Recept: Huevos rancheros

Jag har länge funderat på om jag skulle tycka om huevos rancheros, tills jag en dag bara gjorde slag i saken. Anledningen är bönorna. Dels är jag inte så förtjust i bönor i allmänhet, den där mjöliga konsistensen är inte min grej, och dels är min mage känslig för fiber, så jag var inte säker på om det skulle funka. Men det gjorde det som tur är! Och oj, så gott detta är!

Jag fuskar med köpta refried beans från M&S men de är himla goda, och med tanke på hur lite och hur sällan vi äter just svarta bönor känns det som den bästa lösningen.

Men jag skulle inte fuska med tortillan. Hela grejen med huevos rancheros (tycker jag, novisen) är de nyfriterade krispiga majstortillasen, bönorna och det stekta ägget. Sen kan man toppa med vad man vill men jag gillar gräddfil, salsa (mild eller stark bestämmer du), avokado, riven ost, koriander och en limeklyfta att pressa över. Mums!

Trots att detta är en frukosträtt så är det lite för mastigt för mig på morgonen, men skulle absolut kunna äta det som sen brunch, men vi föredrar det faktiskt till middag. Alla gör ju som de vill, eller hur?!

Huevos rancheros, 2 portioner

Med inspiration från Matrepubliken.

2 majstortillas

200 ml matolja

2 stora ägg

1 liten burk färdigköpta refried beans eller hemmagjorda

Toppings:

1 avokado, skivad

gräddfil

salsa

riven ost

2 limeklyftor

koriander

Värm oljan i en djup stekpanna till 170C. Fritera en tortilla i taget tills krispig och gyllenbrun på båda sidor, ca 30 sekunder eller så. Låt rinna av på hushållspapper.

Stek äggen i en annan spekpanna på hög värme. Värm bönorna. Lägg de friterade tortillasen på tallrikar. Lägg på stekt ägg och skeda upp bönorna. Lägg sedan på toppings, salta och peppra.