Recept: tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner

IMG_2735.jpg

Den här pastan blev oväntat god, och det tack vare mammas hemodlade körsbärstomater som jag hade i. De var så söta och goda och liksom sprack i munnen på det ljuvaste sätt.

Jag lagade alltså denna pasta när jag var hemma i Skåne i augusti, men har även lagat den i London två gånger sedan dess och den är verkligen kanongod. Och än så länge finns det goda brittiska tomater att tillgå, tack och lov!

IMG_2742.jpg

Tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner, 3-4 portioner

500 g färsk tagliatelle

1-2 schalottenlökar, finhackade 

1 vitlöksklyfta, finhackad

rikligt med smör och matolja till stekning

200 g skogschampinjoner, skivade

50 ml vitt vin

150 g körsbärstomater, halverade

3 dl grädde

1/2 buljongtärning (grönsak- eller fisk-)

400 g frysta räkor med skal, tinade och skalade

ca 2 tsk socker

salt och peppar

hackad persilja

Stek lök och vitlök i smör och olja på medelvärme tills genomskinlig och lite gyllene. Ta ut pannan. Lägg mer smör och olja i pannan och stek svampen på medelhögvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Häll lite mer olja i stekpannan och lägg i tomaterna och låt steka tills mjuka och såsiga på medelvärme. Häll i vinet och låt lite bubbla bort. Sänk värmen och häll i grädde och buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning. Lägg i stekt lök, vitlök och svamp och smaka av såsen med socker, salt och peppar. Såsen ska ha mycket smak och djup så salta och peppra ordentligt. Koka pastan i en stor kastrull och låt rinna av. 

Ta såsen från värmen och blanda i räkorna och därefter pastan. Blanda ordentligt och smaka av en sista gång. Toppa med hackad persilja och servera. 

Recept: pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola

IMG_3529.JPG

Denna ljuvliga pizza med fikon, prosciutto och mögelost är ett perfekt exempel på en rätt där sött möter salt, vilket ALLTID funkar. Så även här. Och visst, avskyr du mögelost så strunta i den, men testa först, för Cambozolan som jag använt här är mild och tillför mest sälta och umami. Inte heller behövs det inte mycket av den då dess uppgift bara är att, tillsammans med skinkan, bryta av de söta fikonen.

IMG_3542.JPG

Här är alltså andra pizzan från vår pizza-afton, också en riktig hit OCH ett bra sätt att använda upp fikon på.

Pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

3 skivor prosciutto, rivna i mindre bitar

2-3 fikon, skivade på längden

40 g Cambozola, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på skinkan, fikonskivorna och fördela Cambozolan. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, slica och servera. 

Bokklubb, Street Party och en lugn helg

past4.jpg

Förra veckan var en mellanvecka vädermässigt; inte varmt, inte kallt men grått och blåsigt.

past3.jpg

Kanske var det därför jag på måndagen slog till med comfort food deluxe till middag; pasta med grädde, sherry och förra årets kantareller från frysen. Mums, så gott!

I tisdags var det bokklubbsträff hos Marie-Louise som lagat en massa gott. Som vanligt pratade vi lite om boken (som är grymt bra) och mycket om allt möjligt annat. Alltid lika trevligt!

past7.jpg

På onsdagskvällen blev det ett besök på Motcomb Street Party i Belgravia, som anordnas varje år till förmån för olika välgörenhetsorganisationer. Det var underhållning på scenen, look alikes som gick omkring, auktion och såklart mat och dryck. Jag åt en rostbiff med pepparrotskräm i briochebröd som var riktigt god.

past10.jpg

Resten av veckan var lite lugnare. I fredags jobbade jag sent och tittade på Portugal-Spanienmatchen och på lördagen tog jag sovmorgon för att sen träffa min kompis Laura för en promenad längs Themsen och lunch. Mysigt!

Söndagen var helt oplanerad och det var sååå skönt att bara slappa. Evigheter sedan jag hade en sådan dag!

Veckans favorit: de rosa pionerna jag köpte i lördags!

 

Recept: gratinerade musslor – två varianter

mu12.jpg

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

mu4.jpg

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

mu1.jpg

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Ugnsbakad kyckling med za’atar och citron med klassisk potatissallad

I England är det mer regel än undantag att man äter söndagsstek varje söndag. Jag tycker det är en riktigt trevlig tradition men nu är det är varmt och fint väder ute känns det lite väl stabbigt med roast potatoes, gravy och yorkshire pudding. Så i söndags blev det en vårig version med ugnsbakad kyckling med fräscha smaker som za’atar, sumac och citron och en klassisk potatissallad med dijonsenap i. En god sallad på det så är middagen klar. Riktigt, riktigt gott!

Ugnsbakad kyckling med za’atar och citron med klassisk potatissallad, 2 portioner

1 mellanstor kyckling

30 g rumsvarmt smör

1 msk za’atar

1 tsk sumac

1/2 citron

salt, svartpeppar

400 g nypotatis

1,5 dl creme fraiche

2 msk majonnäs

2 tsk dijonsenap

salt, vitpeppar

klippt gräslök

Sätt ugnen på 200C. Skölj kycklingen och lägg den i en ugnsfast form. Blanda smör och kryddor, samt rivet skal från citronen. Skär jack i skinnet längs med bröstet och tryck in mycket smör där. Klappa ut det längs med filéerna. Bred resten av smöret över kycklingen. Salta och peppra lite extra. Lägg citronen inuti kycklingen. Sätt in i ugnen ca 1h. Den är klar när det kommer klar vätska när du gör ett snitt vid lårfästet eller vrider loss ena låret. Låt vila en stund innan servering.

Koka potatisen, låt svalna. Skär i tärningar. Blanda creme fraiche, majonnäs, senap och kryddor. Blanda i potatisen. Klipp i gräslök innan servering och rör om.

Lammfilé med rotsellerigratäng och portvins- och karljohansås

I lördags åt vi verkligen som kungar! Först sparris med parmesan och ramslöksmajonnäs till förrätt och sedan lammfilé med rotsellerigratäng och superb sås gjord på karljohan-svamp, en skvätt portvin och grädde. Vi mmm:ade och suckade av välbehag, och visst är det en härlig känsla när allt klaffar. Köttet var perfekt stekt trots att jag gjorde det på känn, gratängen blev verkligen otroligt god och en perfekt kompis till lammet, och så såsen som bara knöt ihop allt. Perfekt mat i min värld!

Lammfilé med rotsellerigratäng och portvins- och karljohansås, 2 portioner

Köttet:

2 lammfiléer, ca 150-200 g styck, putsade

smör och olja till stekning

salt, svartpeppar

hackad persilja

Gratängen:

4/5 rotselleri

3 msk grädde

2 dl mjölk

2 tsk vetemjöl

1 klyfta vitlök, pressad

salt, vitpeppar

ströbröd

3 msk smör, klickar

Såsen:

1 schalottenlök, finhackad

12 g torkade karljohansvamp, blötlagda, urkramade och hackade

2 msk portvin

2 dl grädde

viltfond

colorit

salt, vitpeppar

Börja med gratängen. Skala rotsellerin och dela i 5 delar. Skiva 4 av dessa i 2 mm tjocka skivor. Lägg dem i kokande vatten några minuter. Låt vattnet rinna av ordentligt. Smörj en ugnsform (ca 15×25 cm) och lägg i rotsellerin. Blanda mjölk, grädde, mjöl, vitlök, salt och peppar i en bunke och häll i formen. Strö över ströbröd och klicka ut smör. Grädda i 200C ca 40 minuter eller tills rotsellrin är mjuk och gratängen har fått fin färg uppepå.

Stek köttet i smör och olja på hög värme. runt om. Sänk sedan värmen lite och stek ca 5 minuter till. Lägg över på folie och låt köttet vila.

Smält en klick smör och stek löken mjuk utan att den tar färg. Lägg i svampen och fräs någon minut. Häll i portvinet och låt det bubbla någon minut. Häll i grädden, och låt såsen koka upp. Färga med colorit och smaka av med fond, salt och peppar. Häll också i köttsaften från foliet.

Rulla köttet i persiljan och dela i tre delar. Lägg upp på tallrikar och servera med t ex haricot verts.