Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Annonser

Recept: gratinerad broccoli

broc7

Här i England är gratinerad blomkål eller cauliflower cheese mäkta populärt som en sidorätt till den heliga ritualen Sunday lunch.

För mig är Sunday lunch visserligen gott, men alldeles för mycket. Det är mycket kött, stora portioner och hur många sides som helst. Och jag är alltid den som har mat kvar på tallriken (eftersom värden och värdinnan lägger upp åt en om man är hemma hos någon och för att restaurangportionerna är enorma) och det känns lite jobbigt faktiskt.

Men gratinerad blomkål, i ett lite mer avslappnat sammanhang, älskar jag! Tyvärr gör inte min mage det men broccoli går som tur är bra och det är precis lika gott.

broc8

För mig är detta perfekt sommarmat, bara gratinerad broccoli för sig själv med kanske lite ramslöksbröd eller några skivor parmaskinka eller en fräsch sallad till om man vill ha mer grönsaker.

Broccoli cheese – gratinerad broccoli på brittiskt vis, 2 portioner som varmrätt

Översatt från och anpassat från Smitten Kitchens recept.

Min på bilden ovan är gjort på en broccolibukett och hälften så mycket sås.

2 broccolibuketter

4 msk smör

4 msk mjöl

2 tsk Colemans senapspulver

salt, svartpeppar

475 mjölk (mellan- eller standard-)

155 g riven stark cheddar (spara två msk till att toppa gratängen med)

Värm ugnen till 180C. 

Skölj broccolin och skär bort stammen. Dela kronan i jämnstora buketter. Koka i saltat vatten tills de mjuknat lite men fortfarande är spänstiga. Häll bort vattnet och sug upp så mycket vatten som möjligt med hushållspapper. 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme och tillsätt mjölet. Vispa i 1 minut, tillsätt sedan senapspulver och svartpeppar och vispa därefter i mjölken lite i taget tills såsen tjocknat. Lägg i osten, en handfull i taget och låt den smälta. Smaka av och ta ifrån plattan.

Lägg broccolibuketterna i en smord form och häll över ostsåsen. Toppa med den extra osten och gratinera i 30-35 minuter tills gyllenbrun och bubblig. 

Recept: Zucchinifritters med röd chili och parmesanyoghurtkräm

fr2.jpg

 

Ibland glömmer jag bort hur genialiska fritters är. De ser ju inte så spännande ut men alla varianter jag har gjort har blivit riktigt goda. Dessutom är det ett bra sätt att få i sig mer grönsaker. Och så blir man mätt. Inte sådär tomt mätt som man blir av en sallad med för lite protein, utan lagom mätt.

Receptet hittade jag hos pålitliga Smitten Kitchen och i vanlig ordning modifierade jag det lite. Såsen har jag tidigare gjort med creme fraiche men denna smalare och friskare variant med yoghurt blev faktiskt precis lika god!

Zucchini fritters, ca 10 st

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.

2 medelstora zucchini

1 tsk flingsalt + extra 

1/4 röd chili, finhackad

1 ägg

svartpeppar

120 ml vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

olja till stekning

Värm ugnen till 180C. Skär ändarna av zucchinin och riv grovt. Lägg i en skål och blanda med 1 tsk salt. Låt stå 10 minuter, krama sedan ur allt vatten antingen med händerna eller med en ren diskhandduk. 

Blanda zucchinirivet med lite mer salt (ca 1/4 tsk blir lagom), den hackade chilin, svartpeppar och ägget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i zucchinismeten. 

Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut fritters med en matsked. Stek i omgångar tills gyllenbruna på båda sidor och låt rinna av på hushållspapper. Lägg sedan frittersen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 10 minuter i ugn. Servera med parmesanyoghurtsåsen. 

Om det blir några över går de fint att ställa i kylen i några dagar eller frysa in. 

Parmesanyoghurtkräm

2 dl grekisk yoghurt

1/2 citron, rivet skal

2 msk riven parmesan

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av. 

 

 

Recept: lammrevben med svartkummin

ribs.jpg

I sin senaste kokbok, Simply Nigella, finns detta recept på ugnsbakade lammrevben som hon också lagade i TV-programmet med samma titel, och eftersom jag aldrig testat just revben från lamm förut blev jag riktigt sugen att prova receptet.

Jag vet inte hur lätt det är att hitta lammrevben hemma i Sverige, men en bra slaktare borde kunna hjälpa till. Här i London var det så enkelt som att beställa dem från Ocado. Jag gissar att försäljningen av just denna styckdel gått up något pga Nigella…

Receptet är löjligt enkelt och sen är det bara att låta ugnen göra jobbet. Eller grillen, det går säkert likabra. Revbenen har rätt mycket fett på sig som smälter under tillagning, men ger smak, så tycker ni inte om lammsmaken så är detta nog inget för er. Just pga att de är lite feta (på ett bra sätt!) ville jag ha något lätt och fräscht till, så det blev en nypotatissallad med dijonsenap, creme fraiche, majonnäs och gräslök samt kokt (men fortfarande spänstig) broccoli.

Lammrevben med svartkummin, 6-10 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

3 tsk svartkumminfrön (nigella seeds)

4 tsk spiskumminfrön

4 tsk mild olivolja

4 msk soja

4 vitlöksklyftor, rivna eller finhackade

24 lammrevben 

Värm ugnen till 150C. Täck en braspanna med folie och lägg ett galler ovanpå. 

Blanda alla ingrediensena till marinaden i en skål stor nog att doppa revbenen i. Doppa revbenen ett i taget så att ett tunt lager marinad fastnar på varje revben. Det ser ut som att det inte kommer att räcka, men det gör det. 

Lägg revbenen på gallret och stek i ugnen i 1 1/2 – 2 timmar eller tills fettet är krispigt och köttet mört. Servera. 

Recept: pizza med sparris och ramslökspesto

IMG_9175.JPG

Egentligen hade jag ambitionen att göra en surdegspizza men inte tiden, så det fick bli min vanliga pizzadeg signerad Gennaro Contaldo (han som lärt Jamie Oliver allt om italiensk mat, ni vet). Den toppade jag med enklaste tomatsåsen, buffelmozzarella, förvälld grön sparris skuren i bitar, hemmagjord ramslökspesto och lite riven parmesan.

IMG_9215.JPG

Resultatet?! En helt ljuvligt god pizza med mycket vårfeeling.

IMG_9229.JPG

Italiensk pizzadeg, 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torr jäst

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Strö i jästen. Blanda och tillsätt vattnet samtidigt som du rör om med en trägaffel. Knåda sedan degen smidig. Dela i två bitar och rulla till runda bollar. Lägg bollarna i bunken och pudra med mjöl. Täck med bakduk och ställ på varmt ställe. Låt jäsa i 90 minuter. Tryck till degbollarna när de jäst färdigt och kavla ut med lite mjöl till valfri tjocklek. Toppa med valfri topping och baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Tomatsås, till en sats pizzadeg

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

salt och peppar

Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 

Ramslökspesto, ger ca 250 ml

ca 50-70 g ramslök (en bunte blad tjock som en liten banan ungefär)

30 g mandel

40 g parmesan

1/2 citron, saften

mild olja, ca 1-1 1/2 dl tills lagom konsistens

salt & peppar

Mixa ramslök, mandel, parmesan och citronsaft med en skvätt olja i en matberedare eller med stavmixer. Häll i mer olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl 5-7 dagar. 

Topping per pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

1 buffelmozzarella

4-5 sparris, förvällda och skurna i mindre bitar

3-4 msk ramslökspesto

parmesan

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred på tomatsås. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Fördela sparrisbitarna över pizzan. Klicka ut ramslökspesto. Riv över lite parmesan. Ringla över lite olivolja. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Recept: sparris med hackat ägg, brynt smör och citron

pa30

Hemma under påsken har vi fullkomligt frossat i god sparris. Jag tog med mig två buntar brittisk sparris (vi ligger ju lite före) och sedan hittade vi jättefin italiensk sparris i affären och slog till på det med. Jag kommer ju att missa den svenska premiären men nöjer mig med den brittiska!

pa27.jpg

pa37.jpg

Den dagen jag kom hem åt vi av den brittiska med andakt på enklast möjliga vis; med hemmagjord hollandaisesås. Omgång nummer två och tre åts med ramslöksmajonnäs (för det är så sjuuukt gott!) och på påskafton gjorde vi denna variant med hackat ägg, brynt smör, citron och gräslök med inspiration från tidningen Isabellas.

pa20

Sparris med hackat ägg, brynt smör och citron, 4 portioner

12 sparris

2 nästan-hårdkokta ägg, hackade

50 g smör

1/2 citron

2 msk klippt eller hackad gräslök

4 rädisor, tunt skivade

salt, svartpeppar

Lägg smöret i en kastrull och ställ på spisen på hög värme. Låt det smälta och skumma upp. Ta av plattan när det luktar nötigt och är mellanbrunt under skummet.

Koka sparrisen al dente (ca 3 minuter). Häll av kokvattnet. Lägg på ett fat med lite kant. Salt och peppra. Lägg på ägghacket och skeda brynt smör över. Pressa över rikligt med citron. Salta och peppra igen och toppa med hackad gräslök och rädisskivor. 

 

Recept: hummersoppa med hummertoast

nye7.jpg

Till nyårsfirandet föll det på min lott att göra en hummersoppa med sherry (klara önskemål, alltså :)!).

Eftersom jag gjorde fond på hummerskal behövde jag ju göra något med hummerköttet, så jag lade en del lade jag i soppskålarna precis innan servering men det mesta av köttet blandade jag med majonnäs och annat och klickade upp på smörstekt bröd. Hummertoast helt enkelt. Ljuvligt gott om du frågar mig!

nye5.jpg

Hummersoppa, 8 portioner

4 kokta humrar

2 morötter

1 lök med skal

1 fänkål eller selleri

en bunte dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

3 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry

ca 2 msk maizena

ev hummerfond

———–

1 msk smör

en skvõtt sherry

2 schalottenlökar, finhackade

1/2 bunte dill, finhackad

Ta köttet ur humrarna och lägg åt sidan. Hacka skalen grovt. Lägg i en braspanna med lite olja tillsammans med grova bitar morot, lök och fänkål/selleri. Rosta i ugn ca 20 minuter på 180/200C. Häll över skal och grönsaker i en stor kastrull. Häll i rikligt med vatten (3 liter) och koka med locket på sned ca 30-45 minuter. Jag lade i dillstjälkar och några fänkålsfrön vid kokning. 

Sila buljongen och reducera den rejält, tills ca 1 liter återstår. Tillsätt salt och peppar. Smaka av buljongen och tillssätt lite köpt hummerfond om det behövs. Häll sherryn i en ren nonstick-kastrull och låt lite av den avdunsta. Häll i buljongen och grädden och låt soppan tjockna lite. Häll i några matskedar maizena och låt soppan tjockna till lagom konsistens. Smaka av med hummerfond, salt och peppar, samt sherry. 

Av hummerköttet valde jag ut de minsta bitarna av köttet (ca 1/4 av allt hummerkött). Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken. När den blivit genomskinlig (den ska inte ta färg), lägg i hummerköttet och slå i en liten skvätt sherry. Salta och peppra. Ta ut pannan och blanda ner lite dill. Fördela mellan skålarna häll soppan runtomkring. 

Hummertoast, 8 portioner

6 skivor formfranska

2 msk smör

resterande hummerkött från 4 humrar

1 sats hemmagjord majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 bunte dill, finhackad

1 nypa cayennepeppar

salt, peppar

Hacka köttet (inte för grovt och inte för fint men så att det blir lätt att äta toasten). Lägg 4 msk majonnäs i en bunke och blanda i köttet. Tillsätt mer majonnäs om det behövs och smaka sedan av med senap, dill och lite cayenne. Salt och peppar. Ställ kallt till servering. 

Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna diagonalt. Stek gyllenbruna i smör på låg/medelvärme. Klicka på hummerröran och servera till soppan. 

 

Recept: Cacio e pepe

IMG_8607.JPG

Cacio e pepe, denna himmelska rätt, bestående av endast pasta, pecorino och svartpeppar (och lite av pastavattnet) har jag länge velat lära mig att laga. Jag trodde att jag kanske skulle behövs boka en matlagningskurs i Italien för att få lära mig knepet, men det behövdes inte. Matskribenten Felicity Cloakes beskrivning var så bra att jag faktiskt känner att jag kan laga cacio e pepe efter blott ett försök (!).

Detta kommer jag att laga många fredagskvällar framöver, det kan jag lova er. Och när ni köper pecorino; unna er en riktigt bra sådan för det är där smaken sitter. Jag köpte min från Natoora.

IMG_8615.JPG

Cacio e pepe, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Felicity Cloakes recept.

Cacio e pepe är och ska vara pepparstark men jag tyckte inte att man behövde använda riktigt all peppar i receptet för att uppnå den effekten.

2 tsk svartpepparkorn

200 g spaghetti 

80 g pecorino romano, rumsvarm och finriven 

Rosta svartpepparkornen i en het torr stekpanna tills de doftar gott. Stöt med mortel. 

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg i pastan; den ska täckas med vatten men inte mycket mer än så. Rör om någon gång under tiden pastan kokar. Efter ca 5 minuter, häll upp 250 ml av kokvattnet i en stor skål och låt det svalna något.

Häll av pastan och låt svalna någon minut. Lägg under tiden den finrivna osten och det mesta av pepparn i en stor tung skål eller kastrull och vispa i pastavattnet lite i taget så att det först bildas en massa som sedan tunnas ut till en sås liknande bechamel i konsistensen. Häll i pastan i såsen och blanda energiskt. Tillsätt mer vatten så att såsen täcker varenda spaghettistrå. Lägg upp i skålar och strö över lite mer peppar. Servera genast! 

 

 

Recept: bulgogikyckling

 

 

bul.jpg

Den här koreanska kycklingrätten har allt man kan önska sig; mört kött, mycket smak och lite hetta.

Första gången jag lagade bulgogikyckling åt jag den med ris, tändstickstunna morotsstavar och pressgurka med risvinäger istället för ättika. Andra gången bar det i en bao, dvs steamed buns (inlägg om det kommer!).

Receptet kommer från David Leibovitz hemsida och han har anpassat det efter ett recept i Koreatown: A Cookbook.

Bulgogikyckling, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter David Leibovitz recept.

125 ml soja

1-2 msk koreansk chilisås gochujang 

1 liten lök, finhackad eller puréad 

2 msk råsocker

1 msk mirin eller risvin (funkar även med risvinäger eller äppelcidervinäger)

4 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

1 1/2 tsk sesamolja

2 tsk riven färsk ingefära

svartpeppar

2 tsk sesamfrön (jag hoppade över dessa)

4-5 kycklinglårfiléer 

Blanda soja, chilisås, lök, socker, mirin/vinäger, vitlök, sesamolja och ingefära i en stor förslutningsbar (ziplock) plastpåse. Blanda även i svartpeppar och eventuellt sesamfrön. 

Täck en plastskärbräda med plastfolie och lägg kycklingbitarna ovanpå (en i taget). Lägg plastfolie ovanpå kycklingen och platta till genom att slå med t ex en kavel.  

Lägg de platta kycklingbitarna i marinaden och förslut påsen. Marinera kycklingen i kyl över natten. 

Grilla eller stek ca fem minuter på medelhög värme. Pensla på med extra marinad under tiden så får du en härligt klibbig yta. Skär i tunna strimlor och servera. 

 

 

Recept: orrechiette med salsiccia

sal1.jpg

Det här är mitt försök att efterapa en av de godaste pastarätterna jag ätit i Italien, nämligen orrechiette med salsiccia som jag åt på Franschesetta 58 i Modena. Den var himmelsk!

Min version blev jättegod, men originalet är (inte helt oväntat) bra mycket bättre men att ens komma i närheten av det smakmässigt räcker gott för min del.

Salsiccian köpte jag i Bologna, och den gjorde såklart mycket för smaken, så försök hitta så bra salsiccia som möjligt. I övrigt är det vanliga ingredienser man har hemma, men jag vill återigen slå ett slag för riktigt bra tomatkonserver. Mitt favoritmärke är Cirio, men även Mutti och andra är mycket bra. Undvik de billigaste.

Orrechiette med salsiccia, 3-4 portioner

4 portioner orrechiette, tillagade efter anvisningarna på förpackningen

3 salsicciakorvar

ca 3 msk soffritto på lika delar gul lök, morot och stjälkselleri (jag brukar mixa en sats och frysa in i portioner) 

1 vitlöksklyfta, hackad

1 burk (400 g) krossade eller passerade tomater + halva burken fylld med vatten

1 msk tomatpuré

1 dl rött vin

1 tsk fänkålsfrön

salt och svartpeppar

ev en nypa socker om det behövs

mild olivolja till stekning

Värm oljan i en gryta. Sprätta ur korvarna och ta köttet ur skinnet. Stek under omrörning tills gyllenbrynt. Ta ut grytan. Stek soffritto och vitlök på medelvärme. Häll i tomater, vatten, tomatpuré och vin. När såsen tjocknat lite, lägg i salsiccia och fänkålsfrön. Reducera ytterligare. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker. Blanda med kokt orrechiette. Servera med finriven parmesan.