Crostini med getostcrème, rosmarin, pinjenötter och honung

cro1

Crostini med olika fyllningar är en av mina favoritsnittar! Dels för att man kan förbereda både själva brödet och fyllningarna och sedan bara montera ihop dem innan servering, och dels för att det går att variera i all oändlighet.

Dessa med getostcrème, rostade pinjenötter, acaciahonung och rosmarin är riktigt goda och försvann i ett nafs på festen. Och t o m de som inte gillar gestost tycker om dessa, för getostsmaken är otroligt mild.

Crostini med getostcrème, rostade pinjenötter, rosmarin och honung, ca 70 st

2 riktigt långa baguetter

mild olivolja

5 dl riktigt tjock crème fraiche

250 g mjuk getost

1 msk mild olivolja

salt, vitpeppar

100 g pinjenötter

1 bunte rosmarin, finhackad

acaciahonung

Skiva baguetterna tunt lite på snedden, lägg tätt på plåtar, ringla över olivolja och rosta i 180-200C ugn tills gyllenbruna (ca 12 minuter). Låt svalna. 

Häll creme fraichen i en bunke. Smula ned osten. Vispa fluffigt och jämnt med elvisp. Häll i olja, salt och peppar och rör om. Förvara i kyl tills servering. 

Rosta pinjenötterna i en torr panna. Låt svalna. 

Montering: Spritsa en klick getostcrème på varje crostini, toppa med några rostade pinjenötter, lite hackad rosmarin och till sist en liten plutt honung. Servera genast. 

 

Tryffelbrie

IMG_2059

När jag var i Helsingör med mamma och pappa gick vi, som vi alltid gör, in i den fina ostbutiken Lynhjems eftr. Ole Jensen, och trots att mina föräldrar hade kylen full av ost kunde de inte motstå att köpa med sig en del hem.

IMG_1833

Jag tog tacksamt emot en bit tryffelbrie (!!) som mamma köpte till mig, och hjälpte henne lite med ostarna de redan hade hemma. Jag säger nämligen aldrig nej till ost.

Det var första gången jag stötte på tryffelbrie och frågade skeptiskt i affären om den smakade mycket av tryffel eller ej, och expediten svarade att jodå, det gjorde den. Danskar brukar inte skämta om ost, och det gjorde hon inte heller.

IMG_2064

Osten bestod av flera lager; brie varvad med mjuk färskost spräcklad med tryffel. Brien var god och fin i smaken och tryffelosten gudomligt god. Eftersom jag ofta äter ost med tryffelhonung, åt jag denna endast med vanlig akaciahonung eftersom osten redan smakade av tryffel och det var sagolikt gott. Som vanligt var det Carr’s water biscuits jag hade till, i mitt tycke de bästa kex til ost. De tar inte över smakmässigt, är spröda och fina i texturen och goda även utan ost.

Perfekta madeleiner – äntligen!

I början av bloggen var jag på jakt efter det perfekta Madeleines-receptet men hittade inte riktigt rätt. Trots att det varit tyst på bloggen sedan dess angående just dessa kakor så har jag tyst letat vidare. Och nu ni – nu har jag hittat det!

Rachel Khoo gjorde madeleiner med lemon curd och hallon i ett avsnitt av The Little Paris Kitchen och dagen efter jag sett programmet var jag tvungen att testa. Jag struntade dock i hallon och lemon curd, det var grundreceptet jag var ute efter. Det visade sig komma från Cordon Bleu så förväntningarna var höga, men de infriades med råge trots att jag inte använde citron för det hade jag glömt att köpa.

Kakorna blev perfekta; smörstinna och saftiga med krispig yta och god sötma från honungen. Just vilken honung du använder påverkar smaken. Jag valde min favorithonung Lindhagens svenska som är lik den honung jag växte upp med; gjord på mycket rapsnektar. Lindhagen blandar sin honung från olika producenter, men deras honung är riktigt god. Fabriken ligger hemma i min lilla by i Skåne så mitt omdöme kanske är aningen färgat, men jag tror faktiskt inte det.

När jag var hemma till påsk provade jag receptet igen tillsammans med mamma och den gången använde vi citron. Det blev naturligtvis jättegott, men jag tycker att lite mindre citron än recepetet föreskriver blir bättre då citronsmaken blev väl dominant.

Madeleiner, 20-25 stycken

Översatt från Rachel Khoos recept.
 
3 ägg
130 g strösocker
200 g vetemjöl
10 g (2 tsk) bakpulver
1 citron, zesten – kan uteslutas eller minskas
20 g honung
4 msk mjölk
200 g smält och avsvalnat smör
 
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt citronzesten. Blanda mjölken och honungen med det smälta smöret. Häll smörblandningen i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner i smeten i två omgångar. Låt smeten vila i kylen i några timmar, gärna över natten.
 
Smörj madeleineformen och häll eller spritsa ca 1 msk smet i varje fördjupning. Grädda i 5 minuter på 190C, stäng av ugnen en minut och grädda sedan i 5 minuter i 160 grader. [Det låter kanske konstigt, men jag testade att grädda enligt receptet och att inte sänka temperaturen och resultatet blev olika. De blir frasigast på utsidan om du följer receptet.]