Rapsolja, senap och örter

Matresan (i Ystad Saltsjöbads regi) till några av Österlens matproducenter var verkligen fantastiskt bra. Längst tid tillbringade vi på Gunnarshögs Gård, där vi fick se hur hela produktionen av deras kallpressade rapsolja går till. Det tyckte jag var riktigt intressant, särskilt eftersom jag växt upp bland skånska rapsfält. Det är hemma för mig; solgula rapsfält med sin sötaktiga doft.

Såhär glad är man när man brinner för sitt yrke och sin gröda, dvs rapsplantan på bilden.

Rapsen när den är färdig att skördas (t.v.) rapsfrön från skidorna (t.h.)

Rapsen tröskas och rensas. Sen torkas fröna tills en viss vattenhalt återstår och därefter pressas oljan ut ur fröna. Det är det som sker ovan. Det som ringlar nedåt är det som återstår när oljan pressats ut; restprodukten.

Nypressad rapsolja

Restprodukten: rapskaka

Efter sedimentering och filtrering är oljan klar att tappas på flaskor.

Visste ni att rapsolja innehåller mer 0mega-3 och mindre mättat fett än olivolja? Rapsolja är känslig för ljus och temperaturväxling. Förvara svalt och mörkt (t ex i kylen) och oljan håller sig dubbelt så länge som i rumstemperatur.

I slutet på vårt besök fick vi prova den vanliga rapsoljan och de olika smaksatta varianterna. Mina favoriter var helt klart krondill och ramslök som jag också köpte med mig hem.

Nästa stopp på vår runda var på Petersborgs Gård, en av få gårdar i Sverige som odlar senap, så den största delen senap vi konsumerar i Sverige är odlad utomlands. Det finns i huvudsak gula och bruna senapskorn, och när man tillverkar senap males fröna och pulvret blandas med vatten och syra (t ex vinäger) för att smaken ska framträda.

I gårdsbutiken finns gårdens egna senapsblandingar till försäljning, bl a en riktigt god en med lavendel, en med whisky och en riktigt starking.

Sista stoppet var på Österlenkryddor där vi fick smaka på en hallon- och rosmarinsnaps.

Många kryddblandningar har charmigt skånska namn ssom tösablandning, kyllingablandning och pantofflesalt. Jag köpte både en burk libbsticka (kan användas som buljongalternativ tydligen) och grekisk oregano (hej souvlaki!) med mig hem.