Recept: Gräddig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor

Tänk att sommaren redan är slut. Den fick fort, som alltid. Och jag drömmer mig redan tillbaka. Bland annat till den här fantastiskt goda havskräftepastan som jag lagade efter att jag sett så fina skotska havskräftor i fiskbutiken i Norfolk. De kokte dem på plats och de var helt perfekta!

Jag kommer ihåg en gång när vi köpte havskräftor i Skåne och fick hem jättesalta sådana. Hela familjen blev nästan gråtfärdig. Men dessa var alltså motsatsen!

Jag vet inte riktigt vart alla min matidéer kommer ifrån, men de flesta har absolut något att göra med vad jag tycker om att äta. Så denna kväll blev det en krämig sås med vin, tomater, grädde och generöst med kött från havskräftorna som jag blandade med pasta och ovanpå lade jag några vitlöksgratinerade havskräftor och så några neutrala klor. Havskräftan three ways om man så vill. Och det blev helt fantastiskt gott! Med vitt vin till, tända ljus och såklart bästa sällskapet blev det en otrolig middag.

Krämig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner

6 havskräftor

1/2 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

100 g körsbärstomater, halverade

en liten nypa socker

3 msk torrt vitt vin

1 1/2 dl vispgrädde

salt och peppar

250 g spaghetti

4 msk saltat smör

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 liten bunte persilja, finhackad

Börja med havskräftorna. Dela med längs med på mitten och ta bort strängen. Bryt av alla klor. Låt sex halvor ligga kvar i skalen och ställ dem åt sidan tillsammans med fyra klor. Ta allt köttet ur de resterande kräftorna och även klorna. Skär i ca 1 cm stora bitar och ställ åt sidan.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Börja sedan på såsen. I en stor stekpanna, smält en msk smör på medelvärme. Lägg i löken och stek några minuter tills de blir utan att ta färg. Lägg i tomaterna och stek tills mjuka och såsiga, ca fem minuter. Häll i vinet. Lägg i sockret och häll till sist i grädden. Låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt och peppar.

Blanda smör, vitlök och persilja i en skål. Lägg kräfthalvorna med skal på en braspanna och bred på smöret. Ställ under grillen i ugnen på riktigt hög värme (250C) i några minuter tills smöret smält.

Värm upp såsen, lägg i kräftköttet, den avrunna pastan och en liten skvätt pastavatten. Rör om med plattan på medelvärme tills konsistensen på såsen är silkig och den täcker varje spaghettistrå. Lägg upp pastan i skålar, lägg de vitlöksgratinerade kräftorna och de naturella klorna ovanpå.

Skaldjursmiddag

Anledningen till att jag åkte till Göteborg förrförra helgen var att min kompis Laura sprang Göteborgsvarvet och jag följde med för att visa henne runt lite. Som tur var gillade hon staden (och Sverige) och efter loppet hade hon önskat skaldjur till middag, och det nappade jag såklart på.

Under tiden hon sprang fixade jag inköpen. (Förresten, huga vad jobbigt det är att komma ihåg att gå till Systembolaget innan kl 15 en lördag. Föredrar att kunna handla vin i matbutiken eller i vinbutiker med bättre öppettider som i resten av Europa…)

Det vi satte i oss var en hel del, bland annat ostron med citron (tycker det är godare än rödvinsvinäger och schalottenlök), gratinerade havskräftor, kallrökt lax, rökta räkor och vanliga färska samt en paj med purjolök och svamp.

Vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner till förrätt eller buffé

2 färska, råa, havskräftor

3 msk smör

1 stor vitlöksklyfta, pressad/hackad

salt och peppar

ev. hackad persilja

Blanda smör och vitlök. Dela havkräftorna längs med och skölj. Lägg med snittytan upp i en ugnsform. Klutta över smör och gratinera i 200-gradig ugn ca 10 minuter. Servera varma. Strö ev. över persilja innan servering.

Paj med purjolök och stekt svamp, 4-6 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g skojschampinjoner, kvartade och stekta i smör ev. med lite vitlök

3/4 purjo, finstrimlad

3 ägg + 1/2 som blev över från degen

3,5 dl mjölk

2 dl riven ost

salt och peppar

Blanda ingredienserna till degen i en skål och nyp ihop en deg. Tryck ut i pajform och gör hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter, 180/200C. Lägg sedan purjon och den stekta svampen i pajen. Lägg i den rivna osten. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra och häll äggstanningen i formen. Grädda 30-40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och ‘fast’ i 180/200C. Servera varm eller ljummen.