Boeuf bourguignon på hjortfärs

För inte alls särskilt längesedan såg jag att Annika på Smaskens.nu hade lagat bourguignon på nötfärs och det stora ha-begäret slog till direkt. Sen kom jag på att jag hade ett kilo dovhjortsfärs i frysen som jag fraktat med mig hemifrån och resten kan ni nog ana.

Jag gjorde lite ändringar dock. Jag fick jag t ex inte tag på sidfläsk, så det fick bli bacon, vilket fungerade bra som en nödlösning, men hittar ni fläsk så ta det. Eftersom hjortfärs är väldigt magert i sig och man inte har grädde i en bourguignon kan man med fördel ha lite feta tillbehör istället.

Att servera rätten med en smörig potatispuré som Annika och en klick creme fraiche till passar därför alldeles ypperligt till även denna version av rätten. Just potatispurén till gjorde att jag log av lycka efter första tuggan, så byt för guds skull inte ut den.

Jag tillagade dessutom grytan i Crockpoten eftersom en kollega berättat att hon alltid gör bolgonese i sin slowcooker med gott resultat. Och det fungerade utmärkt. Eftersom jag var på jobbet hade jag Crockpoten på låg temperatur och tillsatte morötterna när jag kom hem och redde såsen, på så vis fick de lite tuggmotstånd.

Eftersom det var en vardag och jag var trött när jag kom hem orkade jag inte göra inkokt lök att ha till, men med svamp och bacon, dvs två av tre av de klassiska tillbehören, blev det naturligtvis riktigt gott ändå. Hade jag lagat rätten till gäster hade jag absolut haft med löken, men eftersom det bara var till mig själv tyckte jag det var ok att förenkla.

Nedan finner ni mitt recept, och här hittar ni Annikas som tjänade som inspiration. Vill ni laga the real deal, dvs en riktig Boeuf Bourguinon hittar ni det bästa receptet (Julia Childs) här.

Bourguignon på hjortfärs, i Crockpot, 4- 6 portioner

1 kg dovhjortsfärs

1/2 flaska rött vin

2 dl vatten

2 tsk oxfond

1 bouquet garni

3 vitlöksklyftor, hela

2 kvistar repad timjan

2 msk tomatpuré

salt, svart peppar

Steg 2:

en skvätt rödvin till

2-3 skivade morötter

2 msk maizena

1 msk tomatpuré

smaka av med fond, salt, svartpeppar och en nypa socker

100 g champinjoner

100 g fläsktärningar alt 4 skivor rökt bacon

Bryn färsen i smör. Lägg färsen i crockpoten och fyll på med vin, vatten, fond, vitlök, örter, tomatpuré, salt och peppar. Lägg på locker och ställ på låg värme och lämna ifred i 8 timmar. Flytta grytan till en mellanvarm platta och tillsätt vin, morötter, tomatpuré och maizena. Låt sjuda ca 10 minuter så såsen tjocknar och morötterna blir klara. Stek under tiden svampen i smör på hög värme tills fint brynta. Stek därefter fläsket/baconet  krispigt.

Smaka av grytan med socker, kryddor och fond och rör ned fläsk/bacon och svamp. Servera med en smörig potatispuré (riktigt mjuk kokt potatis som mixas med rejält med smör, salt och peppar) och creme fraiche. Gör gärna en stor sats då grytan smakar ännu bättre dagen efter.

Hjortfärsbiffar med potatisgratäng och karl johansvamp-sås

Trots att det är sommar (enligt medeltemp iaf) lyser solen ofta med sin frånvaro. Tyvärr. I fredags hade vi t o m skyfall, som min mormor hade sagt. Himlen öppnade sig och där stod jag med mina ljusa mockaskor…

Om det nu inte ska vara riktig sommar så får man ju göra det bästa av det, så i söndags åt vi en riktig höstig söndagsmiddag; hjortfärsbiffar med potatisgratäng, spenat, palsternacka och karljohansvampsås. Hur gott som helst! Christopher åt och åt, och lutade sig till slut bakåt och sa: ‘En sån middag har vi inte haft på länge’. Och kanske var det därför som det smakade extra gott, eller så var det för att det var fin svensk hjortfärs från landet hemmaomkring, snällt importerad av mina föräldrar när de hälsade på sist. Vi fick ett helt kilo och eftersom det var fruset när vi fick det, använde vi upp hela, vilket nog räckt till 8 personer annars. Vi får äta biffar två dagar på rad, plus lunch, men det gör vi så gärna.

Hjortfärsbiffar, 8 personer

1 kg hjortfärs

1 ägg

1 dl mjölk

1 dl ströbröd

en rejäl nypa havssalt

ca 1 msk Santa Maria viltkrydda

lite vitpeppar (kryddblandningen innehåller mycket svartpeppar)

Blanda ägg, mjölk, ströbröd och kryddor i en stor bunke. Låt det dra några minuter så brödet sväller. Blanda ner färsen med en trägaffel. Forma till platta biffar, stek i smör på båda sidor så länge du tycker är lagom, de behöver ju ej vara genomstekta.

Potatisgratäng med vitlök, 4 portioner

10 medelstora nypotatisar

1 dl mjölk

1 dl grädde

2 vitlöksklyftor

1 msk mjöl

salt

svartpeppar

smörklickar

ströbröd

Tvätta potatisarna och skiva tunt. Smöra en ugnsform (ca 10 x 20 cm) och fyll den nästan ända upp med potatisen. Blanda grädde, mjölk, mjöl och vitlök. Vispa så att mjölet inte klumpar sig. Salta och peppra. Häll gräddblandningen i formen. Klicka smör ovanpå och strö över ströbröd. Grädda i 200 grader 30-40 minuter (tills gratängen är knaprig uppe på och potatisen är mjuk).

Såsen hittar ni här, men jag tog rödvin istället för portvin denna gången. Till hade vi smörstekt spenat, samt ugnsbakad palsternacka och rödlök. (Klyfta, s&p, olja in i ugnen tills mjuka.)