Recept: gratinerade musslor – två varianter

mu12.jpg

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

mu4.jpg

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

mu1.jpg

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Festförberedelser och goda tilltugg

Sånghäften och tillika placeringskort

Inför min 30-årsfest hemma i stugan var det en hel del att förbereda, men man lär sig för varje gång så det gick otroligt bra. Trots missöden som icke-fungerande köttermometer ledde fingertoppskänslan mig rätt och det känns skönt att ha lite erfarenhet av matlagning så att man kan improvisera om det behövs. I övrigt avlöpte allt som det skulle och tack vare min sous chef Emma var vi riktigt effektiva då hon fick göra det tidsödande och repetitiva arbetet medan jag gjorde det roligare men lite krångligare. Vi är ett bra team även i köket, min kära bästis och jag.

Och eftersom vi preppat så bra och förvisade all disk till tvättstugan tills nästa dag kunde även vi njuta av festen till fullo. Dessutom skickade vi ut gästerna på tipsrunda så att vi hann med att brygga kaffe och plocka undan lite. Ett tips ni också kan ha nytta av!

Mamma stod för blomsterarrangemangen på borden

Salmalax till förrätten

Musslorna preppade till fördrinken

Köttet brynes innan det åker in i ugnen

Man kan gott be gästerna att hälla upp fördrinken

Som tilltugg till bubblet hade jag dels gjort klassikern ricottafyllda svampar med citron och persillade, som alltid går åt och som alla (inklusive gravida och skaldjursallergiker) kan äta och dels aioligratinerade blåmusslor som upptäcktes sent men också blev himla populära. Musslor äter vi dessutom för lite av i Sverige och detta var väl ett försök från min sida att ‘lära’ mina kompisar att man kan göra annat än Moules marinières med musslor.

Aioligratinerade blåmusslor, 35-40 st

1 kg färska blåmusslor (ca 35-40 st)

1 sats hemmagjord aioli (se nedan)

vatten till kokning

Tvätta musslorna och skägga dem. Släng de musslor som är trasiga och/eller öppna. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i 1/3 av musslorna, alternativt koka alla samtidigt i en mycket stor kastrull, under lock tills musslorna öppnat sig. Häll bort vattnet och låt musslorna svalna såpass att du kan ta i dem och ta bort den halvan av skalet där musslan inte ligger. Lägg de halva musslorna på ett fat och klicka på 1/2-1 tsk aioli på varje. Gratinera i ca 10 minuter i 200C precis före servering.

Aioli:

1 äggula, i rumstemperatur

1,5 dl neutral olja

1/2 citron, saften

salt, peppar

1 vitlöksklyfta, pressad

Lägg äggulan i en skål och tillför oljan droppvis under vispning (med elvisp). Efter ett tag kan du tillföra oljan i en smal stråle. Smaka av med citronsaft, salt, peppar och vitlök.