Köpenhamn: middag på grymma Bæst

IMG_2394.jpg

”Hur mycket kan man äta?” kanske ni undrar, eftersom vi den där fina Köpenhamnsdagen förutom tacos (och smørrebrød eftersom vi inte var riktigt mätta), fika på favoritstället och sen vin och ost också åt en RIKTIGT god middag.

IMG_2433.jpg

Japp, vi kan äta vi!

IMG_2401.jpg

Det var Daniel som föreslog Bæst och det var verkligen ett toppenställe på alla sätt! Vi bokade innan och det rekommenderar jag er att göra för det var fullt med folk. Tyvärr kan man inte boka uteserveringen men det var trevligt att sitta inne också.

IMG_2405.jpg

Stället är mysigt och laid-back och menyn återspeglar detta. De är mest kända för sina fantastiska (!) pizzor men också för sina fina charkprodukter och annat gott. Dessutom kör de ekologiskt och närodlat!

IMG_2407.jpg

Alla rätter är smårätter tänkta att delas och det konceptet gillar vi så vi tog lite av varje. Till att börja med denna grillade zucchini och grönkålssallad. Mycket god och frisk och härlig smak i zucchinin!

IMG_2409.jpg

Nästa rätt var kycklingvingar i en krämig örtig sås som var gudomlig! Kladdig – men gudomlig i smaken och kycklingköttet var mört, mört.

IMG_2414.jpg

Därefter fick vi in den första pizzan, med prosciutto och ruccola. Riktigt god! Visste ni förresten att de bakar pizzorna i en 500C varm ugn?! Det är därför pizzorna blir sådär fint svartprickiga och bakade utan att bli torra.

IMG_2425.jpg

Men godast av allt var ändå den klassiska margheritan; med tomat, deras egen mozzarella och basilika. Less is more, helt enkelt.

IMG_2430.jpg

Titta bara. Perfektion.

Bæst, Guldbergsgade 29, 2200 København N

 

 

 

Recept: Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost

IMG_0890.JPG

I slutet av november redan, så hade vi julmiddag med bokklubben med skandinavisk touch och jag var såklart värdinna för detta.

Vi började med prosecco och världens bästa (vegetariska) tilltugg, nämligen Jens Linders svampsallad på crostini. Därefter blev det Janssons frestelse, skink–  respektive kalkonköttbullar, en sallad med valnötter och päron samt denna grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost. Ett lagom minijulbord med andra ord.

IMG_0902.JPG

Till efterrätt bjöd jag på glögg och skurna pepparkakor med Saint Agur men höjdpunkten var helt klart Marie-Louise pecan – och mandelpaj med grädde. Så god!

IMG_0904.JPG

Men tillbaka till matpajen. Den passar utmärkt som en grönare rätt på julbordet eller som en vintrig paj alldeles för sig självt.

Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost, 8-10 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

500 g grönkål, ansad, sköljd och förvälld

50 g mandelspån

2 dl lagrad herrgårdost, riven 

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

salt och peppar

Arbeta samman ingredienserna till degen och tryck ut i en springform ca 20 cm i diameter.  Nagga med gaffel och förgrädda i 10 min, 180 C (varmluft).

Krama ur så mycket vatten från grönkålen som möjligt och hacka den grovt. Salta och peppra kålen och lägg i formen. Strö över mandelspån och fördela osten i formen. 

Vispa ägg, grädde och mjölk.  Salta och peppra ordentligt. Fördela jämnt bland pajfyllningen. Grädda ca 40 min, 180 C.  

 

Grönkålssoppa med frikadeller

IMG_2445

Det var faktiskt förra julen mamma lagade grönkålssoppa med frikadeller, men oj, så gott det var; jag kan fortfarande förnimma smaken. Jag hann inte riktigt med att blogga om det förra vintern, so here goes.

Soppreceptet kommer från Hannu Sarenströms fina bok Vinterkalas och receptet på frikadellerna är signerat mamma Lena. Observera att frikadellerna tar längre tid att tillaga än soppan. Smaklig spis!

Grönkålssoppa, 4 portioner

Efter Hannu Sarenströms recept i boken Vinterkalas.

ca 375 g hackad färsk grönkål

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 liter buljong

1 dl grädde

salt, svartpeppar 

Smält smöret i en kastrull, rör ned mjölet och späd med buljongen, lite i taget. Lägg i grönkålen och låt sjuda i 10 minuter. Mixa med stavmixer och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Frikadeller, 4-6 portioner

500 g fläsk- eller skinkfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

en skvätt vatten

salt, vitpeppar

1 gul lök, finhackad

1,5 liter kycklingbuljong (från tärning går bra)

Knäck ägget i en bunke och rör om, häll i salt (mer än man kan tro), peppar och ströbröd och låt ströbrödet svälla. Om detta känns väldigt fast i konsistensen, så häll i lite vatten (1-2 msk sådär), blanda runt och tillsätt lök och färs. Blanda väl och rulla till bollar (ca 2 cm i diameter). Doppa händerna i kallt vatten mellan varje rullning så går det lättare.

Koka upp en kastrull med buljong och sjud frikadellerna ca 15 minuter (testa med kniv att de inte är rosa i mitten). Ta upp med hålslev och fördela i soppskålar. Häll några slevar soppa ovanpå och servera. 

Grönkålschips

20121225-174321.jpg

God fortsättning!

Dessa krispiga och nyttiga snacks kan man antingen köpa dyrt på Whole Foods eller göra lätt själv. Jag bjöd på dem som drinktilltugg på helgens julmingel till en julröd drink bestående av rosé Vermouth, granatäpplejuice, pressad lime och lite honung. Inspiration från Nigellas senaste julprogram ur serien Nigellisimma.

Grönkålschips

2 grönkålsstånd

1 msk mild olja

2 nypor flingsalt

Dra bladen av stjälkarna och dela i lagom stora bitar. Häll oljan i en liten braspanna. Lägg i grönkålen, strö över salt och blanda med händerna. Sätt in i ugnen i 130-150C tills grönkålen krympt och blivit krispig, ca 20 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Häll upp och servera.

The Bolingbroke, Clapham

Minns ni att jag skrev om The Stonhouse för ett tag sedan? Denna pub, The Bolingbroke, ägs av samma företag och förmedlar samma mysiga känsla. Den ligger dock lite bättre till och är alltid fullsmockad med folk.

Jag var där en gång innan jul med min kompis Anna och åt lunch och det var trevligt och gott, men inte riktigt wow, så det blev aldrig så att jag bloggade om besöket, men nu i lördags gick jag dit igen, med en annan kompis, Sinead, och maten var verkligen god och mycket överkomlig i pris, så jag tänkte om helt enkelt.

De hade fullbokat på lördagskvällen en hel vecka innan men när jag ringde lyckades de fixa ett bord till oss i alla fall, vilket var riktigt snällt av dem. När vi kom dit vid halv nio på kvällen var det fullt med folk både i restaurangdelen och pubdelen och första servicen höll precis på att ta slut, så det var ganska hög omsättning på matgäster, men det tog inte många minuter förrän lokalen var helt fullsatt igen.

Vi drack en flaska gott vitt vin, och gick direkt på varmrätterna eftersom vi visste att portionerna här är stora nog för en fysiskt hårt arbetande karl. Sinead valde en öppen engelsk pie med sötpotatis, grönkål och korn (barley). Den var gigantisk och kom med ett stort smördegslock och såg riktigt god ut. Grönsaker serverades i en liten kopparpanna bredvid.

Jag valde kanin med spenat och hasselnötter, potatisfondant och morötter. Återigen en gigantisk portion, men vi gjorde så gott vi kunde. Jag var verkligen nöjd med mitt val denna gången, kanske just för att det var lite mer raffinerat än musslorna jag hade sist, och jag kommer absolut att gå hit igen.

Atmosfären är riktigt trevlig och eftersom lokalen utstrålar mysig pub känner man sig genast bekväm här. Efter att vi hämtat andan lite efter varmrätterna bestämde vi oss för att dela på en chokladfondant med honeycomb-glass (översatt vaxkaka för att det är sött och gult till färgen, men det består av sirap, socker och vatten som kokas upp och blandas med bikarbonat så det blir sött och krispigt). Fondanten var perfekt med bara en tunn vägg som var helt bakad och sen en stor massa av kladdigt innanmäte. Och perfekt med glassen till. Det är precis såhär en pub ska vara tycker jag. Mysig inredning, full med folk, rejäl men omsorgsfullt lagad mat till ett lagom pris så att man kommer tillbaka ofta.