Uppdaterat: peanut butter noodles med gurka!

Jag har lagat Nigellas peanut butter nudlar otaliga gånger sedan jag såg receptet i Nigella Express (mycket bra kokbok för övrigt!) men med åren har jag förenklat och anpassat receptet till min egen smak. Jag har skalat bort grönsakerna – och sesamfröna – men lagt till jordnötter och mera lime. Och när jag läste på Smitten Kitchen att Deb har tunt skivad gurka till så var jag tvungen att testa det med.

Hennes nudelrecept var dock mer komplicerat än Nigellas och eftersom jag tycker det jag använder är perfekt valde jag således att inte använda Debs recept på peanut butter noodles utan bara låna idén med tunt skivad gurka till. För med avsaknaden av grönsakerna i orginalreceptet behövdes något fräscht som tillbehör.

Gurka är ju ganska gott på en ostmacka och dylikt, men är verkligen ingen favoritgrönsak hos mig, men här är det helt perfekt! Gurkan (tunt hyvlad med osthyvel är att föredra) lyfter verkligen de ganska tunga och krämiga nudlarna till en helt ny nivå! Wow!

Så det är ju lika bra att uppdatera receptet till hur jag faktiskt tillagar – och äter – mina favoritnudlar nuförtiden. Ibland toppar jag skålen med crispy chilli in oil som passar till i princip ALLT, men jag äter det ofta utan också.

Nigella’s peanut butter nudlar på mitt vis – med tunt skivad gurka, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

Dressing:

1 msk sesamolja

1 msk olivolja med vitlök (eller vanlig olivolja)

1 msk soja

2 msk sweet chili

100 g jordnötssmör (smooth eller chunky)

2 msk pressad lime

salt och peppar

Nudlar:

550 g kokta och avsvalnade äggnudlar

Till servering:

en handfull rostade saltade jordnötter, grovt hackade

en bunt koriander, hackad

1/2 gurka, tunt skivad (med osthyvel)

4 limeklyftor

Blanda dressingen i en stor bunke. Lägg i nudlarna och blanda väl. Fördela i skålar. Lägg den skivade gurkan vid sidan och toppa med hackade jordnötter, koriander och en limeklyfta.

Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Krämig avokado- och gurksallad

IMG_6633

Jag passade på att testa lite nya recept när jag var hemma i sommarstugan i Skåne. I London har det knappt blivit några middagar i trädgården då sommaren lyst med sin frånvaro så det var extra roligt att kunna äta utomhus en massa hemma i Sverige.

Denna goda sallad från Smitten Kitchen åtnjöts tillsammans med grillad lavendelkyckling, rostad nypotatis och tzatsiki. Och fina vänner. Och rosé. Det dracks mycket rosé i trädgården i sommar och en riktig favorit som ni hittar på Systembolaget är Les Fumées Blanches.

Men tillbaka till salladen. Den är fräsch, sval och krämig. Och väldigt enkel att göra; perfekt sommarmat med andra ord.  Men den passar faktiskt lika bra nu i början på hösten när man vill hålla kvar känslan av de där fina sommarkvällarna lite längre.

Krämig avokado- och gurksallad, 4 portioner

Översatt från Smitten Kitchens recept.

1/2 gurka, sköljd och skuren i kuber

1-2 vårlökar, tunt hackade

1 stor avokado, i kuber

2 msk majonnaise (hemmagjord eller Hellman’s)

1/2 lime, endast saften

Tabasco eller annan stark sås

salt

hackad koriander eller persilja 

Blanda gurka, vårlök och avokado i en skål. Blanda majo, limesaft och stark sås och salt och ringla över alternativt blanda ner i salladen.