Recept: Sockerkaka med hallon och vit choklad

Den här kakan hittade jag på i somras när jag fick ett sug efter en god sockerkaka som jag enkelt kunde svänga ihop, skiva och äta i handen till en kopp te. Tea time vid fem-sextiden har blivit helig för oss efter vår första lockdown då det verkligen blev en ritual, och även om vi inte äter kakor varje dag så blir det ganska ofta, och definitivt när vi väntar besök, som vi gjorde den här dagen. Det är så trevligt att kunna erbjuda vänner en kopp te och en god kaka när de kört långt för att hälsa på oss.

Just denna dagen var ganska stressig och jag höll tummarna och hoppades på att min kaka skulle bli bra. Oftast kan det bli väl blött med frukt och bär i sockerkakor, men denna blev alldeles lagom och de stora bitarna vit choklad var verkligen perfekta mot hallonens syrlighet och citronzestens fräschör. Så god och en kaka jag kommer att baka ofta!

Det finns säkert tusentals recept på liknande kakor (hallon och vit choklad är ju en klassisk smakkombo) men det är faktiskt ändå ganska kul att hitta på en egen variant, även om jag utgick från ett kakrecept jag verkligen gillar!

Sockerkaka med hallon och vit choklad, 8 portioner

175 g strösocker

175 g vetemjöl special

175 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1/4 citron

3/4 tsk bakpulver

80 g vit choklad, grovt hackad

80 g färska hallon

Glasyr:

1 dl florsocker

1-2 msk vatten

Värm ugnen till 180ºC. Vispa samman ägg, mjöl, socker, smör, bakpulver och citronskal med en elvisp i en stor bunke till en jämn smet. Blanda i choklad och hallon och häll smeten i en smord och bakplåtspappersklädd brödform.

Baka i ca 40 minuter eller tills gyllenbrun. Låt kakan svalna lite. Blanda florsocker och vatten till glasyren och häll över kakan. Låt svalna och lyft sedan kakan ur formen.

Recept: Muscow Mule med hallon

Vad passar bättre en fredag än en härlig fredagsdrink?! Denna Moscow Mule med hallon har jag gjort flera gånger sedan jag blev inspirerad av Meghan Donovan’s Let’s Make a Drink på Instagram, och den har verkligen blivit en ny favorit.

Eftersom den inte är för söt funkar den både före och efter maten och av samma anledning tycker jag den t o m funkar till lite plock. Dessutom är den säsongslös eftersom hallonen ger fräschör men ingefäran ger lite sting och djup.

Ja, ni hör ju; ni MÅSTE testa!

Moscow Mule med hallon, 2 drinkar

en näve färska eller frysta hallon

90 ml vodka 

60 ml färskpressad lime

30 ml sockerlag

250 ml ginger beer

iskuber

Lägg hallonen i en liten bringare eller shaker. Mosa dem lite. Häll i vodka, limesaft och sockerlag. Blanda ordentligt. Fördela mellan två glas med is i. Fyll upp med ginger beer. Dekorera med en kvist mynta.

Enkla muffins med hallon och vit choklad

2015-05-26 11.25.24

Dessa saftiga och inte alltför söta muffins med hallon och vit choklad bakade jag till kontoret förra månaden efter en förfrågan och de blev riktigt bra! Jag bara googlade recept och fastnade för detta från Mumsnet, det var alltså en ren chansning som betalade sig! Receptet är dessutom busenkelt att göra, så perfekt att baka tillsammans med barn eller svänga ihop under tidspress.

2015-05-26 11.28.33

Muffins med hallon och vit choklad, 12 stycken stora

Anpassat efter och översatt från Mumsnets recept.

250 g vetemjöl + 2 tsk bakpulver (i originalreceptet används brittiskt self-raising flour som innehåller bakpulver)

100 g socker

1 ägg

2 1/2 dl mjölk

2 tsk bakpulver 

90 ml matolja

150 g hallon (frysta (ej upptinade) eller färska)

150 g hackad vit choklad

Värm ugnen till 180C och klä en muffinsplåt med stora (amerikanska) muffinsformar. Häll alla ingredienser utom hallon och choklad i en bunke och blanda. Vänd ner choklad och hallon med en slickepott och fördela smeten mellan formarna. Baka i 20-25 minuter, tills gyllenbruna och provstickan är torr.

Baked Alaska med hallon och passionsfrukt

IMG_9611

De senaste två nyårsaftnarna har jag bjudit på samma fantastiska efterrätt men nu sist ville jag göra något nytt och efter lite klurande blev det denna kreation; en baked Alaska (eller Glace au Four) med havreflarn som botten och garnityr, hemmagjord vaniljglass och passionsfrukt med ett täcke av italiensk maräng och hela rasket serverades med hallonsås och färska hallon och passionsfrukt. Den gick hem den med, må ni tro!

Baked Alaska – min nyårsvariant, 4 portioner

1 sats havreflarn (det blir några över)

1 sats vaniljglass

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Hallonsås:

1 liter frysta hallon

lite socker (smaka av)

1 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dekoration:

1 ask färska hallon

4 passionsfrukter

Gör havreflarnen efter länken ovan (kan förberedas flera dagar innan). Använd en dessersked som mått till de fyra stora havreflarnen (bottnarna) och en halv tesked till dekorationsflarnen. Förvara i tätslutande burk. 

Gör glassen och frys in den i fyra små suffléformar klädda med plastfolie. 

Gör hallonsåsen genom att blanda allt i en kastrull. Koka upp, passera i finmaskig sil. Låt svalna. Kan också göras i förväg. 

Montering:

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Lägg ett stort havreflarn på varje tallrik. Ta glassklumparna ur formarna och befria dem från plastfolien och lägg mitt på havreflarnet. Gröp ur en halv passionsfrukt ovanpå varje glassklump. Täck hela rasket (utom flarnet i botten) med marängen. Bränn av med en creme brulee-brännare. Ringla hallonsås runt konstvcrket och dekorera med några hallon och en halv passionsfrukt på varje tallrik. Stick ett litet havreflarn i toppen på varje kupol och sätt eventuellt i ett tomtebloss. Servera genast. 

Hallon- och passionsfruktsmess

IMG_8677

I England är en klassisk dessert Eton Mess med krossade maränger, grädde, hallon och jordgubbar. När jag var hemma i Skåne var jordgubbssäsongen över så jag smaksatte min mess med hallon och passionsfrukt. Och använde såklart hemmagjorda sega maränger. Så utbota gott – slickade skålar laget runt!

Hallon- och passionsfruktsmess, 4-5 portioner

3 dl vispgrädde

4-5 maränger

2 passionsfrukter

1 dl hallon

citronmeliss eller äpplemynta till dekoration

Vispa grädden. Smula i marängerna, gröp ur passionsfrukten och blanda i. Blanda i hallonen. Fördela i fyra skålar, dekorera med citronmeliss eller äpplemynta. 

En hederlig gräddtårta

IMG_3535

Förutom den vita chokladcheesecaken så bjöd jag också på en klassisk (svensk) gräddtårta.

Jag gjorde bottnar efter mammas standardrecept och emellan lade jag hallonsylt och vaniljkräm (en fuskvariant faktiskt, för jag hade ont om tid) blandat med grädde. Hela tårtan spacklades med ett tunt lager grädde, och dekorerades med spritsad grädde och färska hallon.

Sedan jag flyttade hit har jag ju börjat baka brittisk sockerkaksbotten till de flesta tårtor, för den blir saftigare och mer hållbar eftersom det är smör i den. Men jag har faktiskt upptäckt nu att de bottnarna är betydligt smuligare än de jag gör utan smör. Så till en gräddtårta kommer jag framöver att använda svensk sockerkaka (alltså detta – mammas recept) och till tårtor med frosting och som kräver en saftigare kaka kommer jag att baka efter brittiskt recept.

Gräddtårta med hallon, 8-10 portioner

Bottnar:

4 ägg

200 g socker

1 1/3 msk vatten

160 g mjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

1 1/2 dl tjock vaniljkräm (från pulver)

1 1/2 dl ganska hårt vispad grädde

2 dl hallonsylt utan kärnor

Dekoration:

3 dl vispad grädde

20 g färska hallon

Vispa ägg och socker pösigt. Häll i vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och blanda i äggpöset. Fördela mellan två smorda jämnstora formar, klädda med bakplåtspapper i botten. Grädda i 175C i ca 30-35 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren.

Låt bottnarna svalna helt. Blanda vaniljkräm och grädde. Bred hallonsylt på ena bottnen. Bred sedan vaniljgrädden ovanpå. Bred hallonsylt på undersidan av nästa botten och lägg på. Spackla runt om med grädde. Spritsa mönster på ovansidan och dekorera med färska hallon. 

Muscovadopannacotta med whisky

Ni kanske tror att jag inte äter annat än pannacotta med tanke på hur många varianter som finns på bloggen?!

Jag äter såklart annat också, men pannacotta är så bra att ta till. Den går snabbt att göra och är alltid uppskattat. I fredags samlades vi några kompisar hemma hos Gaby & Rowena. De stod för maten och jag för efterrätten. Egentligen hade jag tänkt att göra något annat än pannacotta, men efter en lång dag på jobbet var energin slut när jag stod i affäen. Så istället för att pusha mig köpte jag grädde och ljus muscovadosocker och gick hem och gjorde en pannacotta.

Och den blev riktigt uppskattad!

Denna gång var också första gången jag (dock av misstag) gjorde pannacotta på extra thick double cream, som tjock creme fraiche i konsistensen. Riktigt så lyxigt behöver det dock inte vara. Vanlig vispgrädde eller t o m matgrädde går lika bra.

Muscovadopannacotta med whisky, 3 portioner

3 dl grädde

2,5 msk ljust muscovadosocker

1/2 tsk vaniljessens (eller -pulver/socker)

1 kapsyl whisky

1 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Häll grädde, socker och vanilj i en kastrull och värm under omrörning. Låt precis koka upp och dra från plattan. Blanda i whiskyn. Krama ur gelatinet och tillsätt till gräddsmeten. Blanda ordentligt. Låt svalna ca 15 minuter, häll sedan upp i glas. Låt svalna helt och ställ i kyl över natten (minimum 4 timmar). Servera med färska hallon. 

Enkel dessert: Lemoncurdgrädde med hallon

Något jag alltid gillat, även som barn, är friska citrusdesserter. Mammas citronfromage var den absoluta favoriten, och när mamma gjorde sin citronfromagerulle såg hon alltid till att göra lite extra fromage som vi kunde äta samma kväll som efterrätt.

Denna enklaste enkla efterrätt påminner om citronfromagen både i smak och delvis i konsistensen även om fromagen upplevs som luftigare. Men med tanke på att denna efterrätt tar 5 minuter att få till så är det ett bra substitut. Allt som behövs är lemoncurd (hemmagjord eller köpt), vispgrädde och färska hallon.

Eftersom enkelt dessutom är temat för Söta Sakers bloggutmaning denna månad, så blir detta mitt bidrag.

Lemoncurdgrädde med hallon, 2 portioner

3 dl vispgrädde

ca 1 dl lemoncurd

2 nävar färska hallon

Vispa grädden lätt och vänd ner lemoncurden. Smaka av så du blir nöjd med smaken. Lägg upp i skålar och toppa med hallon.