Vaniljglass med limesockrade björnbär

IMG_4262

En av mina värsta farhågor när jag bjuder hem folk, är liksom min mammas, att de skulle gå hem hungriga. I fredags fanns det dock absolut ingen risk för det, istället fick jag en massa trevliga rester att ta hand om. Ett angenämnt problem. 

Men vi var faktiskt så mätta att jag fick tänka om gällande efterrätten. Egentligen hade jag tänkt bjuda på en härligt kladdig chokladfondant och hemmagjord vaniljglass, men det hade varit lite OTT så istället blev det limesockrade björnbär med redan nämnda glass.

För lite glass finns det ju alltid plats med hur mätt man än är, inte sant?!

IMG_4260

Glassen är en omarbetad version av Annikas utmärkta muscovadoglass och den blev riktigt god den här varianten med. Satsa på fet mjölk och grädde till den här glassen. Eftersom jag bor i UK har jag tillgång till double cream, fetare (48%) och tjockare än vanlig vispgrädde och den är helt fantastisk just i glass.

Vaniljglass, ca 1 liter

Omarbetad efter Annikas recept.

4 dl vispgrädde (jag använde double cream)

2 dl standardmjölk

1 tsk vaniljessens 

4 äggulor

1,5 dl strösocker

Vispa äggulorna och sockret pösigt. Värm under tiden grädden och mjölken med vaniljessensen. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Placera sedan bunken över vattenbad, och vispa flitigt medan smeten tjocknar. Låt smeten svalna i rumstemperatur, och förvara den därefter i kylskåp så att den blir riktigt kall; gärna över natten.

Kör glassmeten i glassmaskin. Kyl under tiden ned en lämplig form i frysen.
Fördela glassen i den iskalla formen. Frys i åtminstone 45 minuter innan glassen ska ätas.

Limesockrade björnbär, 4 portioner

300 g björnbär, sköljda

1/2 lime, skal och saft

1-2 msk strösocker

Blanda rivet limeskal och -saft med strösocker och blanda med bären. Servera genast. 

Sanslöst god mangoglass, signerad Annika

En matbloggare som verkligen kan sin glass (och all annan matlagning) är Annika på Smaskens.nu. Och redan efter att ha provat endast ett recept, på drömlik (ok, dreamy låter bättre) mangoglass tror jag bestämt att hon dragit ner mig i glassträsket.

Jag vill prova alla hennes glassrecept och byta ut lunch och middag varje dag mot hemmagjord glass. Som tur är funkar det dåligt logistikmässigt när jag jobbar, annars hade jag nog varit bortom räddning. Jag längtar verkligen tills det blir lite varmare och riktig glassäsong (även om jag själv kan äta glass mitt i vintern) så att jag kan bjuda alla bekanta på glass och därmed ha en ursäkt att göra mer och prova nya recept.

Men tillbaka till mangoglassen, den som startade det hela. Den är makalöst god. Det är i princip allt ni behöver veta.  Annika gjorde sin på frusen mango, jag gjorde min på färsk (och drog ner aningen på sockret) och även det gick bra. Konsistensen är len och krämig och det blir verkligen bättre glass om man låter smeten svälla  kylen över natten. Nu tycker jag att alla ni med glassmaskin räcker upp en hand och testar detta recept för så bra är det.

Mangoglass signerad Annika

Efter Annikas recept.

Glassmet:

4 dl grädde

2 dl mjölk

2 krm vaniljpulver (jag tog en skvätt vaniljessens istället)

5 äggulor

2 dl råsocker

Hetta upp grädde, mjölk och vanilj i en rymlig kastrull. Vispa under tiden äggulor och socker pösigt. Häll sedan den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning, så att de blandas. Häll tillbaka smeten i kastrullen och hetta upp den under omrörning. Den skall inte koka. Häll sedan tillbaka den i bunken . Låt svalna, och därefter bli riktigt kall i kylen. Glassmeten får gärna stå och svälla över natten.

Mangokräm:

500 g mango (färsk eller fryst)

1/2 dl råsocker (lite mindre om du använder färsk mango)

Skala och skär den färska mangon i bitar. Lägg mangobitar och socker i en kastrull och koka upp. Låt småkoka i 15-20 minuter under omrörning. Mixa sedan blandningen slät (med t ex stavmixer) och låt svalna. Blanda ihop med glassmeten precis innan glassmeten ska köras i glassmaskinen. Kör i maskinen tills klar (ca 40 minuter) och låt glassen ligga i frysen några timmar innan servering.

Smaka och dö en smula!