräng

Ibland ger livet oss ombytta roller. För visst är det spännande, när saker helt plötsligt förändras och vi blir utmanade i våra gamla roller?!

Det behöver inte vara så stora saker, men jag finner det fascinerande ändå.

Som i somras när jag, antagligen för första gången någonsin, bad min bästis Emma om ett recept. Jag tänkte inte så mycket på det, för i mitt huvud har det hänt tidigare. Jag ber ju allt och alla om recept, fotar folks kokböcker och ber mamma maila mig gamla recept. Men när jag såhär i efterhand tänker efter har det aldrig varit i den här situationen. Där hon som värdinna bjuder på något gott och jag, som vilken gäst som helst, men ändå jag som är den i vår vänkrets med mest matintresse och en matblogg. Jag som en timme tidigare hjälpt hennes man att grilla hamburgare och som tog med mig en rejäl sats av fake shack-sås för att underlätta för henne eftersom vi var många gäster. Som alltså frågar henne där vid matbordet inför alla om jag kan be att få receptet på den fantastiskt goda efterrätten.

Åh, vilken glädje som spred sig över hennes ansikte! Hade hon varit en hund hade hon absolut viftat på svansen i det ögonblicket. Och det var så kul att se! Att en sån enkel gest, genuint menad, kan få sådana konsekvenser och att vi där i några sekunder bytte roller!

Jag ser det som att min älskade sous chef som jag alltid har så kul med när vi är tillsammans (och ofta då i köket eftersom ingen av oss klarar oss många timmar utan mat) har vuxit upp.

Alltså, egentligen är ju Emma betydligt mer vuxen än jag, med man och barn och hus och chefsjobb, men jag menar att hon vuxit upp i köket. Hon är mer bekväm att laga middagar och luncher till sina vänner än innan och lagar mat till sin familj varenda dag. Hon har mer självförtroende i köket och behöver inte bara testa mina recept, utan hittar inspiration lite överallt. Så härligt! High five, bästis!

Här kommer alltså receptet som jag bad om: en fantastiskt god nutellasemifreddo med maräng som Emma i sin tur fått från vår väninna Malin (men var Malin fått det ifrån vet jag tyvärr inte).

Nutellasemifreddo, 10 portioner

2 färdiga marängbottnar

4 äggulor

4 äggvitor

2 msk socker

5 dl vispgrädde

400g ljummen nutella

Knäck äggen och separera gulorna från vitorna. Häll vitorna och hälften av sockret (1 msk) i en bunke och vispa till hårt skum. Vispa gulorna med andra hälften av sockret (1 msk) fluffigt. Vispa sedan grädden tills du kan bilda toppar. 

Lägg den första marängbottnen i en springform (ø20-25 cm) och krossa den andra. Vänd ner gulorna och vitorna i grädden och blanda ned marängkrosset. Ringla ned den ljumma nutellan (värm i micron några sekunder om den är för kall). Fyll formen med gräddblandningen. Täck med plastfolie och ställ in i frysen i minst 4-5 timmar, men helst över natten. 

Annons

Kent: Michelinlunch på The Sportsman

Michelinlunch. Fancy, eller hur?! Tänker ni vita dukar, små portioner och kanske fransk lite stroppig personal?

Jag vet, det är oftast så man föreställer sig Michelinrestauranger, och ja, en del är så. Och det gillar jag, när gastronomi är teater, en föreställning, och man trollbinds och får följa med på fantastiska äventyr. Men det finns också Michelinrestauranger som är lite mer jordnära och som bara lagar konsekvent riktigt bra mat. Mat som kanske ligger närmare det du och jag kan laga i våra kök men som ändå har den där finessen som skiljer maten från det du och jag lagar. Det är maten du och jag önskar att vi kunde laga.

Det finns ju en anledning till att The Sportsman blivit framröstad som kockarnas favoritrestaurang år efter år.

Och jag gick faktiskt hit med en kock, min kompis Helens fästman Pete, Helen och deras två barn, och Pete, ja han var lika exalterad som jag. Vi var här i maj (därav den våriga maten) men bokade flera månader i förväg vilket jag rekommenderar.

The Sportsman ligger vackert precis vid havet och den mysiga interiören passar perfekt in. Det är lågt i tak och man går rakt in till baren, tittar på menyn (som ändras dagligen) på svarta tavlan och beställer i baren. Inte det vanliga Michelinförfarandet men det passar bra här.

Sen blev vi visade till vårt bort och det roliga kunde börja!

Och det började med tre sorters mycket gott bröd och fantastiskt smör (som jag skrev på Instagram: om brödet och smöret är såhär bådar det gott för resten), och dessutom mina favoritoliver! En bra början med andra ord.

Pete och jag hade beställt in ostron. Älskar de i alla former, men särskilt såhär med olika smaksättningar.

Fantastiskt goda!

Det var också bara Pete och jag som beställde in förrätter, men alla fick såklart smaka. Hans terrin med senap, inlags gurka, grillat surdegsbröd och riktigt krispig fläsksvål (crackling låter bättre) var riktigt god.

Men jag tyckte min krämiga burrata med tomater och fantastisk pesto var snäppet godare, men så var det ju också jag som valt den.

Så till varmrätterna. Helens biff med Yorkshirepudding var helt perfekt.

Och min fläskbit med fluffigt mos och härlig senapssky var riktig comfort food. Otroligt mört kött, fina smaker och perfekt tillagat.

Pete åt perfekt tillagad torsk med sparris och en chorizosås som var otroligt läcker.

Sen var det dags för efterrätt! Jag valde en rabarbersufflé som var magiskt god och glass med rabarberrippel till. Så mumsigt!

Ser ni?! Helt perfekt i konsistensen.

Lika imponerande var Helens varma chokladmousse med salted caramel och mjölksorbet, så drömmig.

Hela lunchen var riktigt mysig (som synes) och efteråt gick vi ner på stranden och letade snäckor, fossiler och fina havspolerade stenar. En idyllisk dag.

The Sportsman, Faversham Road, Seasalter, Whitstable, Kent CT5 4BP

Recept: blåbärsgalette

Denna blåbärsgalette bjöd jag mina föräldrar och kära vänner på min sista sommardag i Skåne i augusti, och den gick hem hos alla! Augusti och blåbär (och kräftor och kantareller) hör ihop tycker jag och denna galette passade så bra som avslutning efter stekt röding, kokt potatis, grönsaker och romsås.

Som efterrätt är den sådär lagom söt; den har tillräckligt mycket socker för att locka fram det bästa hos blåbären, men inte mer än så – och därför upplevs inte som en söt efterrätt. Istället kan man ha glass till för lite mer sötma, eller en klick vispad grädde om man hellre håller det mindre sött.

Originalreceptet hittade jag hos Bon Appetit men som vanligt har jag omarbetat det lite, så versionen nedan är det ni ser på tallrikarna!

Blåbärsgalette, 4-6 portioner

Översatt från och anpassad efter Bon Appetits recept.

Deg:
205 g vetemjöl
2 tsk strösocker
115 g kallt smör, i kuber

Fyllning:
350 g blåbär, färska eller frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ tsk citronsaft
60 ml strösocker, plus mer att strö över
2 msk mjölk eller grädde

Blanda mjöl och socker i en bunke. Blanda i smöret och blanda antingen med fingrarna eller använd en food processor tills konsistensen liknar våt sand.  

Häll i 4 msk kallt vatten och blanda ihop degen. Häll i en msk kallt vatten i taget om det behövs tills du har en deg. Forma till en rund platta, lägg om plastfolie och lägg i kyl i en timma. 

Värm ugnen till 190°C. Blanda blåbär, potatismjöl, citronsaft och socker i en stor bunke. 

Kavla ut degen på mjölad yta till ca 30 cm i diameter. Flytta försiktigt den utkavlade degplattan till en bakplåtsklädd plåt. Lägg blåbären i en hög i mitten av degplattan och lämna 5 cm kant run tomkring.  Vik in kanterna och pensla med mjölk eller grädde och strö över rikligt med strösocker.

Baka tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig; ca 45-50 minuter. Låt svalna innan servering. 

Första semesterveckan!

Det var ganska fullt ös på Skånesemestern – särskilt i början. Med undantag för resdagen då jag bara packade upp och hängde med mamma och pappa.

Att komma till sommarstugan och svida om till bikini och äta glassbåt på eftermiddagen, gå en runda på stranden och bada fötterna och sedan dricka bubbel och äta gott var en perfekt första semesterdag i mina ögon.

Dagen efter, på söndagen, åkte jag upp till Helsingborg på lunch med vänner. Dels fick jag se deras fina hus och dels fick jag träffa andra kompisars lilla bebis för första gången. Vi bjöds på poke bowl med sesammarinerad tonfisk och glass till efterrätt och det var så härligt att sitta ute på vännernas trädäck och prata hela eftermiddagen.

På måndagen bar det av till Köpenhamn, en tradition jag haft länge med några vänner och jag är så glad att vi fik till det även denna sommar.

Vi fick en toppendag med tacos och smørrebrød till lunch, fika på favoritstället, vinbarshäng och god middag. Däremellan blev det lite shopping och en massa prat!

Tisdagen var en mellandag med sovmorgon, frukost ute i solen och torskrygg till middag med mamma och pappa på kvällen innan jag fick besök från London senare på kvällen.

Nästa dag blev det återigen sovmorgon, lagad frukost i trädgården och en tur längs den skånska sydkusten innan vi avslutade med kräftskiva och andra skaldjur på kvällen.

Torsdagen var det golf för vissa i Falsterbo medan jag fick hänga med min bästis och min guddotter under tiden och sen slöt vi upp med golfarna till lunch, tog en drink på Badhytten och ett dopp i havet innan jag lagade burgare till oss på kvällen.

Fredag var sista fulla dagen med min besökare så vi började med att hänga på stranden och efter en sen lunch tog vi oss in till Malmö för drinks, middag och drinks igen.

På lördagen hann vi inte så mycket mer än att äta frukost och bada lite innan det var dags för min besökare att åka till flygplatsen. Resten av dagen tog jag det lugnt och åt middag med mamma och pappa (en urgod räkpasta som jag ska blogga om snart!).

På söndagen var det dags för utflykt igen, denna gång till Yngsjö och mina kusiner och faster. Vi fick varmrökt lax med goda tillbehör och det var verkligen supermysigt att ses igen!

Oj, vad mycket jag hann med på en dryg vecka – men kul var det!

Grill, teater och en härlig helg!

Vilken härlig sommarvecka!

I måndags blev det en snabb-AW med en kollega efter jobbet. Alltid trevligt med en pratstund utanför kontoret (och ett gott glas bubbel).

Tisdag lagade jag mat (kors i taket) och fick gjort lite sysslor hemma, måste ju hinna ikapp med det tråkiga med.

I onsdags var det grillkväll hos en kompis med rosé och grillad kyckling och mycket prat och skratt. Så trevligt att sitta ute en vardagskväll och ha det bra.

Torsdagskvällen bjöd på burgare från Bleecker (nog de bästa burgarna i stan!) på deras mysiga pop-up på Southbank och därefter Strindbergs Fröken Julie i modern tappning på National Theatre. Vanessa Kirby (som spelar Princess Margaret i The Crown) var fenomenalt bra som Julie. En och en halv timme bara flög iväg, det var så bra! Åh, älskar teater!

I fredags blev det spontanmiddag med vänner på The Orange och jag åt finfin spätta med potatismos som motpol till all snabbmat det blivit senaste tiden, Riktigt gott!

I lördags tog jag sovmorgon följt av en härlig dag ute. Vi gick en promenad runt härliga Battersea Park, åt lunch i trädgården på The Prince Albert och gick tillbaka genom parken och tog en glass på väg till bilen.

På kvällen åt vi plockmat (capresesallad, parmaknyten med fikon och ruccola samt saucisson, Ossau-Iraty-ost och bröd) och tittade på två nya serier. Först The Handmaid’s Tale som var fantastiskt bra och otroligt obehagligt på samma gång. Jag kände att jag inte orkade ett avsnitt till direkt efter så istället tittade vi på Stan Lee’s Lucky Man med. Också mycket bra!

Igår blev det sovmorgon igen (hurra!) och en lugn dag utan några planer. Tittade lite på The Open och lagade pasta bolognese till middag och sen blev det bio och Incredibles 2. Jag älskade ettan och denna var lika bra. Och den animerade kortfilmen innan var fantastisk!

Nu är det återigen måndag och dags att ta itu med sista jobbveckan innan semester… Wish me luck!

 

Recept: Rabarberparfait

Det bästa med att ha en mamma som liksom du älskar att laga mat är att man har tillgång till en hel receptskatt som klarat tidens tand. De där recepten som mamma kan utantill och man kan ringa henne och fråga om när som helst. Sen har vi ju också himla roligt när vi lagar mat tillsammans. Det går så mycket snabbare när vi delar på arbetsuppgifterna och eftersom vi båda är ganska effektiva blir vi lika förvånade varje gång över hur lätt det går.

Detta recept (grundreceptet) växte jag upp med och parfaiten är otroligt god som den är (och mycket snabbare att göra än glass) men den är också så lätt att smaksätta, med t ex fläder, punsch, hackad choklad, eller som här med rabarber.

Rabarber för mig är friskt och syrligt och just syran har jag och mamma (vi gjorde denna tillsammans) försökt behålla i parfaiten. Såklart har vi tillsatt socker men inte så mycket, för att det ska bli rätt balans.

Rabarberparfait, 4 portioner

3 äggulor

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Rababerfyllning:

300-400 g rabarber

ca 2 msk socker

Skölj och skiva rabarbern. Blanda med socker och lägg i en glasform och sätt i 180C ugn i ca 20 minuter tills rabarbern mjuknat och den mesta vätskan avdunstat. Låt svalna helt. 

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål och vänd ner i äggpöset.

Klä en brödform med plastfolie och lägg en sträng med rabarberkompott längs med formen i mitten. Blanda resten av rabarbern med äggsmeten och häll i formen. Lägg plastfolie över öppningen och ställ plant i frysen (helst dagen innan servering, men minst 5 timmar innan). Ta upp och skär i skivor. Servera med t ex havreflarn, vispad grädde eller bär. 

 

Värmebölja!

Veckan som gick var mestadels varm och somrig! I helgen var det t o m riktigt varmt (och tyvärr kvavt som det blir här, men hellre det än regn).

I måndags tog jag det lugnt efter jobbet eftersom helgen före var rätt busy. På tisdagen träffade jag min kära bloggkollega Malin från Malin’s Diner och hennes dotter Ella och åt middag på härliga Yauatcha med dem. Efter maten sprang vi rakt över gatan till en riktigt sunkig pub för att kunna se straffarna mellan England och Colombia. England vann till slut och det dansades på gatorna.

Onsdagen var lite svalare men det var ändå fint väder så det blev en gin och tonic på takterassen efter jobbet och därefter middag på Shake Shack, en liten promenad och så ett avsnitt av Billions (åh, så bra det är!).

I torsdags hade jag återigen en lugn kväll och åt en god sallad med burrata hemma. Så mumsigt! I fredags begav jag mig till Hyde Park efter jobbet och konsert med Roger Waters från Pink Floyd. Riktigt bra och härlig kväll!

Lördagens första fotbollsmatch var ju lite jobbig att se, men jag är ju såklart lite glad för mitt andra hemlands skull trots allt. Senare på kvällen blev det såklart mer fotboll (så spännande med fyra europeiska lag till slutspel!) men jag lagade även en Quiche Lorraine som vi åt med en god sallad och rosé till och så glass till efterrätt förstås. Det blir en hel del glass i värmen!

I söndags sov jag till kl 12 och tog det lugnt och fixade hemma och satt i solen på takterassen en god stund med. Härliga söndag!

Sommarhelg!

Veckorna går verkligen i en rasande fart nu i början på sommaren. Jag hade så gärna velat pausa lite för att ytterligare kunna njuta av denna min favorittid på året. Istället försöker jag vara i nuet så mycket som möjligt och göra det bästa av det fina vädret när man kan.

I helgen lyckades jag verkligen med det! Efter jobbet i fredags blev det rosé och minigolf följt av biff till middag. Så härligt!

Lördagen bjöd på sovmorgon, scrambled eggs och sedan en lång promenad i Richmond Park (som är bra större än en park).

Vi stötte på allt från hjortar till papegojor och njöt av den fina naturen. Dessutom fanns det en utkiksplats med fenomenal utsikt mot Heathrow och t o m Windsor Castle på ena och hållet och St Paul’s Cathedral på andra, tio engelska mil bort. Visst är det fantastiskt?!

På kvällen blev det grillning med burgare, rosé och som avslutning glass och jordgubbar. Så härligt trots att det småregnade lite, men det slutade snart igen som tur var.

I söndags fick jag fixat hemma, inte så spännande men det behövs ju göras. På kvällen började jag äntligen titta på säsong tre av Broadchurch som jag tänkt se länge. Så bra hittills. Sist på bollen, men ibland hinner man helt enkelt inte med.

Måndag-torsdag förra veckan känns redan otroligt avlägsna och bortsett från jobb så var det ganska lugnt. Jag behövde en sån där mellanvecka; kände mig mest trött och var rätt osugen på att laga mat så det blev quesadillas två dagar på rad till middag.

Veckans favorit: Dricka rosé utomhus – finns det något mysigare?!

 

 

London: New York-italienskt på Hai Cenato?

Jason Atherton fortsätter att expandera sitt Social-imperium och senast i raden är en New Yorkig italiensk restaurang i Nova vid Victoria, detta nya område där jag redan testat två restauranger.

Jag gick hit med mina vänner Helen och Pete och deras son Eddie tidigt en söndagskväll efter att vi kollat in dinosaurierna på National History Museum, fikat på världens bästa eclairer och hängt lite vid Buckingham Palace.

Hai Cenato? (som betyder ”Har du ätit midddag?”) känns definitivt New Yorkig och består av en restaurang på bottenplan och en schysst bar på övre plan. Menyn erbjuder smårätter, pizza, pasta, varmrätter och sides och det finns definitivt något för alla. Barnmenyn var också bra och dessutom äter barn gratis på söndagar.  Det är inte så ofta jag äter ute med barn men kul att ”testa” en restaurang på det viset med.

Eddie valde från barnmenyn pasta med tomatsås och riven parmesan. Enkelt men riktigt gott!

Helen och jag valde båda corzetti-pasta med bolognese, salvia, brynt smör och riven Berkswell-ost. Riktigt gott det med! Såsen var riktigt god men mycket mäktig, så det hade faktiskt inte skadat med lite mer pasta, men vi hade även beställt in krossad potatis som var fantastiskt goda till bolognesesåsen, så det gick ingen nöd på oss.

Pete åt en ljuvlig risotto med ärtor, bondbönor och krabba som var helt perfekt i konsistensen.

Vi var naturligtvis mätta efter allt detta men beställde ändå in efterrätt för vi var sugna. Jag fall pladask för brioche med salt karamellglass, men jag hade inte förväntat mig en hel briochebulle modell hamburgerbröd med tre kulor glass! Det var jättegott men även med amerikanska mått mätt är detta en monsterdessert och kändes inte riktigt Jason Atherton. Men en minivariant med en kula hade suttit perfekt för kombinationen av smörig brioche och saltsöt karamellglass var klockren.

Helens choklad- och kaffefondant med creme fraiche, puffat ris och karamell var lite mer vad vi förväntat oss och ljuvligt god.

Vi hade en riktigt trevlig middag här, men det var tyvärr lite saker som inte var perfekta; långsam service, jag fick in ett glas avslaget prosecco och fick be om nytt etc. Man förväntar sig bättre av en duktig och känd kock, och jag är säker på att han förväntar sig att allt ska vara perfekt av sin personal. Så jag hoppas att det var ny personal som nu lärt sig allt och har stenkoll för jag gillade verkligen Hai Cenato? och vill gå hit igen.

Jag hann faktiskt gå hit igen innan jag publicerade inlägget, och denna gång var det jättebra (men avslappnad) service och fullsatt. Jag var där mer min kompis Nick och åt pizza och drack vin och jag kan verkligen rekommendera pizzorna – GRYMT goda!

Hai Cenato?, 2 Sir Simon Milton Square, London SW1E 5DJ

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär

Kanske en av de enklaste efterrätter man kan göra, men sagolikt god!

Sockerkaka i efterrätter är helt klart underskattat, och hur gott som helst tillsammans med grädde eller glass, eller som här både och. Att dränka in sockerkaka i sprit är också himla gott, det räcker med lite grann för att ge smak. Just fläderlikören St Germain är jag mycket förtjust i trots att jag inte tycker om likörer i allmänhet. Men denna alltså, rekommenderas!

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär, 3 portioner

3 skivor sockerkaka

3 msk St Germain fläderlikör

3 skopor vaniljglass

3 skedar lättvispad grädde

150 g färska blåbär

Lägg sockerkaksbitarna i skålar. Häll över likören. Toppa med glass, grädde och blåbär och servera.