Recept: blåbärsgalette

IMG_3614

Denna blåbärsgalette bjöd jag mina föräldrar och kära vänner på min sista sommardag i Skåne i augusti, och den gick hem hos alla! Augusti och blåbär (och kräftor och kantareller) hör ihop tycker jag och denna galette passade så bra som avslutning efter stekt röding, kokt potatis, grönsaker och romsås.

IMG_3609.JPG

Som efterrätt är den sådär lagom söt; den har tillräckligt mycket socker för att locka fram det bästa hos blåbären, men inte mer än så – och därför upplevs inte som en söt efterrätt. Istället kan man ha glass till för lite mer sötma, eller en klick vispad grädde om man hellre håller det mindre sött.

Originalreceptet hittade jag hos Bon Appetit men som vanligt har jag omarbetat det lite, så versionen nedan är det ni ser på tallrikarna!

IMG_3570.JPG

Blåbärsgalette, 4-6 portioner

Översatt från och anpassad efter Bon Appetits recept.

Deg:
205 g vetemjöl
2 tsk strösocker
115 g kallt smör, i kuber

Fyllning:
350 g blåbär, färska eller frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ tsk citronsaft
60 ml strösocker, plus mer att strö över
2 msk mjölk eller grädde

Blanda mjöl och socker i en bunke. Blanda i smöret och blanda antingen med fingrarna eller använd en food processor tills konsistensen liknar våt sand.  

Häll i 4 msk kallt vatten och blanda ihop degen. Häll i en msk kallt vatten i taget om det behövs tills du har en deg. Forma till en rund platta, lägg om plastfolie och lägg i kyl i en timma. 

Värm ugnen till 190°C. Blanda blåbär, potatismjöl, citronsaft och socker i en stor bunke. 

Kavla ut degen på mjölad yta till ca 30 cm i diameter. Flytta försiktigt den utkavlade degplattan till en bakplåtsklädd plåt. Lägg blåbären i en hög i mitten av degplattan och lämna 5 cm kant run tomkring.  Vik in kanterna och pensla med mjölk eller grädde och strö över rikligt med strösocker.

Baka tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig; ca 45-50 minuter. Låt svalna innan servering. 

Annonser

Recept: pizza bianco med päron och Saint Agur

IMG_3526.JPG

Sist ut av pizzorna jag knåpade ihop hemma i Skåne i augusti är denna med päron och mögelost! En klassisk kombination som verkligen funkar på en bianco-botten.

IMG_3520.JPG

Men trots att den var fantastiskt god så saknades något. Jag kom såklart på vad men hade ingen av ingredienserna hemma i sommarstugan. Men jag tror absolut att lite hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung hade lyft pizzan ytterligare, så det får ni gärna lägga till! Det ska jag nämligen göra när jag lagar denna goding till pizza härnäst!

IMG_3510.JPG

IMG_3524.JPG

Pizza bianco med med päron och Saint Agur, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

2 päron, tunnt skivade på längden

40 g Saint Agur, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Till servering:

ev hackade valnötter och flytande acaciahonung

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på päronskivorna och  fördela Saint Agur. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, toppa eventuellt med hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung. Slica och servera.

Recept: pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost

IMG_3498.JPG

Kantareller. Alltså finns det något godare?! Nu på sensommaren och början på hösten kan jag inte låta bli att frossa i dem. Det finns mycket goda recept med kantareller här i arkivet som man kan laga (nypotatissallad med kantareller och bacon, kantarellsås till kött, pasta i olika varianter, små pajertill pocherat ägg, på Västerbottenspaj och som toast) men jag vill även tipsa om detta sprillans nya recept på kantarellpizza!

Naturligtvis var det denna idé som satte igång pizzakvällen hemma i Skåne och jag måste säga att mamma och jag var rätt nöjda, både med oss själva och med pizzan. Pappa var såklart också nöjd som fick njuta av allt det goda!

IMG_3501.JPG

Pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

200 g kantareller

2-3 msk smör

en skvätt matolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

hackad persilja

flingsalt och svartpeppar

finriven Västerbottensost till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Stek under tiden kantarellerna i smör och lite olja på medelhög värme. När kantarellerna börjar bli klara så lägg i vitlöken och stek tills den börjar ta färg. Ta järnet från plattan och smaksätt med salt och peppar och blanda ner persiljan. 

Ta ut pizzan från ugnen, fördela de stekta champinjonerna på pizzan och strö över finriven Västerbottensost innan servering. 

Två veckor på en gång!

IMG_4943.jpg

Vi tar två veckor på en gång tycker jag, har faktiskt lyckats ta det lite lugnt (både frivilligt och påtvingat) så det finns inte så mycket att rapportera.

Efter vår bank holiday för två veckor sedan kändes det lite som att sommaren var slut eftersom det var slutet på augusti och lite kyligare i luften. Så det var skönt att packa upp, gå till jobbet och få lite riktig vardag.

Jag t o m beställde mat från Ocado och det är verkligen så skönt att i en storstad slippa släpa tunga matvaror. Dessutom är mina närmaste matbutiker mest lämpade för att kompletteringshandla; de inspirerar inte ett dugg.

IMG_4737.jpg

Det blev inte så mycket matlagning heller, men på fredagen gjorde jag världens godaste spenatdipp till middag (vi äter alltid lagad lunch på kontoret på fredagar så ett mindre snacks blir perfekt till middag).

IMG_4882.jpg

På lördagen vände vädret och jag satt i solen på takterassen och läste innan jag mötte upp med en kompis för middag och bio. Det blev hastigt bestämt samma kväll men det är det som är så härligt med att bo i en storstad; att man kan kasta på sig lite kläder och smink och ha en garanterat trevlig kväll utan planering. Restaurangen kommer det recension på senare och filmen vi såg var Mamma Mia! Here we go again. Som var delvis skämskudde, delvis härlig. Lite som jag hade förväntat mig.

Sen på natten där blev jag sjuk och fick stanna i sängen tills torsdag morgon då jag äntligen mådde bättre. Usch, så trist det är att vara sjuk. Jag sov mest och mellan varven kollade jag serier, filmer och läste böcker. En serie som jag nu sett klart (fjärde säsongen kom ut för några veckor sedan) är Casual, mysigt dyskunktionell kanske man kan beskriva den. Och nu i helgen såg jag klart Sharp Objects med Amy Adams som också är riktigt bra. Ganska dark men välgjord!

Torsdag och fredag tog jag det lugnt, men hade (äntligen!) lite energi på fredagskvällen och packade undan de somrigaste sommarkläderna och tog fram lite höstkläder. Vädret är så ombytligt för tillfället, ibland varmt och ibland kallt.

IMG_5225.jpg

I lördags bjöd goda vänner in till grillning och att titta på The Great River Race i Richmond. Jag bidrog med en mexikansk majssallad och vi hade en härlig dag med god mat, härligt sällskap och goda drinkar.

IMG_5246.jpg

Söndagen blev riktigt lugn och jag hann tvätta, plocka undan och slappa. En riktig myssöndag med andra ord!

Recept: pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola

IMG_3529.JPG

Denna ljuvliga pizza med fikon, prosciutto och mögelost är ett perfekt exempel på en rätt där sött möter salt, vilket ALLTID funkar. Så även här. Och visst, avskyr du mögelost så strunta i den, men testa först, för Cambozolan som jag använt här är mild och tillför mest sälta och umami. Inte heller behövs det inte mycket av den då dess uppgift bara är att, tillsammans med skinkan, bryta av de söta fikonen.

IMG_3542.JPG

Här är alltså andra pizzan från vår pizza-afton, också en riktig hit OCH ett bra sätt att använda upp fikon på.

Pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

3 skivor prosciutto, rivna i mindre bitar

2-3 fikon, skivade på längden

40 g Cambozola, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på skinkan, fikonskivorna och fördela Cambozolan. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, slica och servera. 

Recept: burrata med fikon och prosciutto

IMG_3551.JPG

När fikonträdet dignar av mogna frukter varje dag tar man såklart tillfället i akt att frossa i färska fikon. Vilken ynnest!

En otroligt god, och lätt, förrätt är att blanda de söta fikonen med salt och krämigt, alltså lite samma tema som i min favoritsallad. Denna gång testade Zetas burrata som jag hittade på lokala Ica och blev riktigt positivt överraskad! Mycket god!

IMG_3557.JPG

Burrata med fikon och prosciutto, 2-3 portioner som förrätt

1 burrata

4-6 mogna fikon, sköljda och skurna i kvarter

6 skivor prosciutto eller annan lufttorkad skinka

2 nävar ruccola eller blandade salladsblad

fin olivolja

balsamvinäger

salt & svartpeppar

Låt burratan bli rumsvarm. Lägg salladen på ett fat, och lägg burratan i mitten. Arrangera skinkskivorna och fikonklyftorna lite snyggt. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. 

Recept: pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök

IMG_3505.JPG

En dag när mamma och jag planerade maten gick vi helt plötsligt från plockmat till pizza eftersom vi fick en så bra idé! Receptet på just den pizzan kommer senare, men en bra idé födde fler och denna med potatis, rosmarin och picklad rödlök var MAKALÖST god. Och doften som fyllde huset – magisk!

IMG_3165.jpg

Jag kan alltså inte nog rekommendera en pizzakväll hemma en helg. Alla pizzorna vi gjorde var vita (bianco) med ungefär samma bas, dvs creme fraiche, buffelmozzarella och hårdost. Sååå gott!

IMG_3177.jpg

Pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

4-5 kokta potatisar, avsvalnade och skivade i 1-2 mm tunna skivor

2 kvistar färsk rosmarin, repad och hackad

flingsalt och svartpeppar

picklad rödlök (enligt receptet nedan) till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på potatisskivorna och strö på rosmarin. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, lägg på picklad rödlök, slica och servera. 

 

Picklad rödlök, en liten burk

2 rödlökar, skalade och skivade i tunna halvmånar

matättika (1 del) + vatten (4 delar)

3 msk socker

1 tsk salt

Blanda 1 del matättika med 4 delar vatten så att det täcker löken precis (ca 2 dl). Blanda i 2-3 msk socker och 1 tsk salt och rör tills det smält. Låt stå minst 30 minuter innan servering. Håller sig 5 dagar i en burk med lock i kylen. 

 

 

 

 

Recept: Kantarelltoast 2.0

IMG_2601.jpg

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

IMG_2596.jpg

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

IMG_2607.jpg

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

IMG_2609.jpg

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Andra semesterveckan!

IMG_2839

Andra veckan på Skånesemestern försökte jag ta det lite lugnare än den första men rivstartade ändå med lunch för åtta vuxna gäster och fem barn. Vi började med pimpade chips och rosé samt alkoholfria alternativ. Därefter blev det kyckling i ugn (pga grillförbudet), klyftpotatis, god kall sås och en god sallad.

IMG_2842

Och till efterrätt blev det gör-din-egen-marängsuisse med Hirams glömda maräng – en perfekt efterrätt för både stora och små!

IMG_2878.jpg

På kvällen blev det kokta danska pølser i bröd med klassiska tillbehör (så gott!).

IMG_2899.jpgIMG_2906.jpg

Nästa dag blev det strandhäng för hela slanten med goda vänner och deras barn i Skanör. De hade tagit med sig picknick (pannkakor! muffins! vattenmelon!) och så åt vi sen lunch följt av glass när vi badat klart. På kvällen åt jag middag med mamma och pappa och bara tog det lugnt.

IMG_3055.jpg

Onsdagen var också ganska lugn och jag hängde i trädgården innan jag åkte till en kompis för mysmiddag i deras nya hus på kvällen!

IMG_3063.jpg

Där fick vi lax med sallas, potatisklyfor, goda såser och gott bröd och rabarberpaj med glass till efterrätt.

IMG_3106.jpgIMG_3152.jpg

På torsdagen regnade det äntligen, men jag blev såklart lite besviken eftersom jag velat sola (så lite tid) men det klarnade upp på eftermiddagen och jag fick en stund på stranden innan jag åt pizza och annat gott med mamma och pappa.

IMG_3287.jpg

Fredagen fortsatte i samma stil med en stund i solstolen innan det blev tjejmiddag på Badhytten!

IMG_3322.jpg

Lördagen var min sista hela dag i Skåne och den tillbringade jag dels med min bästa kompis och dels med mamma och pappa. Några vänner kom på eftermiddagsfika och på kvällen satt vi för första gången inne och åt middag. Det blev god förrätt följt av något jag och min familj aldrig tröttnar på; nämligen oxfilé med hemmagjord bearnaisesås och Hasselbackspotatis. Till hade vi också tomatsallad (på hemodlade tomater!) och majskolvar med smör och salt. Mums!!

IMG_3346.jpg

Söndagen så, min sista dag hade vi bjudit min bästa kompis med familj på lunch. Det blev röding med kokt potatis, morötter och två goda kalla såser och sen en efterrätt som fick toppenbetyg av alla utom pappa och som får sitt eget inlägg.

På väg till flygplatsen stannade vi till hemma i huset (enda gången jag var där på två veckor vilket kändes konstigt) och jag fick en snabbtitt i mammas (och pappas, men mest mammas för hon är den trädgårdsintresserade) fina trädgård.

Tack och hej, Skåne och alla vänner och familj för denna gång! ❤

 

 

 

 

 

Recept: burratasallad med prosciutto

bu5

Innan jag åkte till Skåne var det riktigt varmt i London. Det var det ju i Sverige med, men luftfuktigheten här gör att det känns ännu varmare än hemma.

Nu älskar jag värme och sol, men jag drar gränsen vid att laga mat när det är runt 30 grader inomhus. Istället föredrar jag en god och matig sallad eller liknande som inte fordrar att man slår på ugn eller spis.

bu2.jpg

Just denna sallad med burrata och prosciutto är fantastiskt god och trots att den är enkel känns den ändå lyxig, vilket såklart den härliga krämiga burratan bidrar till.

Burratasallad med prosciutto, 2 portioner

1 liten burrata av bra kvalitet

4-6 skivor prosciutto

150 g ruccolasallad

ca 12 körsbärstomater, sköljda och halverade

god olivolja

balsamvinäger

crema di balsamico

Fördela ruccolan och körsbärstomaterna mellan två tallrikar. Lägg några skivor prosciutto i mitten på varje tallrik. Dela burratan och lägg halvorna ovanpå skinkan. Ringla olivolja och lite balsamico över hela salladen men framförallt burratan. Ringla sedan lite crema di balsamico över salladen. Salta och peppra och servera genast, gärna med gott bröd.