Mina favoritrecept i höst!

Tänk att hösten redan är här! Löven på träden skiftar i färg, det är mörkare på kvällarna och här i London regnar det mera, som det alltid gör på hösten. Så jag tänkte tipsa om mina bästa höstrecept! Allt det där goda som passar extra bra vid denna tid på året. Själv tycker jag att en tillbakablick är bästa sättet att inspireras och att komma ihåg de där sakerna man vill laga igen.

Jag försökte mig på månatliga inspirationsinlägg men det tar tyvärr för mycket tid och jag ligger redan efter så jag satsar på ett per kvartal eller säsong istället.

Jag tycker vi börjar med ett riktigt bra övergångsrecept. För visst är det fler än jag som fullkomligen älskar tomat- och burratasäsongen?! Och vad äter man när tomaterna börjar sina? Jo, detta förstås; burrata med kantareller och dill! Såå gott!

Älskar ju kantareller och denna carbonara med kantareller är helt otroligt god! Ett bra sätt att göra en året-om-rätt lite höstig.

Är man lite mer ambitiös så rekommenderar jag denna hemmagjorda ravioli med stekt trumpetsvamp, kantareller och salviasmör. Ljuvligt gott!

Måste även inkludera denna fantastiska toast med smörstekt svamp, smält brie och rosmarin. Helt underbar!

Inbakad fläskfilé med svampcrème är också otroligt gott vid denna tid på året! Perfekt bjudrätt dessutom!

Grytor passar ju också riktigt bra i rusket och denna lättlagade lammgryta med svamp, grädde och rödvin är sååå god!

En vardagskväll tycker jag en enkel chilli con carne med gräddfil och riven ost passar extra bra!

Annan bra vardagsmat är soppor! Och denna brittiska klassiker är fantastisk god! Även om du är tveksam mot koriander så passar den utmärkt tillsammans med moroten i denna soppa!

Broccoli- och cheddarsoppa är härligt värmande en ruskig dag. Smält ost är ju bästa comfortmaten och passar även bra i soppform.

En annan god soppa är denna sötpotatissoppa med citrongräs som du lätt kan göra helt vegansk. Dessutom är den nyttig, god och lättlagad!

Hösten innebär ju även pumpatider och denna favorit med ugnsbakad butternut squash, persisk pesto, feta och granatäpple får du bara inte missa!

Även äpplesäsongen är i full swing och denna äpplekaka med knaprig yta är en kär favorit som jag själv ska baka mycket i höst!

En annan riktigt god efterrätt är denna yoghurtpannacotta med bakade äpplen och rosmarin. Sååå god och passar perfekt efter t ex den inbakade fläskfilén.

Annons

Hej oktober!

Eftersom jag har ett ganska stort ARKIV av recept här på Matarkivet (tur att bloggen gör skäl för namnet! 😉) tänkte jag börja med en liten serie där jag varje månad (eller säsong beroende på vad jag hinner med) presenterar några olika recept från mitt digra arkiv som jag vill belysa lite extra just den månad då de passar bäst.

Så, vad säger ni, ska vi dra igång direkt?!

Oktober. Jag tänker höst (på riktigt), gula och röda löv på träden, tjocktröjorna kommer fram och de dagar med krispig luft är definitivt att föredra framför hällregn. Tända ljus, rött vin (rosé, vi ses nästa sommar igen), ÄPPLEN, grytor, soppor. Svamp såklart. Filt i soffan, bra serier på TV.

Första receptet jag vill bjuda på är en härligt knaprig äpplekaka som är fantastiskt god även om du inte gillar äpplekakor i allmänhet (om du är som jag, alltså).

Och måste tipsa er om denna engelska crumble, väldigt snarlik en svensk smulpaj men med farinsocker blir det en helt annan – mustigare – smak. Tro mig ni vill testa denna! Kan varieras med plommon, äpplen, päron, ja, allt som finns nu på hösten. Glass, grädde eller råkräm passar fint till.

Från bakverk till soppor. I oktober tycker jag det är lagom att starta med fräscha soppor; de allra mustigaste kan vi spara till November när man behöver dem som mest. Så vi börjar med en brittisk klassiker; morots- och koriandersoppa. Det låter kanske som en konstig smakkombination, men det funkar verkligen. Vill ni testa ett nytt och enkelt recept, så är detta perfekt!

En annan god soppa såhär års är denna majssoppa toppad med godsaker som knaperstekt chorizo, riven cheddar och finhackad salladslök. Sååå god och mättande. Men smörstekta tortillasnibbar är riktigt gott till!

Svamp då?! Vi börjar med denna supergoda öppna lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta. Precis så gott som det låter. Och mycket enklare att svänga ihop än en vanlig lasagne.

En soppa MED svamp kommer här; champinjonsoppa med sherry. En vardagssoppa (eller förrättssoppa) med det där lilla extra.

Vi fortsätter med mer fina svamprecept, som denna pizza bianco med smörstekta kantareller och västerbottenost. En riktig hit från förra året!

Cannelloni med kantareller är också fantastiskt gott. Lite pill med pastarören men det är det värt, det lovar jag!

Den här rätten med trumpetsvampsstuvning är en av mina hästfavoriter. Såå gott!

Precis som med sopporna så väntar vi med de tyngre grytorna, men denna aubergine- och chorizogryta till härligt krämig polenta passar fint denna månad.

Sist men inte minst kommer här faktiskt ett tomatrecept, eftersom det faktiskt finns inhemska tomater fortfarande. Och de måste vi ju frossa i så länge det bara går innan vi ger upp dem (för de där blaskiga långväga tomaterna under vintern är inget att ha) tills de är i säsong igen. Den här ”soppan” med tomater och bröd med burrata är fantastiskt god, och för mig är det ett kärt minne från en favoritrestaurang i London som tyvärr är stängd sedan länge. Men detta ska jag absolut laga först av alla dessa recept!

Har du något favoritrecept för oktober du vill dela med dig av? Kommentera gärna nedan. ❤️

PS. Jag gjorde en liknande serie för ganska många år sedan, de inläggen hittar ni här. Och dessa inlägg hamnar i samma mapp, alltså i Ur Arkivet.

Knaprig äppletårta

När det gäller äpplekakor är jag lite kräsen, måste jag erkänna. De som mest består av mosiga äpplen är inte min melodi, men de mer ”kakiga” äpplekakorna, där kakan står i kontrast till de mjuka äpplena tycker jag mycket om.

Denna kakiga äppletårta kvalar lätt in i den senare kategorin, och den är dessutom otroligt enkel att göra. Den har även en härligt knaprig yta, olik de flesta andra äpplekakor. Baka den därför precis innan servering så att den inte mjuknar. (Men skulle den hinna mjukna så går det bra att värma den i ugn 5-10 minuter så hårdnar den igen.)

De flesta äpplekakor bör serveras med vaniljsås men till denna tycker jag att faktiskt att lättvispad grädde passar bäst.

Receptet har jag fått av mamma (äpplekakefantasten nr 1), som i sin tur fått det av sin väninna Birgitta.

Knaprig äppletårta, 8-10 bitar

3-6 äpplen, skalade och skivade

1 msk socker

lite kanel (1/2 – 1 tsk)

3 ägg

240 ml socker (2 kaffekoppar)

120 ml mjöl (1 kaffekopp)

Lägg äppleskivorna i en klädd springform. Strö över socker och kanel. Vispa ägg och socker ljust och pösigt och blanda ner mjölet. Häll i formen. Grädda 60 minuter i 175C.

 

Höstmat: långlagad lammlägg med krämig örtpolenta

Den här hösten har varit den konstigaste hittills. I alla fall vädermässigt. I skrivande stund har vi vintertemperaturer i London, men bara förra veckan var det runt 15C om dagarna. Förutom mörkret, regnet och höstlöven på marken har det inte känts så höstigt, och denna rätt är nog det höstigaste i matväg jag åstadkommit de senaste månaderna. Men om kylan håller i sig blir det nog mer av mustiga, värmande grytor och soppor.

För tillfället får ni dock hålla tillgodo med denna långlagade lammlägg med krämig örtpolenta. Polentareceptet kommer från Annika på Smaskens.nu och passar perfekt till mört långlagat kött av alla de slag.

Långlagad lammlägg, 2 portioner

1 lammlägg

en klick smör

1 lök, i klyftor

1 morot, i bitar

2 lagerblad

salt, peppar

1/2 flaska rött vin

Värm ugnen till 150C. Smält en klick smör i en ugnsfast gryta med lock. Bryn köttet runt om, salta och peppra. Ta ifrån grytan och fräs lök och morot. Ta från värmen och lägg tillbaka köttet och slå i vinet. Bryt lagerbladen och lägg i grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 1/2 h, köttet ska vara riktigt mört och nästan falla av benet. Titta till köttet och vänd det om då och då. Dra köttet av benet och servera med polenta och grönsaker.

Krämig örtpolenta, 3 portioner

Efter Annikas recept (dock halverat)

cirka 7 dl grönsaksbuljong 

50 gram smör

3 dl polenta

0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)

1,5 dl finriven parmesanost

Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör. Vispa flitigt tills polentan börjar småkoka. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt ytterligare en klick smör. Servera omedelbart.

Hösten har kommit

Nu minsann, den här veckan, kom hösten till London. På riktigt. Med regn, storm och lägre temperaturer. Så nu är det vinterkappan och de tjockare strumpbyxorna som åker på. Och stövlar! Äntligen!

Förutom höstens ankomst har jag hunnit med en hel del denna veckan. De veckor min chef är ute ur landet är det lättare för mig att ha kvällsplaner eftersom jag sällan behöver jobba över så det blir att trycka in så mycket som möjligt.

I måndags bakade jag till jobbet och tittade på sista avsnittet av Tom Kerridge’s fantastiska serie om riktig pubmat, i tisdags träffade jag min kompis Laura för drinks, i onsdags var det middag med ett gäng tjejkompisar för att fira den enas förlovning och igår var det födelsedagsfest för en annan kompis.

Ikväll blir det middag med några tjejer hemma hos mig, på lördag cocktails i stan och på söndag brunch med en kompis jag inte träffat på för tok på länge. Men jag ska minsann hinna med sovmorgnar också – det är det som gör helgen till helg för mig; att slippa vakna till ett alarm.

Ha en finfin hösthelg allihopa!

Höst i Skåne

Jag var ju hemma i Skåne förra helgen, och där var det riktig höst. Barbourjackan och de tjocka strumpbyxorna åkte fram, liksom raggsockarna och gummistövlar för en promenad i skogen.

Jag växte upp bara några hundra meter från skogen och betraktar den därför nästan som min egen trots att den ägs av någon helt annan. Skogen var min lekplats när jag var liten och det underbart roligt att utforska den. Dessutom var det samma skog som man cyklade i med skolan, och gick på hajk i med scouterna. Så nu när jag inte är hemma så ofta tycker jag om att gå en runda och se vad som hänt i skogen sedan sist.

Efter skogsrundan tog jag en runda i trädgården också, med kameran i högsta hugg. Min mamma är otroligt trädgårdsintresserad och en duktig trädgårdsmästare vilket har lett till att vår trädgård varit med i reportage både i Allt Om Trädgård och Land.

Men vi var inte bara utomhus när jag var hemma, vi tillbringade tid i köket med. På lördagen åt vi svamptoast med trattisar och trumpetsvamp, fondue med både fläsk- och nötkött, bea, klyftpotatis och grönsaker och tarte tatin och vaniljglass.

I söndags åt vi hjortstek med kokt potatis, broccoli, blomkål och mammas goda sås. En riktig söndagsmiddag som fick avsluta min hemma-helg.