Svampravioli med stekt trumpetsvamp, kantareller, schalottenlök och salviasmör

Det var ett tag sedan jag gjorde pasta men i lördags hade jag gott om tid att pyssla i köket och då åkte pastamaskinen fram.

Jag förundras fortfarande över hur lätt det är att göra pasta. Bara att knipa ihop degen, låta den vila en halvtimme och sen dela upp den och veva den i genom maskinen, pytsa ut fyllningen, täcka över och trycka ut raviolikuddarna. 

Fyllningen blev dessutom helt fantastiskt god. Kombinationen schallottenlök, vitlök, smakrik färsk svamp och torkad karljohan, persilja och ricotta blev krämig och god och gav rikligt med smak. Jag serverade raviolin med salviasmör och smörstekt trumpetsvamp, kantareller och schallottenlök. Och ett regn av nyriven parmesan förstås.

Hannas svampravioli, 2-3 portioner

dubbel sats pastadeg

polenta

3 msk smör, till stekning

3 små schallottenlökar, finhackade

1 stor vitlöksklyfta, riven

300 g mini portobellasvamp eller annan smakrik färsk svamp, skivad

2 msk torkad karljohansvamp, blötlagd i hett vatten och sedan urkramad

2 msk hackad persilja

salt, svartpeppar

75 g ricotta

Till servering:

1 handfull torkade trumpetsvamp och kantareller, blötlagda i hett vatten och urkramade

1/2 schallottenlök, finhackad

50 g saltat smör

5 salviablad

parmesan, finriven

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme och fräs lök och vitlök i ca fem minuter utan att de tar färg. Lägg i både den färska och blötlagda svampen och stek tills de fått fin gyllenbrun stekyta och vätskan i pannan avdunstat. Blanda i persiljan och salta och peppra rikligt (men inte för mycket). Låt blandningen svalna helt. Pulsa i matberedare tills du har en finhackad röra men inte ett mos. Blanda i ricottan och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen tills det är dags att göra raviolin. 

Gör pastadegen efter receptet. Efter att den vilat så dela upp den i 3-4 delar. Kör en del i taget igenom pastamaskinen, börja på steg noll (som jag brukar kavla igenom degen på två gånger) och sluta på steg 5 när degen är tunn och fin. Sprid ut lite polenta på arbetsytan och lägg ut pastaplattan. Upprepa med en degklump till så du har två pastalängder på bakbordet. Mät ungefärligt mellanrum med raviolimåttet och klicka ut teskedsstora klickar av svampfyllningen. Doppa två fingrar i vatten och ‘pensla’ ytan runtom fyllningen med vatten. Tag den andra pastalängden och täck över fyllningen. B6rja i ena änden och lägg pastan försiktigt över fyllningen, tryck till runt om fyllningen så att du slipper luftbubblor. Vattnet fungerar som lim mellan pastaarken. 

Tryck sedan ut raviolikuddar med ett raviolimått. Lyft upp kuddarna med t ex en stekspade och lägg på en tallrik eller plåt med rikligt av polentamjöl på för att förhindra att pastan klibbar ihop eller fastnar på underlaget. Täck med plastfolie om du inte ämnar koka upp dem meddetsamma. 

Upprepa proceduren med resten av degen (även den redan använda och överblivna). 

För tillagning; koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten, lägg i raviolin och koka ca 2-3 minuter. (De ska ha flutit upp till ytan). 

Stek under tiden trumpetsvampen och kantarellerna med löken i lite smör. Salta och peppra. Smält resten av smöret i en kastrull och lägg i salviabladen. 

Ta upp raviolin ur kokvattnet med en hålslev och fördela mellan djupa tallrikar. Skeda över salviasmöret och sprid ut den stekta svampen. Strö över rikligt med riven parmesan. Servera genast. 

Annons

Hemmagjord tagliatelle med svamp, vitlök och persilja

I söndags hjälptes Carina och jag åt att göra pasta. Det är faktiskt mycket lättare att handskas med den utkavlade degen om någon annan vevar på pastamaskinen (tips!).

Med lite bråkiga magar båda två ville vi inte ha en tung och gräddig pastarätt, vilket jag inte heller tycker behövs med färsk hemmagjord pasta. Den ska inte dränkas i sås utan få ta plats i rampljuset.

Så jag stekte blandad svamp (mini-portabello, kantareller, trumpetsvamp och karljohan) i smör med vitlök och persilja och blandade med pastan och lite extra smält smör och tryffelolja och serverade med finriven pecorino.

Trots få och enkla ingredienser blev detta fantastiskt gott! Bra råvaror kräver inte så mycket för att bli gott och det är detta ett utmärkt exempel på.

Hemmagjord tagliatelle med blandad svamp, 2-3 portioner

dubbel sats pasta (alltså på 200 g mjöl och 2 ägg)

150 g färsk mini-portabellosvamp, skivade

1 näve blandad torkad svamp (kantareller, trumpetsvamp, karljohan), lagd i blöt och urkramad

2-3 msk saltat smör

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 näve persilja, finhackad

salt, svartpeppar

tryffelolja

riven pecorino

Gör pastan klar och skär till tagliatelle. Sprid ut på ett fat/bricka med polenta så den kan torka lite utan att klibba ihop. Koka upp vatten i en stor kastrull till pastan.

Smält hälften av smöret i en stekpanna och stek all svamp på hög värme. Tillsätt vitlöken på slutet. Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan. Håll varmt. 

Koka pastan i 1-2 minuter. Låt rinna av och lägg tillbaka i kastrullen. Tillsätt svampen och smält resten av smöret och tillsätt det och några droppar tryffelolja. Blanda väl och lägg upp på tallrikar. Servera med riven pecorino. 

Ravioli med butternutpumpa, ricotta, citron och muskot

I helgen hade jag min lugna helg. Och den var minst sagt lugn. Jag hann sova ikapp, tvätta flera maskiner tvätt och snöa in mig på serien Friday Night Lights efter rekommendation av en kompis. Och så gjorde jag egen ravioli.

Och den blev fantastiskt god!

Tidigare på dagen ugnsrostade jag en halv butternutpumpa som sedan mosades och smaksattes med rikligt med riven muskot, salt och peppar. Sen fick den svalna. Senare blandade jag pumpamoset med ricotta och rivet citronzest, och mera salt och peppar och fyllde min pasta med. Till serverades smält smör med salvia som jag tycker hör till. Mycket, mycket gott!

Ravioli med butternutpumpa, ricotta, citron och muskot, 4 portioner

Pastadeg:

200 g 00-mjöl

2 ägg

Fyllning:

1/2 butternutpumpa 

rikligt med riven muskot

ca 125 g ricotta

ca 1 tsk citronzest (finrivet)

salt, svartpeppar

Salviasmör:

50 g saltat smör

5 stora salviablad, mer till dekoration

Dela butternutpumpan och skrapa ur fröna. Lägg med skalsidan nedåt på en braspanna. Ringla över lite olja, salt och peppar och ugnsrosta tills mjuk, ca 40 minuter, 180C. Skrapa ur det mjuka pumpaköttet och lägg i en bunke. Mosa med stavmixer eller sked. Smaksätt med rikligt med nyriven muskot, salt och peppar. Låt svalna helt. 

Väg upp mjölet i en bunke. Gör ett hål i mitten och knäck i äggen. Blanda väl och knåda ihop till en deg. Om för blöt, tillsätt mer mjöl. Om för torr, tillsätt en tsk olivolja. Forma till en boll, täck med plastfolie och låt vila 30 minuter. 

Blanda butternutmoset med lika mycket ricotta (ögonmått räcker fint). Smaka av med rivet citronzest, salt, peppar och kanske mer muskot. 

Dela dagen i 4 bitar och kavla ut degen med hjälp av en pastamaskin. Låt degen gå igenom största öppningen 3 gånger och vik emellan, och sedan en gång per steg. Jag stannade vid steg 7. 

Lägg de tunna pastaremsorna på mjölat bord och dutta ut en toppad tesked fyllning med jämna mellanrum. Pensla med vatten runt om fyllningarna. Lägg sedan över ‘locket’, med den omjölade sidan nedåt. Börja i ena enden av pastaremsan och se till att den övre remsan täcker fint utan luftbubblor. Skär antingen till kuddar med en kniv eller stansa ut med ett raviolimått. Jag använde det senare och fick deg över vid utstansningen som jag kavlade ut igen. 

När pastakuddarna är klara, koka upp en stor kastrull med vatten och salta rikligt. Lägg i pastakuddarna 8-10 stycken i taget och tag upp med hålslev när de flutit upp till ytan. 

Smält under tiden smöret och lägg i salviabladen så att de ger smak. 

Vid servering dela upp kuddarna på tallrikar (ca 6-8 stycken är lagom per portion). Droppa över smöret, dekorera med ett salviablad och riv över parmesan. 

 

 

Hemmagjord pasta!

Måndag förra veckan tog jag äntligen tag i en sak jag tänkt testa sedan länge; att göra egen pasta. Jag grämer mig faktiskt att jag inte gjort det tidigare, för det var så enkelt. Inte alls svårt och omständigt. Och förutom att degen behöver vila en halvtimme så går det dessutom riktigt snabbt.

Om ni är lika sugna på att göra egen pasta som jag var, så rekommenderar jag verkligen serien Simply Italian, där Michaela visar och inspirerar. Och det är verkligen lika enkelt som hon får det att se ut. Sen är det naturligtvis ett plus med en pastamaskin, tror inte att det hade varit lika kul att kavla för hand, men testa en gång med kavel om du tvekar vid köpet av en pastamaskin.

När jag nu för första gången hade färsk hemmagjord pasta att äta ville jag inte dränka den i grädde och starka smaker utan kunna njuta av själva pastan, och det är kanske ingen överrasking för er att den smaksattes med brynt smör, tryffelolja och riven parmesan – dvs min fredagspasta.

Edit! Som Trollmamman så snällt påpekade, så glömde jag berätta för er om 00-mjöl. Ibland utgår jag ifrån att alla är lika insnöade på en sak som jag, och det hoppas jag att ni ursäktar. 00-mjöl är en italiensk mjölsort som är lämpar sig bäst till pasta. Italienska mjölnare använder sig av ett graderingssystem baserat på nollor; 0 är ganska grovt, 000 mycket fint och 00 fint. Dessutom anpassas mjölsorterna till olika typer av användning beroende på vetesorterna som ingår. Det finns 00-mjöl till både bakning och pasta, men det är olika sorter. Det du behöver är ett till pasta, vilket de flesta importerade 00-mjöl är. I brist på 00-mjöl så använd ett annat fint mjöl som inte är proteinrikt (använd alltså inte Manitoba Cream). Om du däremot gör pasta utan ägg behövs ett starkare (mer proteinrikt) mjöl så att det klarar av att forma glutentrådar på egen hand. 

Hemmagjord pasta, grundrecept

Detta är ett grundrecept du kan dubbla, tredubbla, fyrdubbla och så vidare.

100 g 00-mjöl

1 ägg

polenta

Lägg mjölet i en hög i en bunke eller på bakbord. Gör en grop i mitten och knäck i ägget. Blanda ihop till en smidig deg. Om den är smulig, tillsätt 1 tsk olivolja, om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Forma till en boll, täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Dela degen i tre delar och platta till. Kör igenom pastamaskinen 3 gånger på största hacket, och sedan 1-2 gånger per hack tills du pastan har den tjocklek du vill att den ska ha. Täck de andra (vilande) bitarna med plastfolie så de inte torkar. Upprepa med de andra bitarna och klipp dem till tagliatelle med hjälp av pastamaskinen. Lägg på en tallrik med lite polenta (för att de inte ska klibba ihop) och torka ca 5 minuter. Koka upp vatten i rymlig kastrull, salta väl och koka pastan tills den flyter upp mot ytan, ca 1 minut. Häll av vattnet och servera.