Recept: gravad lax med äpple och senapskräm

ks.jpg

Den här goda snitten bjöd jag på på kräftskivan i september, men den passar faktiskt lika bra till jul eller vilken annan tid på året som helst.

Jag ville servera den på gafflar, och istället för fula plastgafflar som bryts i sönder eller träditon som smakar just trä, köpte jag ett gäng mindre nysilvergafflar på eBay och Etsy. Så nu får jag komma på fler recept att servera på gaffel! (Har ni några tips så dela gärna med er!)

Jag gravade laxen enligt detta recept, och senapskrämen och receptidén kommer från duktiga Pytte och hennes bok Bjud hem!

Gravad lax med äpple och senapskräm, ca 30 snittar

400 g gravad lax 

2 äpplen, tärnade

Senapskräm:

1 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk flytande honung

salt och peppar

Dekoration:

Eventuellt extra dill, hackad

Blanda senapskrämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering. Skiva laxen och trä på gafflar. Lägg på ett fat och toppa med äppletärningar, senapskräm och evenuellt hackad dill. 

Två förrättstoast

IMG_9645

I julas blev det mycket Toast Skagen hemma i Skåne, eftersom det är så urbota gott. Och båda gångerna jag bjöd på det lyxade jag till det med hemmagjord majonnäs och smörstekt bröd. Mums!

En kväll varierade vi oss lite och bjöd på två toasts; en med Skagen och en med hemgravad lax och färskost med paprikapulver. Mycket gott!

Allt matlagning i julas var verkligen jätterolig, särskilt eftersom jag och mamma mestadels hjälptes åt så det var både effektivt, roligt och tog mindre tid än om man skulle gjort att själv, som vi ju annars båda är vana vid.

Toast Skagen, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

 750g 70/90 räkor med skal

1 sats hemmgjord majonnäs (minus chipotlepastan)

1 msk hackad dill

salt, vitpeppar

citron, dill och stenbitsrom till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Skala räkorna. Vispa ihop majonnäsen. Hacka dill. Blanda. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg ett salladsblad på varje brödcirkel. Fördela räkblandningen ovanpå. Dekorera med citronskiva, dillvippa och stenbitsrom. 

Laxtoast, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

4 större skivor hemgravad lax

100 g Philadelphia

1 tsk paprikapulver

1 msk hackad gräslök

1 liten nypa cayennepeppar

salt, vitpeppar

dill till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Blanda philadelphian med hackad gräslök, paprikapulver, cayenne, salt och peppar. Bred ut philadelphiablandningen på brödbitarna. Lägg på salladsbladen. Snurra ihop laxskivorna till en ros och lägg ovanpå salladen. Dekorera med en dillvippa. 

 

 

 

 

 

Två sorters crostini att börja middagen med

IMG_7947

 

Förra fredagen när jag bjöd ett gäng tjejkompisar på middag började vi med bubbel (ett gott franskt mousserande från Loire) och lite chips medan vi väntade på att alla ska komma. Här i London är det omöjligt för alla att komma i tid, särskilt en fredag efter jobbet. Det är mycket folk, kan vara problem med kollektivtrafiken och ofta tvingas någon jobba över, så ett uppsamlingsheat i början fungerar bra. När de flesta kommit ställde jag fram en bricka (och sen en halv till) med crostini.

Egentligen hade jag tänkt bjuda på Öjebytoast men det var helt omöjligt att få tag i kräftstjärtar (jag veeet, vad är det för land jag lever i?!) så jag gjorde samma röra fast med räkor istället och persilja istället för dill eftersom jag köpt för lite, men det blev riktigt gott i alla fall om än inte lika snyggt som Öjebyröran. En av mina vänner har svårt för skaldjur så jag bjöd också på en andra variant med hemmagravad lax toppad med dill-cream cheese.

Jag bjuder ofta på crostini om jag bjuder många eller har ont om tid eftersom det är enkelt och alltid uppskattat.

Gravad laxcrostini med dill-cream cheese, ca 30 st

500 g laxfilé

2 msk havssalt

1 msk strösocker

2 msk hackad färsk dill

1 stor baguette

olivolja

150 g cream cheese

1 näve dill, finhackad

1 tsk dijonsenap

en skvätt honung

salt och peppar

Börja 48 timmar innan servering. Skär bort skinnet på laxen. Blanda salt, socker och dill och klappa in i fisken. Lägg i en liten form och täck med plastfolie. Ställ i kylen i 2 dygn.

Innan servering, gör crostini genom att skiva baguetten i tunna skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja. Rosta i 200C ugn, 10-15 minuter eller tills gyllenbruna och hårda. Låt svalna. 

Klappa laxen torr och skiva i tunna skivor. Blanda cream cheese, dill, honung och senap. Smaka av med salt och peppar. Fördela laxskivorna på crostinin och toppa med en tesked dill-cream cheese. Strö över lite extra salt och peppar. Servera.