Recept: kall sås med vitlök och örter

Hemma i Skåne känner jag mig alltid bortskämd med saker som jag som barn tog för givet; ett dignande fikonträd, hemodlade söta tomater och rejält med färska örter i trädgården. Inte små krukor, utan rejäla buskar av rosmarin, timjan och oregano som spritt sig längs marken och flera sorters mynta.

Det var därför en ynnest att svänga ihop en kall sås med vitlök och örter första kvällen hemma i Skåne, när allt fanns i trädgården.

Såsen åt vi tillsammans med brynt och ugnsstekt (pga grillförbudet) fläskfilé men den passar till i princip allt kött, och en del fiskrätter med!

Kall sås med vitlök och örter, 3-4 portioner

3 dl creme fraiche

2 msk majonnäs (gärna Hellman’s)

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk flytande honung

3/4 liten vitlöksklyfta, finhackad

ca 3 msk hackade blandade färska örter såsom rosmarin, salvia, timjan, persilja

salt och peppar

Blanda creme fraiche och majonnäs. Blanda sedan i senap, honung, vitlök och örter och låt stå en stund innan servering. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Annons

Sommar i april!

Hela förra veckan hade vi sommar i London. I april. Inte helt vanligt men alldeles underbart för en soldyrkare som jag.

I tisdags sågs bokklubben hemma hos mig och trots varmt ute så satt vi inomhus för det blåste rätt rejält. Vi började kvällen med chips och dippa, och till varmrätt bjöd jag på en härligt somrig pastarätt med citron (recept kommer) och ramslöksbröd. Marie-Louise hade med sig champagne så det blev en extra festlig kväll.

Dagen efter var det riktigt varmt, blå himmel och sol hela dagen så på kvällen tog jag en tur på Themsen med en av båtarna och drack sedan säsongens första glas rosé utomhus.

I fredags blev det tjejkväll på Gordon’s Wine Bar där vi drack rosé hela kvällen, åt ost och pratade en massa. Så mysigt att sitta ute en hel kväll!

Lördagen var desto lugnare; jag sov länge, fixade hemma och på kvällen blev det köpepizza från Franco Manca, champagne och två avsnitt av nya Billions. Åh, så bra det är!!!

I söndags var sista soliga dagen så lunch ute var givet och det var så härligt att sitta ute i en beer garden och äta grillat.

 

Veckans favoriter: Inte helt oväntat solen och värmen! Hoppas bara att vi får mer sommar längre fram.

 

Japansk lunch på Roka, Aldwych

När Caroline och jag var på Taste of London fick vi en voucher med 25% rabatt på Roka Aldwych, som vi utnyttjade snart därefter. I augusti tror jag. Vart tar tiden vägen??

I alla fall, det var sommar och varmt och vi hade tid för en långlunch. Those were the days.

Det första jag såg på menyn var pilgrimsmusselsashimi och tankarna gick direkt till den fantastiska som jag åt på Berns Asiatiska i Stockholm i februari, så jag var ju tvungen att beställa in den. Men tyvärr var den inte lika god. Den var fräsch men lite trist i smaken. Yellowtailtartaren ( i glaset) var också lite tråkig och smakade inte mycket. Men därefter blev det bättre och bättre.

Makirullen med softshell crab och kimchi var riktigt fin, och de får plus i kanten för att såsen är vid sidan om sushin och inte ligger som ett tjockt täcke ovanpå.

Biffgyozasen var också bra, om än inte fantastiska. Men fyllningen var god och degen perfekt.

Den grillade auberginen var klistrig, söt och alldeles makalöst god. Jag kan gå hit igen enkom för den.

Och dessa biffspett med shositopaprika. Ojoj, så gott!

Jag tyckte maten var aningen ojämn denna gång, men det blev bättre mot slutet. Makirullen, auberginen och biffspetten var alla top notch. Liksom deras brunch i Canary Wharf, den kan jag också rekommendera.

Roka Aldwych, 71 Aldwych, London WC2B 4HN

Nästan-Shake-Shack-hamburgerdressing

Det blev mycket god mat hemma i Skåne i augusti. Grillen gick varm och det var sommarmat för hela slanten. Dock har min familj en tendens att gå all in lite för ofta så vissa dagar ville vi pausa från de mer komplicerade trerättersmiddagar vi ofta lagar. En lite mer lättjobbad middag blev denna; grillade hemmagjorda burgare på högrev (som mamma gjort tidigare och lagt i frysen för just sådana här stunder), grillade köpta sega bröd (inte de där smuliga), cheddar, inlagd gurka, slaw och världens godaste hamburgerdressing, nämligen en sås inspirerad av Shake Shacks fenomenala sås! Receptet hittade jag hos eminenta Smitten Kitchen, som liksom jag tokgillar Shake Shacks burgare.

Nästan-Shake-Shack-hamburgerdressing, 4 portioner

Översatt från och anpassat after Smitten Kitchens recept.

60 ml majonnäs (hemmagjord eller Hellman’s)

1 1/2 tsk spad från gurkinläggning

1 1/2 tsk ketchup

1 tsk vanlig senap

1/4 tsk rökt paprikapulver

1/4 tsk vitlökspulver

1/4 tsk lökpulver

Blanda ingredienserna, smaka av och justera smaken tills du är nöjd. Servera till burgare. 

Marinerad fläskfilé med citron och örter

Den där helgen på landet så bjöds det på mycket gott! Varmrätten var av buffétyp och dels så fanns det korv och hamburgare från Waitrose, men också hemmamarinerade kycklingben, i en variant på denna marinad, och marinerad fläskfilémedaljonger med citron, timjan, rosmarin och lite honung. Fläskfilén försvann i ett nafs vilket alltid är ett bra betyg!

Till korven och burgarna fanns det såklart bröd, senap, ketchup, majonnäs, skivad tomat och lök och inlagd gurka.

De andra tillbehören var en vanlig blandsallad med avokado och salladslök, couscoussallad med inlagd paprika och kikärter, bönsallad med dijon och feta, klassisk potatissallad (fast med persilja) samt slaw.

Marinerad fläskfilé med citron och örter, 6-8 portioner

2 fläskfiléer (ca 400 g vardera)

2 dl mild olivolja

1 citron, zest och saft

2 tsk ljus honung

1 vitlöksklyfta

5-8 kvistar timjan, repad

5 kvistar rosmarin, hackad

Putsa filéerna och skär i 2,5 cm tjocka skivor, platta till lite så de blir medaljonger. Salta och peppra köttet. 

Blanda marinaden och täck köttet med den. Marinera i kyl över natten eller upp till 2 dygn. Klappa bort lite av oljan och grilla tills precis genomstekt. 

En härlig helg på landet

Förra helgen bjöd en vän ner ett gäng till ett fint hus på landsbygden en bit utanför London. Vädret höll så vi kunde njuta av poolen, spela fotboll på gräsmattan och grilla på kvällen.

Det var en sån där underbar helg man kan leva på länge. Inte helt oväntat blev undertecknad utsedd till att ordna middagen på kvällen och jag bjöd på en hel massa gott. Istället för förrätt skickade vi runt fat med tre olika snittar; laxrullar med pepparrot, smördegsstänger med blåmögelost, valnötter och honung samt bruschetta.

Sedan grillade vi korvar, burgare, marinerad fläskfilé och marinerade kycklingben som serverades med potatissallad, bönsallad med dijon och feta, slaw, sallad med avocado och salladslök, couscoussallad och såklart ketchup, majo, senap, ost, skivad lök och tomat och inlagd gurka.

Sen tog vi en rejäl paus innan det blev kladdkaka, vaniljglass och butterscotchsås, jordgubbar och hallon.

Även om det tar mycket tid att preppa en sådan här middag för 17 personer så var det riktigt roligt och maten gick verkligen hem. Det talades t o m om framtida cateringuppdrag vilket vore hur kul som helst!

Marinade kycklingspett med mynta, chili och lime

Efter bubbel och crostini blev det rosé från Languedoc, grillade kyckling- och grönsaksspett, världens godaste potatissallad med päron och grönmögelost, sparris och två såser; tzatsiki samt creme fraiche blandat med sweet chili. Kycklingen fick marinera i kylen i två dygn så köttet hade dragit åt sig mycket smak och blev verkligen kanongott. Grönsaksspetten bestod av rödlök, paprka och champinjoner som snabbt fått lite marinad bestående av sweet chili, olja, soja och vitlök, över sig. Sparrisen var enklast möjliga som jag bara kokade några minuter, svängde i smör och lade på en bädd av ruccola. Middagen blev verkligen lyckad och det var så trevligt att bjuda mina vänner på god hemlagad mat.

Marinade kycklingspett med mynta, chili och lime, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Diana Henrys recept i boken A Change of Appetite: Where Healthy Meets Delicious.

12 kycklinglårfiléer

finrivet skal från 4 lime och saft från 6 lime

2 röda chilis, urkärnade och hackade

3 msk soja

1/2 msk fisksås

6 vitlöksklyftor, skivade

2 msk hackad mynta svartpeppar

3 msk olivolja

Putsa kycklingen och dela i mindre delar, lagom att trä på spett. Lägg kycklingbitarna i en form/skål och salta och peppra. Blanda marinaden och häll över kycklingen, blanda väl. Täck med plastfolie och ställ i kyl över natten. Trä på spett (blötlägg träspett i 30 minuter innan användning) och grilla. Servera med lite mer limesaft och hackad mynta. 

Kantarelltoast, grillspett och somrig sallad

Av årets första kantareller gjorde vi något av det godaste man kan göra med kantareller, en enkelt toast. Smörstekt bröd toppat med smörstekta kantareller med vitlök, persilja, salt och peppar är och förblir en av mina favoriträtter.

Mamma bjöd på enkla men fantastiskt goda grillspett med kyckling, fläskfilé och bacon på, i ingefärsmarinad.

Till hade vi en sallad som Kerstin bjöd på i våras och som både jag och mamma älskar. Receptet kommer från Lantliv och salladen innehåller ganska många ingredienser men de passar verkligen ihop. Och den goda dressingen tillsammans med den smulade ädelosten är pricken över i. Till behövs bara en enkel vitlökssås.

Efterrätten var enklaste möjliga med underbart god; vaniljglass med smultron och jordgubbar från trädgården. Åh, underbara svenska sommar!

Grillspett med ingefärsmarinad, 4 portioner

Efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

ca 600 g kött (vi hade en blandning av kycklingbitar, fläskfilé i bitar och bacon, trätt på spett)

1/2 dl soja

2 msk honung

1/2 tsk färsk riven ingefära

saft och finrivet skal av 1/2 lime

salt och peppar

Blanda alla ingredienserna så att honungen löses upp, pensla köttet och låt det dra minst en timme (helst i rumstemperatur). 

Sallad med nypotatis, päron och ädelost, 4 portioner

Anpassad efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

1/2 dl dijonsenap

1/2 dl honung

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

salt, svartpeppar

300 g kokt färskpotatis

10 cocktailstomater (eller 10 klyftor av större tomater)

100 g blandad sallad

60 g ädelost, smulad

1 dl valnötter

1/2 rödlök, i tunna skivor

2 päron

Vispa ihop senap, honung och vinäger, droppa i oljan och vispa under tiden. Smaka av med salt och peppar.

Tärna potatisen och dela cocktailtomaterna, skölj och riv salladen i bitar. Lägg upp sallad, potatis och tomater på ett fat, strö över ost, valnötter och rödlök. 

Kärna ur päronen och skär i klyftor. Grilla på medelvarm grill ca 1 minut på varje sida (går bra att steka på stekjärn också). Lägg päronen på salladen och ringla över dressing. 

En helg på landet

Om två veckor ska vi  ha en veckas semester hemma i Sverige (styr gärna upp vädret tills dess, förresten) och ju närmare semestern man kommer desto tröttare blir man. Det var ritktigt segt att komma upp imorse trots att jag hade en lugn, skön helg på landet.

Vädret till trots (det spöregnade nästan hela tiden) så hade vi en riktig myshelg med Christophers mamma och bror. Vi tog tåget dit i fredags och satt bara och snackade en stund när vi kom dit, eftersom det var ganska sent. Efter att vi sovit ut på lördagen åkte vi till Waddesdon Manor, där Ferdinand Rothschild bott. Vi valde just den herrgården för att det finns mer att titta på inuti huset än utanför, så att vi kunde fly undan regnet.

Det var verkligen storslagen interiör med mycket marmor, väggpanel med guldmotiv, enormt stora handvävda mattor och enorma ljuskronor. Det jag var allra mest intresserad av var de dukade borden med silverservis och andra fina serviser i storstilade mönster. Det fanns även en vinkällare som var hur stor som helst och förvarade många av Rotschilds viner (familjen är vinproducenter på flera håll). Det visades även en riktigt bra film om vinproduktion, och jag fick bland annat lära mig att man tillsätter lättvispad äggvita till vinet i tunnorna för att det ska samla upp sediment och lägga sig på bottnen. Fiffigt eller hur?!

Vädret blev faktiskt bättre framåt kvällen och vi kunde grilla, vilket vi stadsbor såklart sett framemot. Vi hade mat för en armé för oss fyra och satte faktiskt i oss imponerande mängder mat.

Till förrätt hade vi en sallad på persika, mozzarella, parmaskinka, crema di balsamico, honung, gräslök och mandel. Sen blev det både biff, kycklingspett, tonfisk och hamburgare på grillen, men diverse tillbehör naturligtvis.

Vi åt tills vi var proppmätta för vi hade bestämt oss för att hoppa över efterrätten, men den åkte fram ändå och eftersom jag inte ätit summer pudding tidigare var jag ju tvungen att ta en bit. Jag har nog aldrig varit mättare i mitt liv än jag var i lördags.

Igår tittade vi på golf (Christopher) och kikade i mattidningar (jag) och tog det lugnt, precis som man bör på en söndag. Vi hann med traditionsenlig söndagsmiddag bestående av toad in the hole, roast potatoes, gravy och en hel massa grönsaker, innan vi åkte tillbaka till stan. Som avslutning fick vi varm äppelsmulpaj. Mums!

Rullar med rödlök, stenbitsrom och räkor och lite grillkväll

Som tilltugg i väntan på att maten skulle bli klar i söndags snaskade vi på dessa goda rullar. Det är tacksamt att göra små rullar med tortillabröd (håller samman bättre än vanligt tunnbröd) och jag har gjort många varianter, bland annat med lax och pepparrot. Men godast är nog dessa. Och ännu godare blir de faktiskt med crabsticks i lake från kyldisken, men någon sådan burk hittade mamma inte i affären så vi körde med räkor istället.

Det blev också hummus (som Emma hade önskat) med morots- och gurkstavar.

Vi grillade oerhört mör rostbiff i skivor och även fläskkotletter. Till hade vi bearnaisesås, baconlindad sparris, slaw och ugnsbakad nypotatis.

Eftersom det var Mors Dag hade mamma gjort tårta (jag vet, det skulle väl jag gjort, men jag var lite trött sen bröllopsfesten kvällen innan), en klassiker i vår familj, nämligen citronfromagetårta. Grymt god! Ett hett tips är att göra lite extra citronfromage att servera i skålar med några hallon eller andra bär.

Rullar med rödlök, stenbitsrom och räkor, 6 portioner

6 mjuka vetetortillas

creme fraiche

röd stenbitsrom

1 rödlök, finhackad

100-150 g skalade räkor

Bred ett tunt lager creme fraiche på varje bröd, bred stenbitsrom ovanpå. Strö på rödlök och räkor. Rulla tätt ihop till rulle, lägg på en tallrik och låt dra i en timme i kylskåp. Skiva upp innan servering och njut.