London: härlig brunch på Rail House Café

Ännu en restaurang som öppnat en filial vid det nybyggda Nova-området vid Victoria Station är Riding House Café.

Jag gillar verkligen originalet på Great Titchfield Street som är riktigt mysigt, och trots att de nya lokalerna vid Victoria är nya och moderna passar deras mysiga inredningstil riktigt bra in!

För ett tag sedan gick jag hit till Rail House Café och åt brunch med min kompis Daisy och vi hade en riktigt trevlig söndagsförmiddag med god mat. Daisy valde avokadotoast med pocherat ägg och bacon som var helt fantastisk med jag valde en variant på Eggs Benedict men med krabbkakor istället för skinka. Riktigt gott och generös portion. Och gott kaffe dessutom.

Rail House Café, 8 Sir Simon Milton Square, London Victoria SW1E 5DJ

Annons

Torskrygg med nypotatis, brynt smörhollandaise och glasört

Middagen med mamma och pappa fortsatte i Klas Lindberg & Klas Lindbergs spår med bakad torskrygg. Vi köpte den färsk på Whole Foods och slängde in den i ugnen på låg värme under tiden som vi kokade potatis och morötter, gjorde brynt smörhollandaise med gräslök i och kokte lite glasört.

Det blev en riktig kanonmiddag och såsen är bara helt fantastisk, det var vi eniga om!

Torskrygg med nypotatis, brynt smörhollandaise och glasört, 3 portioner

450 g torskrygg 

500 g nypotatis

2-3 morötter, skurna i stavar

100 g glasört

smör 

salt och peppar

Koka potatisen i en kastrull. Koka morötterna i en annan. Lägg fisken (skuren i portionsbitar) på en plåt, krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen 100C , till 43C i innetemperatur, låt vila under folie i 5-10 minuter. Koka till sist glasörten i lite vatten med en klick smör tills mjuk. Låt rinna av. Håll allt varmt medan du gör såsen. 

Brynt smör-hollandaise, 4 portioner

4 äggulor

100 g kallt smör, i kuber

100 g brynt smör

1 citron, saften

salt, peppar

gräslök, hackad (eller klippt)

Värm gulorna försiktigt i en non-stickkastrull under omrörning (med en visp), pressa i 1 msk citronsaft. När gulorna tjockat lite, lägg i några smörkuber, rör runt med vispen till smöret smält och lägg i fler kuber. Upprepa tills alla smörkuber smält. Montera sedan i det flytande brynta smöret lite i taget under vispning. Låt såsen tjockna på försiktig värme. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ta från värmen men fortsätt vispa tills upphälld i en kall skål/såssnipa. Blanda i gräslöken på slutet och servera. 

Grön sparris med gräslökshollandaise och pancetta

Sparris alltså, finns det någon godare grönsak?! En av dess fördelar är helt klart hur bra den passar ihop med hollandaise och sist jag lagade den kombon smaksatte jag hollandaisen med gräslök, vilket blev mycket mycket gott. Till serverade jag också lite knaperstekt pancetta, som jag numera föredrar framför bacon.

Resultatet blev fantastiskt bra och något jag kommer att äta igen och igen. Vill man äta en lyxig brunch räcker det att lägga till ett pocherat ägg och en skiva bröd. Ja tack!

 Grön sparris med gräslökshollandaise och pancetta, 2 portioner

6-8 gröna sparrisstjälkar

6 tunna skivor pancetta

1 sats hollandaisesås (recept nedan)

Bryt av den träiga delen av sparrisen. Koka i 2-3 minuter i saltat vatten. Stek pancetta knaprig i stekpanna eller ugn. Gör hollandaisesåsen. Lägg upp på tallrikar och servera.

Gräslökshollandaise, 2-4 portioner

3 äggulor

150 g (kallt) smör

1/2 – 1 msk citronsaft

salt & vitpeppar

1 knippe gräslök, hackad

Blanda äggulor med citronsaften i en teflonbottnad kastrull (ta den mindre mängden till att börja med och tillsätt mer på slutet om du vill). Skär smöret i kuber. Värm gulorna försiktigt på låg värme och vispa i några smörkuber i taget tills såsen tjocknat rejält. Rör om hela tiden. (Detta tar en god stund, men det är mindre risk att såsen spricker på detta vis. Om den ändå skulle spricka, lägg en ny äggula i en ren kastrull och montera i den spruckna såsen lite i taget under konstant omrörning.) Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslöken.

 

 

Första kvällen hemma: kräftor och hollandaise

Vi åkte ju till Skåne förra tisdagen och efter att vi blivit hämtade i Hyllie och ätit lunch och tittat i antikaffären på Katrinetorp och Provinsen hemmaomkring landade vi i sommarstugan. Då blev det först en GT och lite avkoppling i solen, sen kräftor till förrätt (för det hade jag önskat) och grillad fisk, kokt potatis och hollandaisesås till varmrätt.

Vi försökte hitta någon trevlig fisk på Ica, men det är stört omöjligt de dagar då fiskbilen inte är där. Det finns ju bara lax och torsk, både färsk och i frysdisken, men vi tog bland annat hällefisk och grillade.

För första gången testade jag att vispa hollandaise så som Annika på Smaskens gör, med kallt smör i kuber och det gick förträffligt bra, så så får jag göra alltid hädanefter. Skönt att slippa ett moment. 🙂

Efter maten gick jag och mamma ner till stranden en sväng och tittade på havet och någon ensataka segelbåt. Älskar att gå kvällspromenader vid stranden och andas havsluft!

Hollandaisesås, 4 portioner

3 äggulor

150 g (kallt) smör

1/2 – 1 msk citronsaft

salt & vitpeppar

Blanda äggulor med citronsaften i en teflonbottnad kastrull (ta den mindre mängden till att börja med och tillsätt mer på slutet om du vill). Skär smöret i kuber. Värm gulorna försiktigt på låg värme och vispa i några smörkuber i taget tills såsen tjocknat rejält. Rör om hela tiden. (Detta tar en god stund, men det är mindre risk att såsen spricker på detta vis. Om den ändå skulle spricka, lägg en ny äggula i en ren kastrull och montera i den spruckna såsen lite i taget under konstant omrörning.) Smaka av med salt och peppar. Häll över såsen i en kall skål eller såssnipa och servera genast.

Julia Childs låtsashollandaise

I måndags åt vi den här trevliga tallriken till middag. Fisken heter Mahi Mahi och kommer ursprungligen från Hawaii, men vår fiskades vid den spanska kusten. Inte så bra för miljön kanske, men vi var nyfikna på denna nya fisk i sortimentet. Den var fast och fin i konsistensen och smakade mycket fisk trots att jag bara kryddat den lätt med citronpeppar och stekt den i smör. Till hade vi kokt nypotatis, stekt purjo och förvällda rädisor, som Anna så fint tipsade om. Och så den goda såsen. I Mastering the Art of French Cooking heter den mock hollandaise, ungefär låtsashollandaise. Den smakar lite som hollandaise och den innehåller smör och äggula men den ingrediens som det finns mest av är faktiskt buljong. Så den är mindre fet än originalet och riskerar inte att spricka som en hollandaise. Perfekt en vardag tyckte vi. Med lite hackad persilja ser rätten dessutom lite mindre beige ut… 😉

Låtsashollandaise, 4 portioner

30 g smör

30 g mjöl

350 ml kokande buljong (vatten + fond/tärning funkar utmärkt)

1 äggula

2 msk grädde

salt & vitpeppar

1-2 msk citronsaft

60-120 g mjukt smör

Smält smöret (30g) i en kastrull, häll i mjölet. Rör ihop, slå sedan i all buljong på en gång. Vispa ordentligt. Ta av plattan.

Blanda äggula och grädde i en skål. Häll buljongblandningen droppvis i skålen under vispning. När hälften hällts i så häll resten i en stråle under vispning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Häll tillbaka såsen i kastrullen, hetta upp och låt koka i 5 sekunder. Ta av plattan. Tillsätt citronsaft, salt och peppar.

Precis innan servering så vispa i valfri mängd smör, lite i taget. Lägg eventuellt i hackad persilja. Servera genast.