Recept: hemmagjorda smashburgare

En av de maträtter jag saknade mest under lockdown var helt klart en bra burgare. Men eftersom det inte gick att hitta en bra burgare på landet (knappt i London heller tror jag) under lockdown så lagade jag ganska många själv.

Med en konstant varm Aga till hands var det dessutom ett perfekt tillfälle att äntligen testa att göra smash burgers. Som namnet antyder formar man inte färsen till biffar utan trycker ner färsen på järnet (eller Agan, stekhällen eller en plåt på grillen – ja, det går också bra!) så att ytan blir extra krispig. Shake Shack tillagar sina burgare på det viset och de är, som ni ju vet, en av mina favoritburgarrestauranger. Tillsammans med ett bra bröd, helst brioche eller något annat mjukt bröd med lite seghet i, och rätt tillbehör smakar denna burgen nästan som den du äter ute. Mums!

Jag lärde mig dock en hel del genom att laga burgare flera gånger på några månader och de tipsen tänkte jag dela med mig av här:

  1. Stekpannan (eller vad du nu steker burgarna på) måste var riktigt varm. Het. Stekhet. Dels för att få till bra stekyta men också så att den inte blir genomstekt innan den fått yta, om du, liksom jag, vill ha den lite rosa i mitten.
  2. Dela upp färsen i mindre delar så att du jobbar med tunna krispiga biffar istället för en stor. Du kan ha två biffar i ett bröd.
  3. Satsa på finmald färs om du hittar. Den håller ihop bättre och är lättare att jobba med (plattar lättare till sig).
  4. Fetthalten i köttet spelar stor roll. Detta är inte tillfället du ska använda mager färs; ju fetare desto bättre. Fettet ger smak, håller ihop färsen (eftersom vi inte använder ägg eller något annat bindemedel) och ger alltså en godare burgare! Jag tycker gränsen går vid 12%, lägre än så fungerar inte så bra, men 20% är att föredra. Har du möjlighet att mala färs själv så gör det.

Smashburgare, 2 (generösa) portioner

Detta recept ger två dubbelburgare, men bara att lägga till mer bröd och tillbehör om du vill ha mindre burgare.

400 g finmald oxfärs med 20% fett

matolja

salt och peppar

4 skivor hamburgerost

2 brioche hamburgerbröd av bra kvalitet (mjuka, inte hårda)

2 salladsblad

2 tomatskivor

1 sats Fake Shack-sås

ev andra tillbehör

Ta köttet ur kylen en timme innan användning. När köttet är rumsvarmt, dela upp det i fyra lika. stora delar utan att arbeta köttet för mycket. Ta bort plasten till osten, blanda såsen, dela bröden och ta fram sallad och tomatskivor.

Värm ugnen till 175C. Hetta upp stekpanna eller dylikt (så varmt du kan i princip) och häll på lite matolja.

Lägg köttklumparna i stekpannan, men mycket plats runt om. Stek hellre i omgångar än att ha en full panna. Tryck ner köttet med stekspade och håll nere tills krispig yta. Vänd på burgaren och stek andra sidan krispig. Salta och peppra ordentligt och lägg på ost. Lät smälta ordentligt och ta sedan burgaren ifrån panna och låt vila på en (kall eller ljummen) tallrik någon minut.

Rosta hamburgerbröden i ugnen i ca 30 sekunder. Bygg sedan burgaren: sås på båda halvorna. Sallad på underdelen följt av burhare, tomatskiva och överdel.

London: Burgare på National Theatre

IMG_0677.jpeg

Det här med vart man ska äta innan (eller i vissa fall efter) teatern tycker jag alltid är lite svårt. Oftast börjar ju en föreställning kl. 19 och då ska man ta sig dit och hinna äta och efter jobbet, och jag brukar sluta tidigast kl. 18. Och det är ju inte så många ställen som erbjuder något som man kan äta på en halvtimme, så oftast blir det en burgare. Och nu senast upptäckte vi att det fanns ett nytt burgarställe inne i National Theatre; den teater vi besöker allra mest. Helt perfekt eftersom det sparar tid, det finns många platser och man känner liksom mentalt att ”man är på plats”.

IMG_0674.jpeg

Dessutom var burgarna riktigt goda! Det finns flera olika (men även annat som sallad och halloumimacka) att välja mellan men vi satsade (inte helt otippat) på varsin nötburgare. Han tog the beef one med två biffar och jag tog the little beef one med bara en biff. Brödet var segt och gott och kunde hålla emot köttsaft och dressing och osten var härligt smält. Pommes fritesen var härligt frasiga och som tur var fanns det kall Cola att dricka till.

Vi hann beställa, vänta på att de lagades och äta dem på strax under 20 minuter, så hann precis köa till damernas och hitta min plats innan föreställningen började. Perfekt!

Burgerworks at National Theatre, Upper Ground, Lambeth, London SE1 9PX

En alldeles lagom vecka!

IMG_7363.JPG

Veckan som gick var lite lugnare än den förra. Så skönt!

IMG_7289.jpg

I måndags gjorde jag soppa efter jobbet, en riktigt god sådan med broccoli och ost (recept kommer). Ibland är det så avslappnande att stå vid sprisen och röra i en gryta. Det gäller bara att inte vara hangry, då är det inte lika avslappnat i mitt kök.

IMG_7453.jpg

I onsdags fyllde min vän Anna år och hade bjudit hem till fest på kvällen. Jättetrevligt! Och kul att träffs lite nytt folk. I torsdags kväll följde jag med på en komedikväll i ett mikrobryggeri. Varken öl eller komedi är egentligen min grej men det var kul att testa och trevligt koncept.

IMG_7518.JPG

I fredags blev det en snabb burgare med Gaby innan jag gick hem och lade mig tidigt och verkligen sov ut nästa dag.

5A7EB251-3114-4FE0-89FF-2C70B912EAB4.JPG

Helgen var lugn och tillbringades mestadels hemma. Jag fick tvättat, organiserat garderoben, lagat goda frukostar, tittat på serier (bland annat Vanity Fair och mer av The Truth About The Harry Quebert Affair), men även några filmer (Election, Gorillas in the Mist) och igår blev det fantastiska A Star Is Born på bio, och såklart en burgare innan.

Grill, teater och en härlig helg!

sb1.jpg

Vilken härlig sommarvecka!

IMG_1544.jpg

I måndags blev det en snabb-AW med en kollega efter jobbet. Alltid trevligt med en pratstund utanför kontoret (och ett gott glas bubbel).

Tisdag lagade jag mat (kors i taket) och fick gjort lite sysslor hemma, måste ju hinna ikapp med det tråkiga med.

IMG_1606.jpg

I onsdags var det grillkväll hos en kompis med rosé och grillad kyckling och mycket prat och skratt. Så trevligt att sitta ute en vardagskväll och ha det bra.

IMG_1626.jpg

IMG_1634.jpg

Torsdagskvällen bjöd på burgare från Bleecker (nog de bästa burgarna i stan!) på deras mysiga pop-up på Southbank och därefter Strindbergs Fröken Julie i modern tappning på National Theatre. Vanessa Kirby (som spelar Princess Margaret i The Crown) var fenomenalt bra som Julie. En och en halv timme bara flög iväg, det var så bra! Åh, älskar teater!

IMG_1698.JPG

I fredags blev det spontanmiddag med vänner på The Orange och jag åt finfin spätta med potatismos som motpol till all snabbmat det blivit senaste tiden, Riktigt gott!

IMG_1703.jpg

IMG_1717.jpg

I lördags tog jag sovmorgon följt av en härlig dag ute. Vi gick en promenad runt härliga Battersea Park, åt lunch i trädgården på The Prince Albert och gick tillbaka genom parken och tog en glass på väg till bilen.

IMG_1780.jpg

På kvällen åt vi plockmat (capresesallad, parmaknyten med fikon och ruccola samt saucisson, Ossau-Iraty-ost och bröd) och tittade på två nya serier. Först The Handmaid’s Tale som var fantastiskt bra och otroligt obehagligt på samma gång. Jag kände att jag inte orkade ett avsnitt till direkt efter så istället tittade vi på Stan Lee’s Lucky Man med. Också mycket bra!

IMG_1828.jpg

Igår blev det sovmorgon igen (hurra!) och en lugn dag utan några planer. Tittade lite på The Open och lagade pasta bolognese till middag och sen blev det bio och Incredibles 2. Jag älskade ettan och denna var lika bra. Och den animerade kortfilmen innan var fantastisk!

Nu är det återigen måndag och dags att ta itu med sista jobbveckan innan semester… Wish me luck!

 

Sommarhelg!

Veckorna går verkligen i en rasande fart nu i början på sommaren. Jag hade så gärna velat pausa lite för att ytterligare kunna njuta av denna min favorittid på året. Istället försöker jag vara i nuet så mycket som möjligt och göra det bästa av det fina vädret när man kan.

we1.jpg

we4.jpg

I helgen lyckades jag verkligen med det! Efter jobbet i fredags blev det rosé och minigolf följt av biff till middag. Så härligt!

we7.jpg

Lördagen bjöd på sovmorgon, scrambled eggs och sedan en lång promenad i Richmond Park (som är bra större än en park).

we8.jpg

Vi stötte på allt från hjortar till papegojor och njöt av den fina naturen. Dessutom fanns det en utkiksplats med fenomenal utsikt mot Heathrow och t o m Windsor Castle på ena och hållet och St Paul’s Cathedral på andra, tio engelska mil bort. Visst är det fantastiskt?!

we10.jpg

På kvällen blev det grillning med burgare, rosé och som avslutning glass och jordgubbar. Så härligt trots att det småregnade lite, men det slutade snart igen som tur var.

I söndags fick jag fixat hemma, inte så spännande men det behövs ju göras. På kvällen började jag äntligen titta på säsong tre av Broadchurch som jag tänkt se länge. Så bra hittills. Sist på bollen, men ibland hinner man helt enkelt inte med.

Måndag-torsdag förra veckan känns redan otroligt avlägsna och bortsett från jobb så var det ganska lugnt. Jag behövde en sån där mellanvecka; kände mig mest trött och var rätt osugen på att laga mat så det blev quesadillas två dagar på rad till middag.

Veckans favorit: Dricka rosé utomhus – finns det något mysigare?!

 

 

London: burgare på The Fire Station

fs2.jpg

Ibland får man syna sina fördomar.  Det är bra, lär en att bli lite ödmjukare.

Jag trodde t ex att The Fire Station vid Waterloo Station inte var någon höjdare matmässigt utan bara ett vattenhål nära en av stans största tågstationer. Men när jag behövde rekommendera någonstans att äta där i närheten lyssnade jag ändå på min kollega som rekommenderade stället och förde det vidare till mina vänner.

fs3.jpg

Så mötte jag upp med jag mina kompisar där efter jobbet och var (såklart) hungrig och beställde in en av deras burgare. Som var riktigt bra. Liksom på riktigt. God biff, gott bröd, bra dressing. Schyssta pommes. Inget att klaga på alls!

Så nu vill jag faktiskt rekommendera detta ganska busy ställe (det ligger ju nära en stor tågstation med mycket människor i rörelse), men det är också centralt och lätt att ta sig till och serverar som sagt riktigt bra burgare. Och en schysst barnmeny för de mindre med både doughballs, liten burgare och efterrätt. Så bra!

The Fire Station, 150 Waterloo Road, London SE1 8SB

 

London: middag på mysigaste puben!

ck2.jpg

När kära vännerna Maria och Daniel och deras två pojkar var på besök i februari gick vi till en pub jag har velat besöka länge – The Cross Keys i Chelsea. Och den var precis så underbart mysig som jag hoppats. En sprakande brasa direkt vid dörren, vattenskålar till de fyrbenta gästerna, mysiga bås långs ena väggen och mycket rustika trämöbler.

ck5.jpg

Vi var i vanlig ordning vrålhungriga och dessutom lite småfrusna så det var helt ljuvligt att stiga in hit.

ck9.jpg

För att dämpa hungern beställde vi in bröd och citronhummus som var riktigt fräscht och gott!

ck18.jpg

Sen blev det burgare för hela slanten. Riktigt goda med en rotselleriremoulade i, men de hade kunnat vara lite kladdigare, sås är ju gott! Goda tjocka chips också. Det enda man kanske kan anmärka på var den något virriga servicen, men de var trevliga och hjälpsamma så det gjorde inte så mycket.

The Cross Keys, 1 Lawrence Street, Chelsea, London SW3 5NB

Barcelona: Born och goda burgare på Bacoa

bor1.jpg

På söndagskvällen var många restauranger stängda så vi visste inte riktigt var vi ville äta. Men vi bestämde oss för att strosa från hotellet i Barri Gotic mot stadsdelen Born i närheten som har gått från rufftigt till trendigt den senaste tiden.

bor2.jpg

Just att strosa runt i olika stadsdelar och uppleva staden på det viset gillar jag starkt. Born hade jättemycket restauranger och barer, lite lagom hipsterkänsla i allmänhet men även lite finare ställen. Det vi tyckte såg trevligt ut var fullsatt så vi gick ut mot stora vägen och hittade ett fullsatt burgarställe.

bor18.jpg

Fullsatt bådar alltid gott och konceptet verkade trevligt så vi gick in. Jag menar, när är man inte sugen på burgare?!

bor13.jpg

Precis som på de flesta andra burgarkedjor beställde man och betalade vid kassan. Man välja mellan olika sorters bröd och tillbehör och verkligen göra sin egen variant. Sen satte man sig och så kom de ut med maten till en. Trevligt!

Jag tog en med oxkött och cheddar i briochebröd med tryffelmajo vid sidan om. Emma valde deras kycklingburgare, också i briochebröd, och så delade vi på en patatas bravas.

bor15.jpg

Biffburgaren var riktigt saftig och god och kändes himla fräsch. Mer som en restaurangburgare än hamburgerkedja. Emmas marinerade kycklingfilé var hur mör som helst och riktigt god den med. Allt var riktigt fräscht och gott!

Dessutom var det lite roligt med patatas bravas till. Riktigt goda de med!

Bacoa, Av. del Marquès de l’Argentera 1, 08003 Barcelona

Skanör: lunch på Stationen

sta.jpg

Det blev en hel del luncher och fikor hemma i Skåne till jul; bästa sättet att umgås är ju som bekant över en bit mat.

En dag i början på året åkte Cecilia, Fredrik och jag ner till Skanör och testade maten på relativt nyöppnade Stationen. Det vimlar inte direkt av restauranger som är öppna på vintern härnere men det finns uppenbarligen en marknad för det, för restaurangen var fullsatt.

Vi valde alla tre deras klassiska burgare som serverades med pommes frites och coleslaw. Burgaren var riktigt god och tillbehören likaså, dessutom var det en mycket generös portion. Och ovanpå det ingick kaffe eller te och småkakor. Rekommenderas om ni har vägarna förbi.

Bäckatorget 10, 239 33 Skanör

Köttlunch på Smith & Wollensky, The Strand

s&w4

När en känd New York-restaurang öppnar sin London-filial ett stenkast från kontoret är det såklart ett måste att gå dit och luncha. Jag tror faktiskt alla på kontoret varit där i alla fall en gång.

Smith & Wollensky är verkligen en köttrestaurang av rang och priserna reflekterar det såklart, men på lunchmenyn finns det en billigare biff än på a’la carten. Deras hamburgare och övriga rätter är dock också trevliga och deras chokladkaka helt fantastisk.

Men tillbaka till min lunch. Jag var där med kollegan Max, en annan köttenthusiast, som valde deras hamburgare. Det var en riktig bjässe till burgare, med både cheddar och bacon, men såklart riktigt god!

s&w8

Jag valde deras lunchbiff; filé med bearnaisesås, krispiga pommes frites och spenatstuvning. Fantastiskt gott!

Min favorit i köttkategorin i stan är nog Goodman’s (tätt följt av Hawksmoor), men Smith & Wollensky är nästan lika bra.

Smith & Wollensky, The Adelphi, 1-11 John Adam St, London WC2N 6HT