Uppdaterat: gnocchi med krämig butternutsås med brynt smör och prosciuttosmulor

För tre år sedan publicerade jag detta recept på gnocchi med krämig butternutsås, som jag också tipsade om i mitt novemberinlägg, och det är verkligen perfekt för denna tid på året. Jag lagade det själv häromveckan, en fredagskväll, och ville piffa till receptet lite så att det kändes mer helgmat än mitt-i-veckan.

Så se denna uppdaterade variant som fredagsversionen, eller middagsbjudningsversionen. Grundreceptet håller ännu och är perfekt när man inte orkar piffa så mycket. Men om du vill piffa bara lite, så är det helt klart prosciuttosmulorna som gör störst skillnad så satsa på dem. Även det brynta smöret och örterna gör sitt till men som sagt, satsa på prosciutton!

Gnocchi med krämig butternutsås, brynt smör och prosciuttosmulor, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven muskot 

riven parmesan

några kvistar timjan

4-6 färska salviablad

50 g saltat smör

2 skivor prosciutto

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Lägg två skivor prosciutto i en bakplåtspappersklädd form och ställ in i 200C ugn, ca 5 minuter eller tills lite torra och krispiga. Låt svalna och hacka sedan till smulor. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med riven muskot, salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och stek salviabladen. Ta bort dem och lägg på hushållspapper för att rinna av och låt smöret bli brynt. Ta av från plattan när det luktar nötigt. 

Blanda såsen med gnocchin och lägg upp i skålar. Lägg  på salviabladen (egentligen behövs de inte, men de ger smöret mer smak) och ringla över några skedar brynt smör. Toppa med prosciuttosmulor och repad timjan. Servera med riven parmesan. 

Annons

London: avslappnad middag på The Ninth

En mer avslappad Michelin-restaurang än The Ninth får man leta efter. Här är det hög kvalitet på mat och service men känslan, ambiencen, är ändå som på en avslappnad kvarterskrog i ett trevligt område.

Området i fråga är Charlotte Street, en restaurangtät gata i Londons centrala delar, men ändå inte mitt i smeten. Det är lite lugnare häromkring än i Soho en lördagskväll om man säger så, och ändå är det promenadavstånd dit.

I perfekt harmoni med den avslappnade miljön är den lika avslappnade menyn. Tanken är att man ska dela på rätterna, vissa kan man få i både små och stora portioner, och all mat är enkel men väl utvald och perfekt tillagad.

Vi började middagen med en sorts snacks; barbajuan som jag inte stött på tidigare, men dessa små paket fyllda med spenat, pinjenötter och ost (om jag inte minns fel) var väldigt goda.

Därefter blev det pasta; inte helt oväntat med tryffel eftersom jag ÄLSKAR det. Orecchiette med äggula och svart tryffel; inte så komplicerat men fantastiskt gott och helt perfekt tillagat.

Nästa pastarätt var stekt gnocchi med musslor, vilket mycket gott det med! I bakgrunden syns också rotfrukter gratinerade med Fourme d’Ambert. Otroligt gott!

Det var även ankbröstet med rabarber, mangold och granola och krispiga Belle de Fontenay-potatisar i Hasselbacksstil.

Det var en supermysig middag alla kategorier, med gott vin och sällskap och så otroligt avslappnat. Servicen var bra men även den avslappnad. Rekommenderas!

The Ninth, 22 Charlotte St, Fitzrovia, London W1T 2NB

Gnocchi med krämig butternutsås

Detta är inget sommarrecept direkt, men i London har vi heller inget sommarväder just nu. Jag tror faktiskt att höstig comfort food behövs för att hålla depressionen stången. Vi är vana vid regn vi Londonbor, men den senaste tiden har det gått inflation i downpours. Tänk om solen och sommaren kunde komma hit och stanna ett tag!

Gnocchi med krämig butternutsås, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven parmesan

några kvistar timjan

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Häll såsen över gnocchin, toppa med riven parmesan och repad timjan. 

 

 

Stekt gnocchi med ramslökspesto och körsbärstomater

Förra veckan skickade mamma bildbevis på att ramslöken börjar komma upp hemma i Sverige. Hurra! Det om något är ett vårtecken tycker jag och det innebär att vi snart kommer att befinna oss i den där vårperioden när alla primörer kommer upp på samma gång och man bara vill äta allt; rabarber, nypotatis, ramslök, fläder, sparris, nässlor, jordgubbar…

Men innan vi kommer dit kan vi ju i alla fall stilla ramslöksbegäret med den här goda rätten med stekt hemmagjord gnocchi, ramslökspesto, körsbärstomater och generöst med finriven parmesan.

Stekt gnocchi med ramslökspesto och körsbärstomater, 2 portioner

1 sats gnocchi 

1 sats ramslökspesto

150 g körbästomater på kvist

finriven parmesan

Gör peston och ställ i kylen. Gör gnocchin efter receptet. Stek sedan i smör tills gyllenbruna. Blanda med rikligt av peston. Halvera körsbärstomaterna och blanda med gnocchin. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite olivolja om det behövs. Toppa med rikligt med finriven parmesan. 

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino

Igår skrev Gitto ett fantastiskt bra inlägg om hållbarhet för mat och om att ta tillvara rester, som jag tycker alla ska läsa. Och detta inlägg fortsätter på samma tema.

Detta är nämligen i alla högsta grad en resträtt. Gnocchisarna gjorde jag för någon vecka sedan, blancherade och frös in. Upptinade behövde de bara en runda i stekpannan tillsammans med smör, salt och peppar för att bli härligt krispiga på utsidan. Innan de åkte ner i stekpannan hade jag finhackat och stekt sidfläsk knaprigt, som jag fick över när jag gjorde Tartifletten (även det bodde i frysen ett tag). Och slutligen några nävar ruccola som behövdes äta upp och ett generöst regn av finriven pecorino.

Slutresultatet blev en riktigt god tallrik mat som inte alls känns som tråkiga rester. Faktum är att jag tycker att knaperstekt gnocchi är snäppet bättre än nygjord, och det är ren och skär tillfredställelse för mig att laga något gott av det jag har i kyl, frys och skåp. Jag verkligen avskyr att kasta mat, och gör det väldigt sällan. Jag utgår alltid från vad jag har hemma som behöver användas upp när jag planerar vad jag ska äta, och jag fryser allt som går att frysa.

Allt bröd förvaras i frysen, liksom dagsgammalt bröd som jag kör till smulor i matberedaren innan jag fryser det, det är bara att fylla på den påsen/burken efter hand. Slattar av tomatsås fryses in, liksom en bit hårdost om jag ska på semester och vet att den inte kommer att vara fräsch när jag kommer tillbaka. Kakor går utmärkt att frysa och så samlar jag kycklingskrov tills jag har tillräckligt för att göra buljong. Om jag inte använder upp all buljongen fryses den med.

Ni ser ju, frysen är er bästa vän! Jag har själv skrivit ett inlägg om hur man får maten att räcka längre, som ni hittar här.

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino, 1-2 portion

1/2 sats överbliven gnocchi

100-125 g sidfläsk eller bacon, hackat

en rejäl klick smör

salt, peppar

1-2 nävar ruccola

finriven pecorino till servering

Stek fläsket krispigt på medelvärme i en stekpanna. För över fläskbitarna till en tallrik. Tillsätt smöret till fettet i pannan och stek gnocchisarna krispiga. Lägg tillbaka fläsket och rör ned ruccolan så den mjuknar. Salta och peppra. Lägg upp på tallrik och strö över finriven pecorino. 

Hemmagjord gnocchi

Det blev hemmagjord gnocchi till slut ändå. Jag använde mig av ett recept från The Geometry of Pasta, där jag även lärde mig att det är nästan lika vanligt med gnocchi gjord på mannagryn som på potatis.

Jag gjorde potatisvarianten och serverade mina små luftiga knyten med den gräddiga tomatsås de var ämnade för. Otroligt gott! Tack Annika, för inspiration!

Potatisgnocchi, 2 portioner

Anpassat efter och översatt från The Geometry of Pasta.

1-2 stora bakpotatisar (400 g tillsammans)

50 g vetemjöl

1 stort ägg

riven muskot

en nypa salt

Koka potatisen/arna med skal på tills helt genomkokta, häll av vattnet och låt svalna något. Stick i en gaffel och skala dem. Pressa sedan potatisen. Väg upp 300 g av den pressade potatisen och lägg i en bunke och blanda i övriga ingredienser. Arbeta till en deg, men arbeta inte degen mer än nödvändigt. 

Dela upp degen i delar och rulla varje del till en fingertjock rulle på mjölat bakbord. Skär till små kuddar. Forma med tänderna på en gaffel om så önskas. 

Lägg ner i kokande vatten och koka i 2 minuter från det att de flutit upp till ytan. Häll av vattnet och servera mer valfri sås och riven parmesan. 

 

Gnocchigratäng med pancetta

Detta är min andra variant på gnocchigratäng, den första hittar ni här. Jag tycker gnocchi är ett schysst substitut mot pasta, och ombyte förnöjer ju. Visst, gnocchi är också pasta, men både konsistens och smak är lite annorlunda jämfört med pasta.

Jag ska absolut testa att göra egna gnocchi, men de jag köper av märket Del Ugo är faktiskt riktigt god!

Gratängen var riktigt krämig och absolut ingen viktväktarvariant med pancetta, creme fraiche, grädde och riven ost, men ibland behövs sån här mat. Receptet är löjligt simpelt men pancettan ger så mycket smak att det räcker alldeles fint såhär. Ibland behöver man inte konstra till det för att det ska bli gott.

Gnocchigratäng med pancetta, 4 portioner

500 g färsk gnocchi

100 g pancetta i bitar

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

hackad persilja

1 näve riven hårdost

Stek pancettan och låt rinna av på hushållspapper. Smörj en gratängform. Varva gnocchi (okokt) och pancetta. Blanda creme fraiche och grädde – häll i formen. Strö över persilja och riven ost. Grädda i 200 grader ca 20-30 min.