Recept: chips med fetacréme och granatäpple

feta.jpg

När jag bjöd på chipsen med löjrom, bjöd jag även på dessa godingar; en variant med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja. Sååå mums!

Chips med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/3 paket feta

1 dl creme fraiche

granatäpplekärnor

hackad persilja 

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Vispa ihop feta och creme fraiche, smaka av med peppar. Toppa chipsen med små klickar fetacrème, granatäpplekärnor och persilja.  Servera. 

 

Annonser

Recept: sötpotatisrundlar med feta, persilja och granatäpple

IMG_5243.JPG

Dessa färgglada snittar bjöd jag på när jag lagade mat på en fest i somras. Då sken solen och poolen var varm men de passar lika bra alla tider på året. Perfekt att lysa upp i vintermörkret eller som nu; förgylla en blåsig höstdag.

De är både enkla att göra och riktigt goda, så gör några extra

Sötpotatisrundlar med feta, granatäpple och persilja, 30 snittar

3 mellanstora sötpotatis, skalade

2/3 paket feta, smular

1 förpackning granatäpplekärnor eller ett granatäpple

1 bunte persilja, hackad

mild olja

salt och peppar

Skiva sötpotatisen i 1/2 cm-tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 200C tills mjuka men fortfarande fasta, ca 10-15 minuter. Låt svalna. 

Toppa alla rundlar med lite smulad fetaost, några granatäpplekärnor och hackad persilja. Servera. 

 

 

Vinterpavlova med clementincurd, clementinklyftor och granatäpplekärnor

IMG_0894

Det var flera recept jag inte hann med att dela med mig av innan jul, så ursäkta lite jultema nu i januari, men denna är för god för att vänta med ett helt år.

Min kollega Ria önskade sig något med maräng när jag bakade till jobbet i december och eftersom hon var en av den månadens födelsedagsbarn var det bäst att göra henne till viljes.

Jag ville göra en vinterpavlova eller julpavlova, för hallon och andra sommarbär är ju inte direkt i säsong i juletid och dessutom ville jag skapa något nytt och denna tårta blev faktiskt riktigt utomordentligt god! Krispiga marängbottnar, clementincurd (gudagod bara den), grädde, clementinklyftor och granatäpplekärnor kan ju inte bli annat.

IMG_0887.JPG

Matarkivets julpavlova, 10 bitar

Clementincurd:

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

3 små (eller 2 lite större) clementiner

Maräng:

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Dekoration:

3 dl vispgrädde

1 dl granatäpplekärnor

4 clementiner, filéade

Clementincurd:

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Maräng:

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Montering:

Vispa grädden och filéa clementinerna. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på clementincurd. Toppa med ett lager grädde. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och dekorera med clementinklyftor och granatäpplekärnor. 

 

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpple

IMG_8528

Från författaren av den eminenta boken Persiana (som nu lanseras på svenska), kommer detta härliga recept på ugnsrostad butternut squash med persisk pesto (med dill, så känns samtidigt lite svenskt), feta och granatäpplekärnor. Jag hittade det på BBC Foods hemsida och visste direkt att detta var något jag ville laga. Och det var precis lika gott som jag föreställt mig. Lättlagat dessutom. Håll ett öga på den där Sabrina, jag tror att hon kommer att bli nästa Nigella (men med en persisk twist).

Jag åt detta till middag en kväll, men rätten passar lika bra som en av flera smårätter eller varför inte som ett fräscht grönsaksalternativ på julbordet?!

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, 4 portioner

Översatt från Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

4 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en plåt/ugnsfast form med bakplåtspapper. Pensla/ringla olja över pumpaklyftorna och salta och peppra ordentligt. Lägg på plåten och ugnsbaka i 45-50 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpaklyftorna på tallrikar och ringla över generöst med pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Middagsbjudning med vintrig gino

IMG_6053

Sista helgen jag var hemma vid jul, alltså trettonhelgen, hade vi en riktigt mysig middagsbjudning hemma. Det var mina föräldrar, Emma, Claes och så jag. Det gläder mig oerhört att jag kan umgås med både kompisar och mina föräldrar samtidigt, trots generationsglappet.

IMG_6043

Middagen började med lite bubbel och en rejäl laddning Öjebytoast. Denna toast är och kommer nog alltid att förbli en favorit och den passar så fantastiskt bra på smörstekt bröd.

IMG_6049

Till varmrätt hade vi klassikern rostbiff och potatisgratäng (mammas version med purjolök), portvinssås och kokt broccoli.

IMG_6050

Till efterrätt gjorde jag en vintrig gino med banan, clementin, färsk ananas och granatäpplekärnor. En riktigt lyckad kombination! Och så vaniljglass till – mums!

Vintrig gino, 4 portioner

2 bananer, skivade

2-3 clementiner, i klyftor som sedan halverats

1/3 färsk ananas, i bitar

1 granatäpple, kärnorna

150-200 g vit choklad, hackad

Blanda banan, clementin och ananas i en ugnsfast form. Toppa med granatäpplekärnorna och sedan chokladen. Grädda i 200C ugn tills chokladen smält och fått färg. Servera genast med vaniljglass till. 

Mezze: Bakad aubergine och fylld zucchini

När vi var i Syrien köpte jag såklart med mig en massa matvaror hem. Och kort därefter köpte jag Ottolenghis vegetariska kokbok Plenty (som jag för övrigt avgudar) och i den använder han mycket av det jag släpade med mig hem från resan. Perfekt eller vad?!

Från Plenty lagade jag bland annat fylld zucchini och bakad aubergine med granatäpplekärnor. Jag har i stort sett följt recepten, men gjort dem veganska om det behövts. Särskilt den enkla auberginerätten gillade jag, medan Christopher fastnade för den fyllda zucchinin.

Bakad aubergine med granatäpplekärnor, 4 portioner eller 6 på buffé

2 mellanstora auberginer

olivolja

timjan

1,5 dl sojagrädde

1 vitlöksklyfta

saften av 1/2 citron

salt

peppar

granatäpplekärnor

Dela auberginerna på längden och lägg med skalet ned i en ugnsform. Snitta snyggt krisskross-mönster med en kniv utan att skära igenom skalet. Häll/pensla på olivolja i omgångar så att det sugs upp.

Strö över rikligt med timjansblad och några hela stjälkar. Salta och peppra. Baka i 200 grader ca 40 minuter. Låt svalna helt.

Blanda sojagrädden med vitlök, citron, salt och peppar. Ringla över såsen precis innan servering och strö över granatäpplekärnor.

Fylld zucchini, 4 portioner eller 6 bufféportioner

1 lök, finhackad

1 msk olivolja

110 g ris (jag använde aborio)

(1 msk gula russin – dessa uteslöt jag)

1 msk pinjenötter

2 msk hackad persilja

½ tsk kryddpeppar

½ tsk mald kanel

½ tsk mald nejlika

½ tsk torkad mynta

3 mellanstora zucchini

3 msk citronjuice

180 ml kokande vatten

1 ½ msk socker

salt & peppar

Stek löken mjuk, tillsätt sedan ris, pinjenötter, alla kryddor och hälften av citronjuicen. Stek på låg värme i 5 minuter. Dela zucchinin längsgående och gröp ur kärnorna tills de liknar båtar. Lägg båtarna i en stor stekpanna, fyll dem med risblandningen. Häll sedan vatten, resten av citornsaften, lite salt och sockret runt om. Låt sjuda under lock i 30-40 minuter, eller tills riset är mjukt. Ös emellanåt. Det kan hända att vattnet kokar bort, tillsätt då mer kokande vatten. Låt svalna helt innan servering. Strö över hackad persilja vid servering.