Pekinganka

Gillar ni kinamat? Mitt svar på den frågan är tvetydigt. Jag tycker verkligen inte om det vi kallar kinamat hemma i Sverige, där allt är dränkt i frityrsmet och sötsur sås. Men riktig kinesisk mat är riktigt gott, som t ex dumplings, revben som smälter i munnen, majrovekaka (turnip cake) och såklart pekinganka.

Peking anka kallas också crispy and aromatic duck, och det är precis så pekinganka ska serveras, med krispigt skinn, mört kött och den omisskännliga smaken av five spice.

När jag tog mig an ankan hemma, var jag bergsäker på att jag hade five spice hemma, men icke. Men genom att googla mig till ingredienserna; sechuan peppar, fänkål, stjärnanis, kanel och nejlika, som jag tacksamt nog hade i kryddskåpet tog det inte många sekunder att få till en kryddblandning med hjälp av morteln.

Först sköljde jag ankan och lade den i ett durkslag. Sen hällde jag en vattenkokare full av hett vatten över ankan, lade den på galler med folie under i en braspanna och lät den krispa till skinnet i ca 40 minuter. Därefter borstade jag fågeln lätt med olivolja och klappade fast kryddblandningen. Ca 1 timme och 15 minuter senare doftade det ljuvligt i köket och ankan var klar. Liksom med pulled pork, ska man dra isär köttet, men här serverar man det huller om buller med det krispiga skinnet.

Till måste man servera hoisinsås (plommonsås, som jag hade ambitionen att göra själv, men det får bli till nästa gång), stickor av gurka och vårlök och kinesiska pannkakor.

Jag hade beställt pannkakor från Waitrose, men de var slut, så jag gav mig ut på jakt i de andra matbutikerna hemmavid, utan resultat, så en lunchrast traskade jag till China Town istället och handlade både plommonsåsen, ett 17 x 6-pack (!) med pannkakor, en bambu-steamer och lite annat. Hur billigt som helst och så mycket jag skulle kunna köpa i den mataffären. Allt från stora färska krabbor till en gigantisk påse med torkad svamp.

Åter till ankan, så testa detta, för det är helt galet gott. Galet! Och inte alls så svårt att göra själv som man kan tro. Den som kom på smakkombinationen i denna rätt borde få pris!

Inspiration till att laga peking anka hittade jag bland annat hos Hanna på Swedish meatball eats London och hos Jamie Oliver, men eftersom jag har en viss oförmåga att följa recept gjorde jag på mitt eget sätt.

Pekinganka, 2-4 portioner (knappt fyra för en vanlig anka, man äter gärna ganska mycket…)

1 anka

1 kanna kokande vatten

olivolja

salt

five spice eller egen blandning (2 stjärnanis, lika delar sechuanpeppar och fänkål, lite mindre av kanel och nejlika. Jag blandade också i lite nyriven muskot. Mortla.)

Tillbehör:

1 gurka

1-2 buntar vårlök/salladslök

hoisinsås

kinesiska pannkakor

Skölj ankan och lägg i durkslag. Häll en panna/kanna med kokande vatten över den, så vänd den under tiden. Låt rinna av någon minut. Ta en braspanna och täck bottnen med folie. Lägg på ett galler och placera ankan på gallret. Sätt in i 120 grader ca 40 minuter. Ta ut braspannan och stryk ankan med ett tunt lager olivolja runt om. Klappa in rikligt med salt och kryddblandningen. Höj ugnen till 175 grader och ställ in ankan igen. Låt den stå inne ca 1 timme 15 minuter, vänd några gånger under tiden. Den ska få en ganska brun färg, skinnet ska bli riktigt krispigt (vänder du inte blir det bara krispigt på ovansidan) och köttet ska vara precis genomstekt. Man kan äta anka rosa också, men just till denna rätt är det godast med genomstekt.

Låt köttet vila lite, dra sen av köttet med två gafflar. Servera med tillbehören. Pannkakorna serveras med fördel i steamern och ångas först lite lätt så de blir ljumma.