Recept: Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs

Första gången jag träffade min pojkväns syster var vi bjudna på lunch hos henne och hennes man. De bjöd på en ugnsstekt kyckling, en stor god sallad, pommes frites och alla möjliga tillbehör såsom senap, ketchup och majonnäs.

Det var verkligen så gott och enkelt och kan liksom aldrig bli fel. Så när jag planerade vår alla hjärtans dagsmiddag, som i år föll på en måndag, drog jag absolut inspiration från den lunchen. För jag ville ha god mat, men inte för omständigt efter en hel jobbdag och eftersom det precis varit helg och vi hade ätit gott behövde jag inte slå på stora trumman.

Så jag ugnsstekte en liten kyckling (tyckte det räckte eftersom vi hade både stor förrätt och mäktig efterrätt med), insmetad i hemmagjort örtsmör med citron, och satte in en plåt med köpepommes lite senare. Med extra olja och längre tillagningstid blir de riktigt krispiga och goda. Jag gjorde även en god sallad och en omgång hemmagjord majonnäs som sås. Det kändes lite franskt och härligt, faktiskt, med majonnäs som enda sås. Och gott var det! Men enkelt, i alla fall om man som jag gör majonnäs ganska ofta. Men det går ju att köpa riktigt god majonnäs också, om man inte vill göra egen.

PS. Att spatchcock innebär att skära igenom längs ryggraden och liksom bräcka upp kycklingen så att den ligger plant. Det ger snabbare och jämnare tillagning, så jag gör det nästan alltid. Googla för exakta instruktioner och en instruktionsvide.

Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs, 2 portioner

1 liten kyckling, spatchcocked, ansad (jag skär bort extra skinn och fett), sköljd och torkad torr med hushållspapper

50 g mjukt smör

citronzest från 1/2 citron

1 tsk hackade örter som tex persilja, timjan, rosmarin (torkade går också bra)

salt och peppar

2 portioner frysta pommes frites

1-2 msk mild olivolja

salt och peppar

Majonnäs:

1 äggula, i rumstemperatur

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk dijonsenap

125-175 ml neutral olja, tex varmpressad rapsolja, solrosolja eller matolja

1/2 citron, endast saft

bordssalt och peppar

Servera med:

en stor god sallad

Värm ugnen till 200C. Blanda örter och citronzest med smöret i en liten skål.

Lägg kycklingen på en skärbräda och gör ett litet snitt i skinnet på ovansidan av varje bröst. Stick in fingret under skinnet och gör en liten ficka. Fyll fickorna med örtsmör och platta till från ovansidan. Gör två små snitt på varje kycklingben och smöra in. Smöra sedan in resten av kycklingen med resten av smöret. Det är lättast att använda händerna. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsform där den kan ligga platt och ställ i ugnen. Ugnsstek tills gyllenbrun och det är klar vätska vid lårhalsen, kan ta alltifrån 30-50 minuter beroende på kycklingens storlek och din ugn.

Lägg pommesen i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör runt med en stekspade eller sked så att alla pommesbitar är jämnt täckta med olja. Ställ in i ugn i 15-20 minuter, tills gyllenbruna och krispiga, antingen mot slutet av kycklingens tillagningstid eller från början men ta då ut dem när de är klara och värm på dem innan servering.

Majonnäsen kan göras i förväg eller under tiden kycklingen tillagas i ugnen. Blanda äggulan med vinäger och senap i en bunke. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. Efter att såsen tjocknat går det bra att hälla i en liten stråle. Vispa hela tiden. Droppa i lite citronsaft om majonnäsen känns tjock och häll sedan i mer olja under vispning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft tills du har en riktigt god majonnäs.

När kycklingen är klar lägg den på ett varmt (men inte het) fat och låt vila i 5 minuter. Lägg ett ark folie ovanpå men bara löst så det kommer in luft (annars blir skinnet mjukt igen). Skär i mindre delar och servera med pommes, sallad och majonnäs.

Annons

Skaldjursmiddag deluxe!

IMG_7697

Att mina föräldrar och jag gillar skaldjur har nog inte kunnat undgå någon bloggläsare och vissa godsaker som är svåra att få tag på i England, längtar jag extra mycket efter när jag är hemma i Skåne.

Att vår lokala Citygross har en helt fantastisk fiskdisk gör det väldigt enkelt för oss att njuta av skaldjur och såhär såg vår helt underbara middag ut en kväll i december.

Vi började med ostron, franska, och trots att de är svåra (minst sagt) att lirka upp utan ostronkniv (den var i sommarstugan) är det alltid värt besväret. Vi åt dem på enklast möjliga vis med pressad citron och Tabasco. Sååå gott!

IMG_7700

Därefter blev det rökta räkor (de dem har i vår Citrygross är helt perfekt rökta, alltså inte för mycket) med citron och hemmavispad majonnäs. Så otroligt gott!

IMG_7702

Till drack vi, såklart, bubbel. Marquis de Haux Cremant de Bordeaux som jag verkligen kan rekommendera. Det finns inte på Systembolaget och var en gåva till mina föräldrar men den går att köpa här i England och säkert i andra länder med.

IMG_7704

Till varmrätt blev det hummer, vilket vi oftast äter som förrätt, men med pommes frites till blir det lagom matigt. Vi gjorde egna pommes frites i ugnen och de blev helt gudomligt goda.

IMG_7708

Hummern tillagade vi a’la Thermidor med cognac, svamp, grädde och ost – en riktig klassiker i både mammas och mitt kök. Vi serverade dock varsin klo au naturel vid sidan om med en klick av majon. Helt GUDOMLIGT gott alltså!

IMG_7715

Detta är mat som vi alltid njuter oss och unnar oss när hela lilla familjen är samlad. Vi åt mycket gott under julledigheten men detta var favoritmiddagen, det tror jag vi var rörande överens om alla tre.

Hemmagjord majonnäs, 3-4 portioner

1 äggula, rumsvarm

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 2 dl varmpressad rapsolja eller matolja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Det viktigaste när man gör majonnäs själv är: 

  1. Alla ingredienser är rumsvarma
  2. Vispa för hand (den blir bättre i konsistensen och du får armmuskler på köpet)
  3. Smaka av

Blanda gula, senap och vinäger i en bunke. Vispa med en ballongvisp och droppa i oljan lite i taget i början. När majonnäsen börjat tjockna går det bra att hälla i oljan i en smal stråle. Vispa tills du har en riktigt tjock majonnäs. Smaka av med citron, redigt med salt och vitpeppar och justera smakerna tills du är nöjd. Dekorera med lite paprikapulver och servera. 

Ugnsbakade pommes frites, 4 portioner

800 g potatis av fast sort (t ex Maris Piper)

2-3 msk rapsolja

salt och peppar

Värm ugnen till 180-200C varmluft. Tvätta potatisen och skär sedan till pommes frites-stickor (med skalet på). Skölj bort stärkelsen. Häll olja i en braspanna och lägg i potatisbitarna. Salta rikligt och peppra. Massera in oljan i potatisbitarna med händerna och sprid ut dem bäst det går. Baka i ugnen ca 35 minuter. De ska vara mjuka rakt igenom men krispiga på ytan och ha fått lite färg.

Två förrättstoast

IMG_9645

I julas blev det mycket Toast Skagen hemma i Skåne, eftersom det är så urbota gott. Och båda gångerna jag bjöd på det lyxade jag till det med hemmagjord majonnäs och smörstekt bröd. Mums!

En kväll varierade vi oss lite och bjöd på två toasts; en med Skagen och en med hemgravad lax och färskost med paprikapulver. Mycket gott!

Allt matlagning i julas var verkligen jätterolig, särskilt eftersom jag och mamma mestadels hjälptes åt så det var både effektivt, roligt och tog mindre tid än om man skulle gjort att själv, som vi ju annars båda är vana vid.

Toast Skagen, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

 750g 70/90 räkor med skal

1 sats hemmgjord majonnäs (minus chipotlepastan)

1 msk hackad dill

salt, vitpeppar

citron, dill och stenbitsrom till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Skala räkorna. Vispa ihop majonnäsen. Hacka dill. Blanda. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg ett salladsblad på varje brödcirkel. Fördela räkblandningen ovanpå. Dekorera med citronskiva, dillvippa och stenbitsrom. 

Laxtoast, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

4 större skivor hemgravad lax

100 g Philadelphia

1 tsk paprikapulver

1 msk hackad gräslök

1 liten nypa cayennepeppar

salt, vitpeppar

dill till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Blanda philadelphian med hackad gräslök, paprikapulver, cayenne, salt och peppar. Bred ut philadelphiablandningen på brödbitarna. Lägg på salladsbladen. Snurra ihop laxskivorna till en ros och lägg ovanpå salladen. Dekorera med en dillvippa.