Confiterad griskind med trumpetsvampstuvning

IMG_1931

Griskind är en styckdetalj jag verkligen tycker om. Bara den tillagas på rätt sätt (dvs under lång tid) är den en ren och skär delikatess. När jag först upptäckte den för några år sedan var den också riktigt prisvärd och det är den fortfarande även om priset klättrat uppåt vid flera tillfällen.

Ett bra tillagningssätt för den här sortens styckdetaljer är confitering, vilket inte innebär något svårare än att det täcks med fett under tillagning i ugn. Ofta ankfett men olja är också vanligt förekommande.

Jag valde att confitera trumpetsvamp på samma gång som sedan åkte ner i en tjock gräddig stuvning.

IMG_1909

Confiterad griskind med trumpetsvampstuvning, 2 portioner

5-6 griskinder, putsade

1 näve torkad trumpetsvamp, blötlagda och urkramade

500 ml mild olja eller uppvärmt ankfett

Till stuvningen:

1 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta

en skvätt vitt vin

75 ml vispgrädde

1 tsk grönsaksfond

1-2 tsk dijonsenap

salt, vitpeppar

Lägg kinderna och svampen i en ugnsfast form (helst så liten som möjligt men ändå så att  köttet inte ligger omlott). Häll över fettet, det ska helst precis täcka innehållet i formen. 

Sätt in formen i 150C ugn ca 40 minuter. Fiska upp svampen och låt den rinna av på hushållspapper. Låt köttet vila en liten stund.

Stek lök och vitlök i smör på låg värme i en liten teflonbottnad kastrull. Lägg i svampen och häll i en skvätt vin. Häll i grädde och låt den tjockna. Blanda i fond och senap och smaka av med salt och peppar. 

Skiva kinderna i tunna skivor och stek dem sedan hastigt i stekpanna (utan eller med ytterst lite fett i pannan). Servera!

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia

När man har övernattande gäster är crockpoten ens bästa vän. Det känns betydligt säkrare att lämna den på hela dagen än ugnen.

Medan vi var i Canterbury när Maria och Daniel hälsade, på lagade crockpoten en riktigt god middag till oss, nämligen ragu på griskind med salvia och vitt vin.

När jag hittar på recept i crockpoten brukar jag ladda den med vad jag tror blir bra och lite extra vätska om jag ska vara iväg under dagen. Det får ju inte bli torrt och pga kondensen reducerar jag alltid såsen ändå. Salt och peppar brukar jag inte tillsätta förrän i slutskedet, då crockpoten är så bra på att ta fram köttets (och de andra ingrediensernas) naturliga smaker.

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia, 4-6 portioner

spaghetti eller tagliatelle, kokt al dente

Ragun – steg 1:

1 kg griskinder

400 g krossade tomater

1,5 dl vatten

3 stjälkar salvia

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

Ragun – steg 2:

salt, svartpeppar

en nypa socker

2 msk balsamvinäger

Till servering:

riven parmesan

Lägg alla ingredienser från steg 1 i crockpoten, sätt på låg värme och lämna i ca 8 timmar.Ta köttet ur grytan och reducera såsen till hälften (eller önskad konsistens) och smaka av med ingredienserna till steg 2. Dra isär köttet och blanda med såsen. Servera.