Recept: enklaste pavlovan!

pav2.jpg

I decemberstressen (försöker planera bättre varje år och ändå hopar det sig alltid – varför?!) sänkte jag ribban lite när jag skulle baka födelsedagstårtor till en kollega. Jag var trött efter att ha firat henne hela helgen och hade inte så lång tid på mig att baka, men det funkade jättebra med denna avskalade version av en chokladpavlova – jag fick galet mycket beröm för den, så då måste jag ju dela med mig av receptet. Varsågoda! Hoppas den även kan rädda er i tidsnöd.

Enklaste pavlovan, 8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

4,5 dl lättvispad grädde

1 påse maltesers

kakao att pudra över

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng.

Forma till en rund botten, ca 18-20 cm i diameter på en bakpappersklädd plåt. 

Grädda mitt i ugnen i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. Låt marängen svalna helt. 

Toppa med lättvispad grädde och maltesers. Pudra över kakao. 

Annonser

Gnocchi med krämig butternutsås

IMG_1992

Detta är inget sommarrecept direkt, men i London har vi heller inget sommarväder just nu. Jag tror faktiskt att höstig comfort food behövs för att hålla depressionen stången. Vi är vana vid regn vi Londonbor, men den senaste tiden har det gått inflation i downpours. Tänk om solen och sommaren kunde komma hit och stanna ett tag!

Gnocchi med krämig butternutsås, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven parmesan

några kvistar timjan

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Häll såsen över gnocchin, toppa med riven parmesan och repad timjan. 

 

 

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär

IMG_3016.JPG

Kanske en av de enklaste efterrätter man kan göra, men sagolikt god!

Sockerkaka i efterrätter är helt klart underskattat, och hur gott som helst tillsammans med grädde eller glass, eller som här både och. Att dränka in sockerkaka i sprit är också himla gott, det räcker med lite grann för att ge smak. Just fläderlikören St Germain är jag mycket förtjust i trots att jag inte tycker om likörer i allmänhet. Men denna alltså, rekommenderas!

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär, 3 portioner

3 skivor sockerkaka

3 msk St Germain fläderlikör

3 skopor vaniljglass

3 skedar lättvispad grädde

150 g färska blåbär

Lägg sockerkaksbitarna i skålar. Häll över likören. Toppa med glass, grädde och blåbär och servera. 

 

 

 

Hjärtmusslor med sherry och potatis

IMG_1447.JPG

Att köpa ett nät musslor med sig hem en fredagskväll och sedan tillaga dem med sherry, grädde och persilja med ett glas vin i handen är vardagslyx för mig. Nu senast valde jag ett nät hjärtmusslor, som är söta och goda och dessutom mindre skäggiga än vanliga blåmusslor.

Vanligtvis brukar jag tillaga musslor med vin eller sherry, en skvätt grädde och bröd vid sidan om, men denna gång ville jag ha något matigare och hade därför i kokt potatis. Det blev hur gott som helst och något jag kommer att laga igen. Man kan ju servera bröd till detta också, om man vill!

IMG_1450.JPG

Hjärtmusslor med sherry och potatis, 2 portioner

500 g hjärtmusslor

3 mediumstora potatisar

en klick smör

1 shalottenlök, finhackad

1/2 dl torr sherry

1 dl grädde

salt & peppar

hackad persilja

Skala och tärna potatisen. Koka potatisen mjuk, ca 15 minuter. Häll av kokvattnet. 

Skölj musslorna i ett durkslag och släng de musslor som är öppna och inte stänger sig. Smält smöret i en gryta och stek löken några minuter utan att den tar särskilt mycket färg. Häll i sherryn och låt lite avdunsta. Häll i grädden och därefter musslorna. Lägg på locket och vänta någon minut. Ta av locket och se efter så att musslorna öppnat sig. Om inte, lägg på locket en minut igen. När musslorna öppnat sig, smaka av såsen och blanda i potatisen. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja och servera genast. 

Gnocchi med ädelostsås och spenat

IMG_1571.JPG

Hemmagjord gnocchi är faktiskt mycket lätt att göra, och gott blir det. Ibland kan jag tycka att köpt gnocchi blir väl mjuk vid kokning, men det blir inte denna. Såklart blir den mjuk ändå, men inte sådär så att den växer i munnen.

Jag tycker gnocchi bäst serveras med en enkel, men god, sås som t ex denna gräddiga ädelostsås med spenat i. Comfort food, var det ja.

IMG_1574.JPG

Gnocchi med ädelostsås och spenat, 2 portioner

Inspirerad av en rätt från kedjan Carluccio’s i London.

1 sats gnocchi

2 dl grädde (matgrädde går bra)

100 g Stilton

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

150-200 g bladspenat

Gör gnocchin klar för grytan. Värm grädden i en non-stickpanna och smula ner osten. Rör om tills osten smält. Smaka av med muskot, salt och peppar. Ställ åt sidan. I en stor kastrull, koka upp ca 1 cm med vatten i botten. Lägg i spenaten och lägg på locket. Ta av locket efter en minut och rör om tills alls spenat ”krympt” och släppt ifrån sig vatten. Krama allt vatten ut spenaten (använd en sil eller durkslag). 

Koka gnocchin tills de flyter upp till ytan i kastrull. Ta upp med en hålslev. Värm på såsen. Fördela gnocchin och spenaten mellan två tallrikar. Häll över såsen och servera. 

 

 

Vinterpavlova med clementincurd, clementinklyftor och granatäpplekärnor

IMG_0894

Det var flera recept jag inte hann med att dela med mig av innan jul, så ursäkta lite jultema nu i januari, men denna är för god för att vänta med ett helt år.

Min kollega Ria önskade sig något med maräng när jag bakade till jobbet i december och eftersom hon var en av den månadens födelsedagsbarn var det bäst att göra henne till viljes.

Jag ville göra en vinterpavlova eller julpavlova, för hallon och andra sommarbär är ju inte direkt i säsong i juletid och dessutom ville jag skapa något nytt och denna tårta blev faktiskt riktigt utomordentligt god! Krispiga marängbottnar, clementincurd (gudagod bara den), grädde, clementinklyftor och granatäpplekärnor kan ju inte bli annat.

IMG_0887.JPG

Matarkivets julpavlova, 10 bitar

Clementincurd:

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

3 små (eller 2 lite större) clementiner

Maräng:

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Dekoration:

3 dl vispgrädde

1 dl granatäpplekärnor

4 clementiner, filéade

Clementincurd:

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Maräng:

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Montering:

Vispa grädden och filéa clementinerna. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på clementincurd. Toppa med ett lager grädde. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och dekorera med clementinklyftor och granatäpplekärnor. 

 

Brownies med dulce de lechefrosting

IMG_7437.JPG

Den här frostingen eller toppingen är nästan trolleri, för trots att den innehåller dulce de leche, cream cheese och vispgrädde lyckas den med konststycket att göra brownien mindre mäktig. Dessutom är smakkombinationen mäktig chokladbrownie med dulce de leche, naturligtvis, en hit!

Jag har bakat och bjudit på dessa godbitar två gånger och de har verkligen gjort succé båda gångerna. Första gången var på jobbet i höstas och nu senast på brunch för mina vänner hemma i Skåne. Idéen är faktiskt min egen, men browniereceptet är Hummingbird Bakerys – det finns nämligen ingen anledning att ändra på ett redan perfekt recept.

Brownies, 18-20 bitar

Översatt från och anpassat efter Hummingbird Bakerys fantastiska recept.

5 ägg

500 g socker

120 g vetemjöl

100 g kakao

250 g smält smör

50 g grovhackad mörk choklad 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl och kakao och sedan smöret. Blanda väl. Vänd till sist ner den hackade chokladen. Häll i en pakplåtspappersklädd form 30 x 20 cm och grädda i 30-35 minuter i 170 grader. Låt svalna helt.

Dulce de lechefrosting, lagom till en sats brownies

200 g (halv burk) dulce de leche / karamelliserad mjölk 

200 g cream cheese 

3 dl vispgrädde

Blanda dulche de leche och cream cheese i en skål. Vispa grädden och blanda i dulce de lecheblandningen. Vispa upp blandningen med elvisp. Lägg en sked fluffig frosting på varje brownie. Dekorera med kakao. 

Hallon- och passionsfruktsmess

IMG_8677

I England är en klassisk dessert Eton Mess med krossade maränger, grädde, hallon och jordgubbar. När jag var hemma i Skåne var jordgubbssäsongen över så jag smaksatte min mess med hallon och passionsfrukt. Och använde såklart hemmagjorda sega maränger. Så utbota gott – slickade skålar laget runt!

Hallon- och passionsfruktsmess, 4-5 portioner

3 dl vispgrädde

4-5 maränger

2 passionsfrukter

1 dl hallon

citronmeliss eller äpplemynta till dekoration

Vispa grädden. Smula i marängerna, gröp ur passionsfrukten och blanda i. Blanda i hallonen. Fördela i fyra skålar, dekorera med citronmeliss eller äpplemynta. 

Sommarens första

Visst är det något speciellt med de första inhemska jordgubbarna?! Nu har de kommit här i England, så i helgen åt jag jordgubbar med grädde och socker, det är så jag allra helst njuter av dem, i alla fall såhär i början av säsongen.

Jag måste dessutom erkänna att jag ljög i inlägget igår; jag ska inte alls på visningar och festa i London, istället är jag hemma i Malmö på möhippa för min bästis Emma, men det kunde jag inte skriva eftersom det skulle vara en överraskning. 🙂