Recept: Sockerkaka med hallon och vit choklad

Den här kakan hittade jag på i somras när jag fick ett sug efter en god sockerkaka som jag enkelt kunde svänga ihop, skiva och äta i handen till en kopp te. Tea time vid fem-sextiden har blivit helig för oss efter vår första lockdown då det verkligen blev en ritual, och även om vi inte äter kakor varje dag så blir det ganska ofta, och definitivt när vi väntar besök, som vi gjorde den här dagen. Det är så trevligt att kunna erbjuda vänner en kopp te och en god kaka när de kört långt för att hälsa på oss.

Just denna dagen var ganska stressig och jag höll tummarna och hoppades på att min kaka skulle bli bra. Oftast kan det bli väl blött med frukt och bär i sockerkakor, men denna blev alldeles lagom och de stora bitarna vit choklad var verkligen perfekta mot hallonens syrlighet och citronzestens fräschör. Så god och en kaka jag kommer att baka ofta!

Det finns säkert tusentals recept på liknande kakor (hallon och vit choklad är ju en klassisk smakkombo) men det är faktiskt ändå ganska kul att hitta på en egen variant, även om jag utgick från ett kakrecept jag verkligen gillar!

Sockerkaka med hallon och vit choklad, 8 portioner

175 g strösocker

175 g vetemjöl special

175 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1/4 citron

3/4 tsk bakpulver

80 g vit choklad, grovt hackad

80 g färska hallon

Glasyr:

1 dl florsocker

1-2 msk vatten

Värm ugnen till 180ºC. Vispa samman ägg, mjöl, socker, smör, bakpulver och citronskal med en elvisp i en stor bunke till en jämn smet. Blanda i choklad och hallon och häll smeten i en smord och bakplåtspappersklädd brödform.

Baka i ca 40 minuter eller tills gyllenbrun. Låt kakan svalna lite. Blanda florsocker och vatten till glasyren och häll över kakan. Låt svalna och lyft sedan kakan ur formen.

Recept: världens bästa chocolate chip cookies!

För snart ett år (!) sedan, i början av pandemin och vår första lockdown här i UK, bakade jag de bästa chocolate chip cookies jag någonsin smakat. Receptet är hela internets favorit och det publicerades från början i New York Times, men finns nu på receptkreatörens egna hemsida.

Här nedan har jag halverat receptet för satsen var så stor att den knappt fick plats i min största bunke. Gör dem oftare istället, eller dubbla det om du vill.

När man bakar något såhär gott tycker jag inte att man ska riskera att föräta sig. Bättre att de tar slut och man gör en ny sats.

Tänk på att degen ska stå hela 36 timmar i kylen innan bakning. Såklart kan du baka kakorna tidigare än så, jag provade efter några timmar, 24 timmar och 36 timmar och det är verkligen skillnad, så vill du ha de godaste kakorna är det bäst att vänta.

Chocolate chip cookies är godast nygräddade, så varför inte frysa en del degbollar som du kan baka av direkt från frysen?! Det gjorde jag och rekommenderar det varmt. Dessutom är det gott att värma en kula kaksmet i micron och äta med vaniljglass till. Sååå gott!

Världens bästa chocolate chip cookies, ca 20 cookies

Översatt från och anpassat efter David Leites recept

410 ml vetemjöl

3/5 tsk bikarbonat

3/4 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

140 g osaltat mjukt smör

145 ml farinsocker

130 ml strösocker

1 stort ägg

1 tsk vaniljpulver

280 g choklad med minst 60% kakao, hackat

havssalt

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och båda sorters socker krämigt i en bunke, i ca 5 minuter. Knäck i ägget och blanda ordentligt. Blanda i vanilj. Blanda i mjölblandningen lite i taget. Blanda i chokladen. Täck degen med plastfolie och ställ i kylen i 24-36 timmar.

Värm ugnen till 175C. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Använd en glasskopa för att göra kulor av degen och lägg med mellanrum på plåten. Pressa ner de chokladbitar som står upp. Strö lite flingsalt över varje kaka och baka i 18-20 minuter, tills gyllenbruna. Låt svalna på galler i 10 minuter.

Recept: de enklaste sconesen!

Mitt i lockdown när inspirationen (och ibland ingredienserna) lyste med sin frånvaro tipsade Rosie om dessa enkla scones på sin blogg. Och det hade inte kunnat komma mer lägligt eftersom jag tyckte att jag bakat allt jag kunnat komma på till våra femfikor som var dagens heligaste stund.

Jag lyckades få tag på clotted cream och två dagar i rad festade vi till det med nybakade scones, mjölkigt te, clotted cream och jordgubbssylt.

Sååå gott!

Och dessa scones är verkligen busenkla att göra. De blir rustika och inte helt uniforma men de är riktigt goda och kan svängas ihop på en halvtimme (inkl tiden i ugnen).

De enklaste sconesen, ca 16 st

Översatt från och anpassat efter Rosie The Londoners recept

8 toppade matskedar kakmjöl (self-raising flower)

ca 62 g smör, i kuber

1 1/2 dl mjölk

en nypa salt

Värm ugnen till 200 C. Häll mjöl och salt i en stor bunke och lägg i smörkuberna. Blanda samman mjöl och smör med fingertopparna tills konsistensen blir som en smuldeg ungefär. Skapa en håla i mjölet och häll i mjölken. Använd en matkniv för att blanda till den kladdiga degen. Mjöla en arbetsyta och lägg på degen. Strö över mjöl och klappa till degen tills den är ca 3,5-4 cm tjock (arbeta dock inte degen för mycket). Ta ut scones med hjälp av ett kakmått eller ett glas. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och baka i 10-15 minuter. Låt svalna något på ett galler och dela på mitten vid servering.

Recept: Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor

IMG_4514.jpeg

IMG_1104.jpg

Mjuk pepparkaka hör Advent och december till tycker jag, och den som finns här på Matarkivet är himla god, men denna jul var jag sugen på att testa en annan variant, med en god frosting.

IMG_1082.jpg

IMG_1117.jpg

Det blir liksom mer av det än en mjuk kaka, tycker jag. Så jag testade Brinken Bakars variant, för att kunna jämföra recepten. Hennes var (såklart) god, men jag var som vanligt dålig på att följa receptet helt och tog bort lingonsylt, lade till mer filmjölk och ökade på med kryddorna. Riktigt saftig och god och med en krämig glasyr passar den även perfekt som efterrätt!

IMG_4518.jpeg

IMG_1092.jpg

Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor, 8 portioner

Anpassat efter Brinken Bakars recept.

75 g smör

1 1/2 ägg

135 g socker

125 g mjöl

3 tsk kanel

3 tsk ingefära

1 tsk mald kryddnejlika

1/2 tsk bikarbonat

150 g fet filmjölk eller gräddfil

Smörj en form och sätt ugnen på 175C. Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Rör ner de torra ingredienserna och till sist filmjölk/gräddfil. Häll smeten i formen och grädda i 15-20 minuter.

Cream cheesefrosting

75 g rumsvarmt smör

80 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g kall cream cheese

110 g granatäpplekärnor

Vispa smöret i ca 5 minuter. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i ett par minuter till. Tillsätt cream cheese och vispa tills allt är blandat. 

Låt kakan svalna och lägg upp på ett fat. Bred på frostingen och garnera med granatäpplekärnor. 

Recept: blåbärsgalette

IMG_3614

Denna blåbärsgalette bjöd jag mina föräldrar och kära vänner på min sista sommardag i Skåne i augusti, och den gick hem hos alla! Augusti och blåbär (och kräftor och kantareller) hör ihop tycker jag och denna galette passade så bra som avslutning efter stekt röding, kokt potatis, grönsaker och romsås.

IMG_3609.JPG

Som efterrätt är den sådär lagom söt; den har tillräckligt mycket socker för att locka fram det bästa hos blåbären, men inte mer än så – och därför upplevs inte som en söt efterrätt. Istället kan man ha glass till för lite mer sötma, eller en klick vispad grädde om man hellre håller det mindre sött.

Originalreceptet hittade jag hos Bon Appetit men som vanligt har jag omarbetat det lite, så versionen nedan är det ni ser på tallrikarna!

IMG_3570.JPG

Blåbärsgalette, 4-6 portioner

Översatt från och anpassad efter Bon Appetits recept.

Deg:
205 g vetemjöl
2 tsk strösocker
115 g kallt smör, i kuber

Fyllning:
350 g blåbär, färska eller frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ tsk citronsaft
60 ml strösocker, plus mer att strö över
2 msk mjölk eller grädde

Blanda mjöl och socker i en bunke. Blanda i smöret och blanda antingen med fingrarna eller använd en food processor tills konsistensen liknar våt sand.  

Häll i 4 msk kallt vatten och blanda ihop degen. Häll i en msk kallt vatten i taget om det behövs tills du har en deg. Forma till en rund platta, lägg om plastfolie och lägg i kyl i en timma. 

Värm ugnen till 190°C. Blanda blåbär, potatismjöl, citronsaft och socker i en stor bunke. 

Kavla ut degen på mjölad yta till ca 30 cm i diameter. Flytta försiktigt den utkavlade degplattan till en bakplåtsklädd plåt. Lägg blåbären i en hög i mitten av degplattan och lämna 5 cm kant run tomkring.  Vik in kanterna och pensla med mjölk eller grädde och strö över rikligt med strösocker.

Baka tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig; ca 45-50 minuter. Låt svalna innan servering. 

Recept: Chokladtårta med vit chokladtryffel

b18.jpg

I julas bjöd jag några av mina Skåne-vänner på brunch, och då det både var stora och små gäster försökte jag bjuda på mat som passar, om inte alla, så i alla fall de flesta.

b24.jpg

Efter shakshuka (recept kommer), omelett med svampstuvning, bröd med diverse pålägg, ost och kex var det dags för det söta. Jag tog tillfället i akt att göra madeleiner och bjuda på dem rykande färska, men de överskuggades lite av denna goda chokladtårta med vit chokladtryffel, signerad briljanta Annika på Smaskens.

b4.jpg

Många av gästerna bad om receptet så här kommer det. Originalet hittar ni på Smaskens.nu.

b12.jpg

 

Chokladtårta med vit chokladtryffel, 8-10 bitar

Anpassat efter Annikas recept.

Chokladkakan (utan tryffeln) går utmärkt att göra i förväg och frysa in. Tina upp och garnera med tryffel och linser innan servering.

2 ägg

3 dl råsocker strö

2 msk äkta vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smält smör

4 msk kakao

90 g vetemjöl (cirka 1 1/2 dl)

100 g vit choklad, bruten i cirka centimeterstora bitar

Tryffel:

150 g vit choklad

1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Smöra pappret och formens kanter. 

Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt riktigt pösigt. Rör ned det smälta smöret i äggvispet. Sikta över kakao och vetemjöl, och vänd ned i smeten. Häll smeten i formen, och tryck ned chokladbitarna i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter. Låt kakan svalna och täck över formen, och låt sedan kakan stå till sig över natten.

Tryffel:

Värm grädden i en kastrull, bryt ned chokladen i grädden och blanda till en slät tryffelsmet. Låt stelna, och bred den sedan på kakan. Förvara därefter kakan i kylskåpet till strax innan den ska serveras. Garnera med t ex chokladlinser. Servera med lättvispad grädde. 

Recept: enklaste pavlovan!

pav2.jpg

I decemberstressen (försöker planera bättre varje år och ändå hopar det sig alltid – varför?!) sänkte jag ribban lite när jag skulle baka födelsedagstårtor till en kollega. Jag var trött efter att ha firat henne hela helgen och hade inte så lång tid på mig att baka, men det funkade jättebra med denna avskalade version av en chokladpavlova – jag fick galet mycket beröm för den, så då måste jag ju dela med mig av receptet. Varsågoda! Hoppas den även kan rädda er i tidsnöd.

Enklaste pavlovan, 8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

4,5 dl lättvispad grädde

1 påse maltesers

kakao att pudra över

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng.

Forma till en rund botten, ca 18-20 cm i diameter på en bakpappersklädd plåt. 

Grädda mitt i ugnen i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. Låt marängen svalna helt. 

Toppa med lättvispad grädde och maltesers. Pudra över kakao. 

Gotland: Sylvis döttrar på Fårö

fa21.jpg

Jag hade inte hört talats om Sylvis döttrar förrän några vänner som åker till Gotland varje år nämnde det som någon av en institution. Fårö är litet så det var perfekt med ett fikaställe på eftermiddagen.

fa23.jpg

Vi möttes av en lång ringlande kö med massor av turister som var lika fikasugna som vi, och det fanns ett stort utbud av kakor, smörgåsar, glass och även matsouvenirer som t.ex. salmbärssylt.

fa24.jpg

Men tyvärr blev vi lite besvikna på kakorna. Det var som sagt ett bra utbud, men de kändes ganska ordinära, och i vissa fall lite torra, vilket vi inte hade förväntas oss. Tråkigt!

Sylvis döttrar, Fårö Bukleks 1526, 624 67 Fårö

Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär

IMG_3016.JPG

Kanske en av de enklaste efterrätter man kan göra, men sagolikt god!

Sockerkaka i efterrätter är helt klart underskattat, och hur gott som helst tillsammans med grädde eller glass, eller som här både och. Att dränka in sockerkaka i sprit är också himla gott, det räcker med lite grann för att ge smak. Just fläderlikören St Germain är jag mycket förtjust i trots att jag inte tycker om likörer i allmänhet. Men denna alltså, rekommenderas!

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär, 3 portioner

3 skivor sockerkaka

3 msk St Germain fläderlikör

3 skopor vaniljglass

3 skedar lättvispad grädde

150 g färska blåbär

Lägg sockerkaksbitarna i skålar. Häll över likören. Toppa med glass, grädde och blåbär och servera.