Makrilltartar

Jag gillar att planera. Och att förbereda. Det har tagit mig ett tag att lära mig att förbereda så mycket som möjligt när det gäller middagar, så att jag får mer tid för gästerna. Dessutom är det så skönt att ha allt hemma, med bara det sista kvar att anrättas. Man slipper stressa, kanske göra fel och svettas. Istället kan man lojt röra i grytan eller titta till ugnen med ett glas vin i handen.

En förrätt som man kan förbereda är denna makrilltartar, man bara hackar och blandar lite precis innan servering. Jag gillar tartar i alla former, både med fisk och kött och makrill är en fisk jag (och troligen ni) inte använder tillräckligt ofta. Den är god, billig, inte i riskzonen att bli utfiskad och nyttig.

Denna tartar gjorde jag när min kompis Jenny kom över på middag förra veckan. Hon älskar fisk så jag körde på stora portioner, men det går bra att använda receptet nedan för fyra personer också.

Makrilltartar, 2-4 portioner

Steg 1:

6 mellanstora makrillfiléer, ca 250 g

nästan 1 msk salt

1/2 msk socker

några kvistar dill

Steg 2:

2 tsk dijonsenap

saft från 1/2 citron

olivolja

salt, peppar

Börja 1-2 dagar innan du vill äta tartaren. Lägg fisken i en form eller plastask med kanter. Klappa in salt och socker. Toppa med till. Lägg över en bit plastfolie och tryck till. Ställ i kyl minst 24 h. 

Ta fram fisken och häll av vattnet. Finhacka fisken och blanda i senap, citronsagt, olja, salt och peppar. Eventuellt mer dill. 

Forma till två-fyra runda ‘biffar’ och placera på tallrikar. Servera med en kall sås gjord på creme fraiche, dijonsenap, citronsaft, salt och peppar.