Om imitation är högsta formen av smicker, så borde restaurangen Bao känna sig riktigt smickrad just nu. Jag fullkomligen älskar deras baos (steamed buns) och fick för ett tag sedan inspiration att testa att göra egna.
Ett lagom ambitiöst projekt för en lördagseftermiddag när det är tråkigt väder.
Egentligen görs baos på blekt vetemjöl så de blir sådär härligt ljusa, men eftersom jag lite spontant kom på mitt projekt gav jag mig inte tid att leta upp blekt vetemjöl. De smakade bra ändå, men ser lite tristare ut i färgen.
Jag ångkokte dem i en vanlig bambusteamer vilket gick snabbt och lätt!
Visst blev de rätt bra?! I alla fall för ett första försök.
Under tiden jag fixade med bakningen ugnsstekte jag sidfläsket som agerade fyllning.
Det är helt klart toppingen som är det viktigaste och jag använde följande; snabbinlagd slanggurka, hackad koriander, het mayo, skivad vårlök och hackade jordnötter.
Förutom denna bao med sidfläsk, het majo, gurka, jordnötter och koriander så gjorde jag en med bulgogikyckling som jag hade över, het majo, koriander och vårlök. Riktigt gott det med!
Bao buns, ca 20 st (räkna 2-3 st per person)
Översatt från och anpassat eftre Bao Londons recept.
500 g vetemjöl – blekt om du har
2 tsp torrjäst
145 ml varmt vatten
2 nypor salt
50g socker
15 ml matolja, samt extra att pensla med
145 ml mjölk
Blanda mjöl, jäst och vatten i en bunke. Täck över och låt stå varmt minst 30 minuter tills den dubblats i storlek. Häll i de återstående ingredienserna och blanda väl.
Häll ut degen på mjölad bänk och knåda i tio minuter – den är klibbig men blir mer elastisk efter hand.
Bryt av 40 g deg och knåda den snabbt och forma till en oval. Kavla ut tills 2-3 mm tjock och pensla ena halvan med matolja.
Vik ena sidan över den andra och tryck till lite lätt så att bullen blir halvmåneformad. :ägg på bakplåtspapper i en varm bambusteamer och låt vila 15 minuter.
Ånga i 15 minuter – bullarna blir större och blir lätta att öppna.
Krispigt fläsksida
1 fläsksida
salt och peppar
Värm ugnen till 125C. Lägg fläskasidan i en smörad (eller oljad) ugnsfast form. Massera in salt i svålen (som ska vara skårad i ett rutmönster). Salta och peppra väl runt om. Ugnsstek i två timmar tills köttet blivit mört.
Höj värmen till 250C och ugnsstek köttet i ytterligare 10 minuter på hög värme tills svålen blivit krispig.
Het majonnäs
1 dl Hellman’s majonnäs
2-3 tsk Gochujang (Koreansk chilisås)
en nypa salt
Blanda.
Snabb inlagd gurka (pressgurka)
1/2 gurka
1 tsk salt
3/4 dl strösocker
matättika
1 msk vatten
Skiva gurkan tunt. Lägg i en skål. Häll i salt och socker. Täck med matättika och blanda i vatten. Blanda.
Bao buns med sidfläsk, het majo och jordnötter
bao buns, som ovan
fläsksida, som ovan – i skivor
het majo, som ovan
inlagd gurka, som ovan
rostade saltade jordnötter, finhackade
koriander, finhackad
Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två skivor fläskkött ovanpå, toppa med en sked majo till och inlagd gurka. Strö över hackade jordnötter och koriander.
Bao buns med bulgogikyckling, het majo och salladslök
bao buns, som ovan
het majo, som ovan
salladslök, hackad
coriander, finely chopped
Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två-tre skivor kyckling ovanpå, toppa med en sked majo till. Strö över hackad salladslök och koriander.
Matarkivet 