Baked Alaska med hallon och passionsfrukt

IMG_9611

De senaste två nyårsaftnarna har jag bjudit på samma fantastiska efterrätt men nu sist ville jag göra något nytt och efter lite klurande blev det denna kreation; en baked Alaska (eller Glace au Four) med havreflarn som botten och garnityr, hemmagjord vaniljglass och passionsfrukt med ett täcke av italiensk maräng och hela rasket serverades med hallonsås och färska hallon och passionsfrukt. Den gick hem den med, må ni tro!

Baked Alaska – min nyårsvariant, 4 portioner

1 sats havreflarn (det blir några över)

1 sats vaniljglass

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Hallonsås:

1 liter frysta hallon

lite socker (smaka av)

1 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dekoration:

1 ask färska hallon

4 passionsfrukter

Gör havreflarnen efter länken ovan (kan förberedas flera dagar innan). Använd en dessersked som mått till de fyra stora havreflarnen (bottnarna) och en halv tesked till dekorationsflarnen. Förvara i tätslutande burk. 

Gör glassen och frys in den i fyra små suffléformar klädda med plastfolie. 

Gör hallonsåsen genom att blanda allt i en kastrull. Koka upp, passera i finmaskig sil. Låt svalna. Kan också göras i förväg. 

Montering:

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Lägg ett stort havreflarn på varje tallrik. Ta glassklumparna ur formarna och befria dem från plastfolien och lägg mitt på havreflarnet. Gröp ur en halv passionsfrukt ovanpå varje glassklump. Täck hela rasket (utom flarnet i botten) med marängen. Bränn av med en creme brulee-brännare. Ringla hallonsås runt konstvcrket och dekorera med några hallon och en halv passionsfrukt på varje tallrik. Stick ett litet havreflarn i toppen på varje kupol och sätt eventuellt i ett tomtebloss. Servera genast. 

Fläderparfaittårta med sommarbär och havreflarn

IMG_7968

Denna fläderparfait har nämnts på bloggen förr, men jag vill verkligen slå ett slag för den igen. Alla mina tjejkompisar fullkomligen älskade den, och jag måste säg att det var ett genidrag att frysa den i en springform och servera den som en frusen tårta med bär uppe på. Lite crunch i form av havreflarn passade utmärkt till.

Jag skulle faktiskt vilja påstå att detta är den ultimata sommardesserten. Alla moment utom bären går att förbereda dagar i förväg och den är verkligen otroligt god och går hem hos alla gäster. Varsågoda!

IMG_7979

 Fläderparfaittårta, 8-10 portioner (lagom för en 20-24 cm springform)

6 äggulor

2 dl strösocker

6 dl vispgrädde

ca 130 ml koncentrerad flädersaft (prova er fram här – olika saft har olika styrka)

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner grädden i äggpöset och blanda i flädersaften. Häll upp i en plastfolieklädd springform, täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar. Stjälp upp på fat och dekorera med bär precis innan servering. 

Havreflarn, ca 50 st

3 dl havregryn

2 dl socker

1/2 dl sirap

150 g smält smör

1/2 dl grädde

1 1/2 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

Blanda samman samtliga ingredienser och klicka ut teskedsstora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg klickarna ganska långt ifrån varandra, för de flyter ut ganska mycket, nio per plåt är lagom. Grädda i 175 grader i 8 minuter. Låt svalna. Förvara i tätförslutande burk.