New York: lunch på The Roxy

img_6098

Hotellet vi bodde på i Tribeca, The Roxy, var fantastiskt bra, men det var inte förrän sista dagen som vi åt där. Vi var ju ute sent varje kväll och missade tyvärr frukosten varje morgon, men sista dagen åt vi lunch här innan vi for vidare mot Cape Cod.

Vi hade inte så mycket tid på oss, men vi hann i alla fall njuta av en snabblunch. Köket var helt med på noterna och det tog nog inte ens fem minuter innan maten var klar.

IMG_6291.JPG

Sinead åt en jättegod omelett, med pommes frites och sallad och jag tog en macka med grillad kyckling, tomat och avokado som också var grymt god! Och så varsitt glas vin såklart.

IMG_6294.JPG

Förutom bar och restaurang hade hotellet en loungeavdelning med biljardbord och livemusik, gym, café med takeawaykaffe och galet sköna sängar. Här kommer jag att bo igen!

The Roxy Hotel Tribeca, 2 6th Ave, New York, NY 10013

Annonser

Grillad spatchcock-kyckling med citron, honung och örter

IMG_4513

Jag har länge velat testa att grilla en kyckling hel på spatchcock-vis som ungefär halverar tillagningstiden eftersom man fläker upp kycklingen och därmed får ett plattare köttstycke att grilla.

Denna marinerades med citronskal, rapsolja, honung, rosmarin och timjan och grillades mestadels under lock. Resultatet blev härligt mört kött som vi åt med god aptit tillsammans med grillade majskolvar och en potatissallad med tomater, haricot verts och dijonvinägrett.

IMG_4518

IMG_4521 IMG_4525

Grillad spatchcock-kyckling med citron, honung och örter, 4 portioner

1 stor kyckling

50 ml rapsolja

2 tsk honung

skal av 1 citron (strimlor funkar bra, behöver inte finrivas)

10 stjälkar rosmarin och timjan

salt, svartpeppar

Blanda samman ingredienserna till marinaden i en skål. Skär bort ryggbenet och fläk upp kycklingen. Salta och peppra. Lägg i en plastpåse och massera in marinaden. Salta och peppra. Låt den ligga till sig ca 1h i rumstemperatur eller upp till 24h i kyl, men tag ut den i rumsvärme 1h innan tillagning. 

Grilla runt om på hög värme utan lock, ca 5 minuter på varje sida tills gyllenbrun. Lägg på lock och grilla på ca 150C 30 minuter till (eller tills klar köttsaft vid lårleden) . Låt vila 5-10 minuter innan tranchering. Dutta gärna på lite smör under tiden köttet vilar. Skär upp och servera. 

En lyckad middagsbjudning i sommarstugan

Det har varit många sommarfester och -middagar i vår sommarstuga genom åren, men den vi hann med på senaste Sverigebesöket var nog den allra trevligaste hittills. Vi var ett glatt, lagom stort gäng på 17 personer, och trots att allt inte gick helt enligt planerna så blev maten god och vad det verkar, uppskattad.

Sen är det så skönt med gamla vänner som bara hjälper till utan att man ens behöver fråga. Helt plötsligt diskar Carina, Linus skär upp kött, Maria kokar kaffe och Claes fotar mat som aldrig förr. Helt underbart! Tack, hörni!

Sen hade jag dessutom två hjälpredor i köket, både Malin och Emma hjälpte till, och det blev så bra så. Det enda som glömdes bort var flädersaften som skulle i GTn, men det gick ju bra med en vanlig GT istället.

Först hade vi alltså gin & tonic och några tilltugg som jag hittas hos Pytte; stekt halloumi med grillad paprika och kantarellfyllda krustader (fast Pytte hade pumpernickelrundlar istället) och båda blev riktigt, riktigt goda.

Sen gjorde jag den goda laxtartaren till förrätt eftersom den är fräsch och somrig och går att förbereda. Utan ring gick det bra att trycka till tartaren i en suffléform och vända ner den på en tallrik, och cream cheese-toppingen formade jag av två skedar till ett ägg och lade på toppen.

Till varmrätt hade vi grillad kyckling med rosmarin och citron och grillad lammstek som marinerats i rödvin, rosmarin och vitlök. Därtill blev det rotsellerigratäng, och det var här det blev lite fel, idealmjölet som jag använde tjockade inte till såsen lika mycket som vanligt mjöl, så den gratäng som fick den vanliga tillagningstiden i ugnen blev rinnig, medan de andra som jag haft på värmning längre var fastare i konsistensen. Köttet blev heller inte lika rött/rosa som jag önskat, men såklart gott ändå. Till hade vi knippmorötter och tomater provencale.

Efterrätten blev fläderpannacotta i ganska osexiga engångsglas, men det sparar disk när man är såpass många. Pannacottan blev helt otroligt god och denna kommer jag att göra igen.

Därefter blev det kaffe och lite godis och en hel massa prat alla emellan. En riktigt bra kväll som jag kommer att leva på länge!

Grillad hel kyckling med rosmarin och citron, ca 8-10 portioner på buffé

2 mellanstora kycklingar

50 g mjukt smör

rosmarin

1 citron

4 vitlöksklyftor

Skölj kycklingarna. Blanda smöret med skalet från citronen och repad rosmarin. Salta och peppra kycklingarna runt om. Skär fickor i skinnet vid brösten och fyll fickorna med smöret. Klappa in resterande smör runt om. Lägg en citronhalva i vardera kycklingen. Lägg kycklingarna i varsin stekpåse och lägg 2 delade vitlöksklyftor i varje påse. Knyt i båda ändarna och klipp ett hål uppe till på påsen, som fungerar som en skorsten. Stek i 200-gradig ugn ca 45 minuter tills de är nästan klara. Ta ut kycklingarna ur påsarna (ta bort citron och vitlök) och grilla ca 20 minuter tills de är klara (klar köttsaft vid lederna) och fått fin grillyta. Skär upp och servera.

Grillad lammstek med smak av rosmarin och rött vin, ca 12 personer

2 lammstekar

1 flaska rött vin

rosmarin

timjan

vitlök

Putsa köttet, salta och peppra runt om och lägg i varsin stekpåse. Lägg i rosmarin, timjan och vitlöksklyftor i påsen och fördela vinet mellan de två påsarna, salta och peppra. Låt marinera i 24 timmar, vänd påsarna några gånger under tiden. Klipp ett  hål (skorsten) uppe på varje påse, stek i ugn ca 1 timme i 200 grader (hade underlättat med stektermometer, men den jag hittade i sommarstugan fungerade ej). Ta ur stekarna ur påsarna och kör klart på grillen. Låt köttet vila innan det skärs upp.

Tomater provencale, 2-4 portioner

2 stora tomater

3-4 msk riven parmesan

5 msk ströbröd

1 vitlöksklyfta

hackad persilja

olivolja

Dela tomaterna på hälften (snyggast blir det om du ställer tomaten upp och skär vertikalt) och lägg på en smord plåt. Pensla med olivolja och baka i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. Blanda parmesan, ströbröd, vitlök och persilja i en skål. Blanda i olivolja tills smulorna känns fuktiga och klibbar ihop lite. Rör om. Salta och peppra tomaterna och fördela toppingen mellan halvorna. Sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter. Servera varma.

Fläderpannacotta, 6 portioner

7 dl grädde (jag blandade mat- och vispgrädde)

4 msk koncentrerad flädersaft, förslagsvis hemmagjord (jag använde mammas)

1/2 dl socker

1/4 tsk vaniljpulver

3 gelatinblad

Dekoration: 2 passionsfrukter + 2 tsk florsocker

Pannacottan bör helt göras dagen innan då jag inte använder stora mängder gelatin i recepten. På detta vis blir den krämigare men det kräver framförhållning. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda socker, grädde och vanilj i en teflonpanna, låt koka upp och ta ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ned. Smaka av med flädersaft. Låt svalna ca 30 minuter innan upphällning i plastglas. Låt svalna helt, ställ sedan in i kyl.

Gröp ur passionsfrukterna och blanda med florsockret. Toppa pannacottan med blandningen när den stelnat helt.