Sverigebesök och vår i luften

Nu ligger faktiskt våren i luften på riktigt. I alla fall om dagarna när solen skiner. På kvällarna är det fortfarande kallt, men det är OK så länge man känner att våren är på väg. Märks det att jag längtar?! Jag är så trött på vinterjackor och svarta kläder och istället sugen på vårblommor, att ta fram trenchcoaten och gå i lågskor.

Veckan som gick var rätt späckad, men bara med roliga grejer. I tisdags var det fettisdagen då man enligt tradition äter pannkakor här. Dagen heter Shrove Tuesday här men är mera känd som pancake day. Så det blev både pannkakor med matig fyllning (ost, svamp, skinka och tomat t ex) och söt fyllning (nutella, vispgrädde och hallon) och en fastlagsbulle från svenska Bageriet.

I torsdags anlände goda vänner hemifrån Sverige, så i helgen har jag hittat på en massa roliga saker med dem. I torsdags blev det en snabb burgare på Fire Station med Maria, Daniel och deras två pojkar efter jobbet. Men i fredags blev det en längre finmiddag på Tredwells i Covent Garden, som var precis så barnvänlig som jag hoppats.

I lördags gick Maria och jag på Balenciagautställningen på V&A och den var verkligen fantastiskt bra! Sen gick vi till Hummingbird Bakery och åt goda cupcakes också innan vi slöt upp med Daniel och barnen och åt middag på världens mysigaste pub i Chelsea. Också mycket barnvänligt.

Igår blev det shopping på Regent Street och Carnaby Street och mysig lunch på Whyte & Brown i Kingly Court (också barnvänligt). Jobbigast var helt klart Hamleys men vi var inte där så länge, som tur var.

Det var en riktigt härlig helg (och vecka), men den gick nästan för snabbt. Tack för en grym helg med en massa kvalitetstid, kära ni!

Veckans favoriter: Silent Witness på BBC var riktigt bra denna säsong; jag såg sista avsnittet igår kväll.

Vårblommor! Jag vill köpa alla påskliljor och tulpaner jag får syn på.

 

Annons

Pekannötspaj

Denna thanksgivingklassiker gjorde jag faktiskt förrförra året och ett antal gånger innan dess, men den har av någon anledning inte fastnat på bloggen, men nu så, nu är det äntligen dags.

Receptet kommer från The Hummingbird Bakery Cookbook (deras första – och i min mening, bästa – bok) och är fantastiskt bra. Pecannötspaj passar bra att njuta av hela vinterhalvåret tycker jag, och serveras helst med en kula fin vaniljglass.

Pecannötspaj, 10-12 bitar

Översatt från och anpassat efter The Hummingbird Bakery Cookbook

Pajdeg:

260 g mjöl

1/2 tsk salt

110 g osaltat smör

Smörj en 23 cm pajform. Häll mjöl, salt och smör i en matberedare och kör till sandig konsistens. Häll i 1 msk vatten och mixa in. Tillsätt 1 msk till och blanda tills du har en smidig deg. Rulla till en boll, rulla in i plastfolie och lägg i kylen 1 timme. 

Kavla ut degen på mjölad yta och lägg i pajformen. Skär bort kanterna. Behövs ej förbakas. 

Fyllning:

200 g socker

250 ml mörk majssirap (dark corn syrup) – vanlig ljus sirap funkar bra

1/2 tsk salt

3 ägg

60 g osaltat smör, i kuber

1/4 tsk vaniljextrakt (eller -pulver)

100 g skalade pecannötter + extra till dekoration

Välj ut 10-12 av de finaste pecannötshalvorna och spara till dekoration. Hacka resten. Värm ugnen till 170C. 

Häll socker, sirap och salt i en stor kastrull och värm på medelvärme. Låt koka upp, ta sedan av värmen och låt svalna något. 

Vispa upp äggen i en bunke. Häll i den varma sockerblandningen (inte kokheta) under ordentlig omrörning (så du undviker att äggen spricker). Blanda i smör och vanilj, rör tills smöret smält och blandats i. 

Lägg de hackade pecannötterna i pajskalet och häll över sirapsblandningen. Arrangera de sparade pecannötterna ovanpå. Baka i ca 50-60 minuter, tills pajen mörknat och har en fast yta. Låt svalna lite och servera med glass eller vispad grädde. 

 

Brownies med dulce de lechefrosting

Den här frostingen eller toppingen är nästan trolleri, för trots att den innehåller dulce de leche, cream cheese och vispgrädde lyckas den med konststycket att göra brownien mindre mäktig. Dessutom är smakkombinationen mäktig chokladbrownie med dulce de leche, naturligtvis, en hit!

Jag har bakat och bjudit på dessa godbitar två gånger och de har verkligen gjort succé båda gångerna. Första gången var på jobbet i höstas och nu senast på brunch för mina vänner hemma i Skåne. Idéen är faktiskt min egen, men browniereceptet är Hummingbird Bakerys – det finns nämligen ingen anledning att ändra på ett redan perfekt recept.

Brownies, 18-20 bitar

Översatt från och anpassat efter Hummingbird Bakerys fantastiska recept.

5 ägg

500 g socker

120 g vetemjöl

100 g kakao

250 g smält smör

50 g grovhackad mörk choklad 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl och kakao och sedan smöret. Blanda väl. Vänd till sist ner den hackade chokladen. Häll i en pakplåtspappersklädd form 30 x 20 cm och grädda i 30-35 minuter i 170 grader. Låt svalna helt.

Dulce de lechefrosting, lagom till en sats brownies

200 g (halv burk) dulce de leche / karamelliserad mjölk 

200 g cream cheese 

3 dl vispgrädde

Blanda dulche de leche och cream cheese i en skål. Vispa grädden och blanda i dulce de lecheblandningen. Vispa upp blandningen med elvisp. Lägg en sked fluffig frosting på varje brownie. Dekorera med kakao. 

Lunch på The Orange, Pimlico

Som ni nog vet vimlar det av pubar i London (trots att många fick stänga ner under finanskrisen), men det finns en ganska bred skala när det gäller kvalitet och mysfaktor. En som har båda är puben The Orange i Pimlico. Den ligger i ett supermysigt kvarter med butiker och restauranger och ser härligt pittoresk ut utifrån. Inne i puben finns det en restaurangdel och en pubdel men båda serverar mat.

Lustigt nog befann jag mig här två gånger inom loppet av en dryg vecka då jag först kom hit en lördagskväll för ett glas vin och lite nibbles eftet att jag och Sinead brunchat och sedan gick hit med Daniel och Maria för lunch lördagen efter då vi insåg att Daylesford Organic i närheten stängt ned.

Till lunch blev det varsin sallad. Maria tog en med varmrökt lax, bondbönor, granatäpple m.m. medan Daniel och jag satsade på Caesarsallad med kyckling. Två riktigt goda sallader och Caesarsalladen var exakt så som jag vill ha den. Generöst med dressing utan att det blir för kletigt, krispig sallad, inte för mycket bröd och krispigt bacon. Dessutom saftigt kycklingbröst och löskokta ägg.

Äter man sallad till lunch blir det cupcakes till fika, det är sedan gammalt, så det blev ett stopp på Hummingbird Bakery på Old Brompton Road med shoppingkassarna. Daniel åt en carrotcakecupcake medan Maria och jag satsade helhjärtat på salted caramel. Mmmm!

The Orange, 37-39 Pimlico Road, London SW1W 8NE 

The Hummingbird Bakery, 47 Old Brompton Road, London SW7 3JP

Chokladcheesecake

Det grämer mig att jag inte lyckades få till ett foto av denna kaka heller. Note to self: det går inte att fota utan minneskort i kameran. Ni får istället hålla tillgodo med en lånad bild.

Innan jag bakade denna hade jag inte riktigt saknat en chokladcheesecake, det var liksom ingenting jag gick och tänkte på. Men det är när fokus ligger på just andra delen av ordet, -cheesecake. Det finns däremot alltid plats till en chokladtårta och det är precis vad detta är, om än i cheesecakeform. Den är oerhört chokladstinn och cream cheesen gör att det känns krämig utan att vara tung och den är definitivt inte för söt.

Jag tycker att den är lika viktig i din receptsamling som sin ännu mäktigare kusin.

Chokladcheesecake, 8-10 portioner

Anpassat efter The Hummingbird Bakerys recept.

Botten:

200 g digestivekex

2 msk kakao

150 g smör, smält

Fyllning:

900 g Philadelphia

190 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt (eller -socker)

4 ägg

200 g mörk chokad, hackad

Värm ugnen till 150C. 

Kör kexen till smulor i en matberedare tillsammans med kakaon. Tillsätt smöret tills du har en konsistens som liknar våt sand. Tryck ut smulorna på botten av en rund springform (runt 20 cm Ø). Jag tycker det är enklast att få det jämnt genom att använda baksidan av en sked. Ställ i kylen medan du blandar ihop fyllningen.

Vispa Philadelphia, socker och vanilj med elvisp till du har en jämn smet. Tillsätt ett ägg i taget. Skrapa ned sidorna mellan varje. 

Smält chokladen i vattenbad, låt den svalna något. Tillsätt lite av Philadelphiablandningen till chokladen och sedan lite till (för att jämna ut temperaturskillnaden). Blanda sedan i all Philadelphiasmet i chokladen. Blanda väl. 

Häll fyllningen i formen och täck formens botten och sidor med folie. Ställ i en braspanna häll i vatten så du får ett vattenbad. Baka 40-50 minuter. Kakan ska vara dallrig i mitten. Låt svalna i formen och kyl över natten innan servering. 

En repris: godaste frostingen!

Jag har aldrig varit särskilt cupcakefrälst och det märks nog här på bloggen, även om jag bakat dem ibland. Men jag tycker ju om mat i miniformat och har kanske upptäckt tjusningen med cupcakes lite väl sent. Jag blev väl förblindad av alla sugarpastedekorationer och annat, men det är ju själva kakan som är grejen. Att man får en vardera och att de är lagom stora.

För ett tag sedan bakade jag Hummingbirds chokladcupcakes med den här fantastiska och inte alltför söta frostingen till. Det är två otroligt bra recept jag tycker att ni alla ska testa, var för sig eller tillsammans. För det här, det är grejer det! 

Pecancheesecake med kolatopping

Till novembers månatliga kakor på kontoret hade jag egentligen tänkt att göra en pecanpaj, men eftersom mer eller mindre alla på kontoret verkade ha firat Thanksgiving så tänkte jag om. Ville ju inte reprisera men ändå köra något höstigt, och blev genast bönhörd när jag hittade receptet på denna cheesecake med pecannötter, i en bakbok hemma i hyllan. Receptet är från Hummingbird Bakery’s Cake Days och är riktigt bra!

Egentligen är jag inte så törtjust i bitar i en annars len cheesecake (liksom jag inte vill ha russin i kakor), men det fungerade faktiskt här. Cheesecaken är god som den är, men det är kolatoppingen som gör den gudomligt god. Det ger samma smak som karamelliserade pecannötter i en pecanpaj och det var precis det jag var ute efter. Slurp!

Pecancheesecake med kolatopping, 10 portioner

Översatt från och anpassat efter Hummingbird Bakerys recept i boken Cake Days.

Botten:

220 g digestivekex

100 g smält smör

Cheesecake:

700 g Philadelphia 

120 g strösocker

1 tsk vaniljessens (kan ersättas med vaniljpulver/-socker)

3 ägg

80 g pecannötter, finhackade

Kolatopping:

60 smör

45 g mjukt ljusbrunt socker (ljust muscovado passar bra)

2 msk mjölk

120 g florsocker

1 tsk vaniljessens (kan ersättas med vaniljpulver/-socker)

Dekoration:

10-12 pecanhalvor(ca 20 g)

Bryt digestivekexen i bitar och hacka till smulor i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och mixa tills konsistensen liknar våt sand. Tryck ut kexsmulorna i ett jämnt lager i en springform (ca Ø20 cm). Ställ antingen i kylen i ca 20 minuter, eller baka av botten ca 10 minuter  i 160C. Låt svalna innan du häller på cheesecakesmeten.

Vispa cream cheese, socker och vanilj samman med en elvisp eller Kitchen Aid. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt efter varje ägg och skrapa sidorna med en slickepott. Blanda i de hackade nötterna och häll blandningen över den svala botten. 

Täck botten och kanterna av formen med aluminiumfolie och sätt i en djup braspanna. Häll i kokande vatten 2/3 upp för kanten, som ett vattenbad och baka kakan i 160C ca 35-45 minuter. Kakan ska vara fast men lite dallrig i mitten. 

(Det går också bra att baka utan vattenbad på lägre temperatur, men det rekommenderar jag bara de som är vana att baka. Kakan kan lätt spricka och vattenbadet motverkar detta till viss del.)

Låt kakan svalna till rumstemperatur och låt den sedan svalna i kyl några timmar. 

Gör sedan kolatoppingen. Blanda smör, brunt socker och mjölk i en kastrull och låt koka upp. När allt smält, ta ifrån plattan och blanda i florsocker och vanilj. Vispa tills du har en jämn smet. 

Häll kolasåsen över cheesecaken och bred ut med en slickepott. Låt svalna i kyl och dekorera med pecannötterna och eventuellt florsocker. 

Brownies med bästa chokladfrostingen

Jag brukar ju baka en hel del och ta med mig till jobbet, bara därför att jag tycker det är roligt att baka och jag vet att mina kollegor alltid är fikasugna. Men förutom det jag bakar har vi också födelsedagstårtor en gång i månaden för att fira den månades födelsedagsbarn. De tårtorna brukar vi köpa, men nu har jag fått äran att baka dem. En av godbitarna jag valde att baka till jobbet var brownies med frosting. Receptet kommer från favoriten Hummingbird Bakery, och frostingen är helt gudomligt god. Den innehåller mycket kakao och smakar gott av choklad, men den är heller inte för söt eftersom den innehåller Philadelphia. Jag lovar att ni heller inte kommer att bli besvikna om ni testar den!

Även själva kakan blev riktigt god, men jag tycker nog ändå att frostingen steals the show, men kombinationen söt krämig frosting och mustig kompakt brownie är alldeles ljuvlig. Jag hade lite hasselnötter (väldigt grovt hackade) och mjölkchoklad i mina, men i receptet rekommenderas välnötter och mörk choklad, men man får ju göra som man vill eller hur?! 🙂

Tyvärr hann jag inte med att fota browniesarna med frosting på, så ni får själva föreställa er hur goda de såg ut.

Brownies med bästa chokladfrostingen, 18-20 bitar

5 ägg

500 g socker

120 g vetemjöl

100 g kakao

250 g smält smör

30 g grovhackade nötter (tex valnötter eller hasselnötter)

30 g grovhackad choklad (jag valde mjölkchoklad)

Frosting:

200 g florsocker

75 g mjukt smör

30 g kakao

150 g cream cheese, kall

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl och kakao och sedan smöret. Blanda väl. Vänd till sist ner nötter och choklad. Häll i en pakplåtspappersklädd braspanna (långpanna) och grädda i 30-35 minuter i 170 grader. Låt svalna helt.

Vispa florsocker, smör och kakao med elvisp. Tillsätt cream cheesen och vispa i ca fem minuter, inte längre. Bred på kakan när den svalnat. Skär i kvadratiska bitar och servera.

En underbar fredag – spa, Busaba och bakelse

Igår jobbade jag bara till kl. ett för att sedan möta upp med Jenny i Soho och gå på spa. Spaet låg i ett hotell och vi blev väldigt väl omhändertagna. Först hann vi bada pool och bastu en stund. Sen fick vi varsin varm sockerscrub. Oj, vad det skrubbades, och sen var huden alldeles fantastiskt len efteråt. Efter att vi duschat av oss de klibbiga sockerkristallerna fick vi massage, sen var vi ganska möra och hängde lite vid poolen innan vi tog oss upp till baren där vi fick världens godaste smoothie och färsk frukt. Precis vad som behövdes!

Sen strosade vi runt i Soho, mot Busaba Eathai där vi åt middag. Än en gång vill jag verkligen rekommendera detta ställe. Busaba grundades av samma person som grundade Hakkasan och framgångsrika Wagamama. Jag gillar Wagamama, men även om Busaba har samma koncept med att man delar bord med andra, så är inredningen lite mysigare, maten snäppet bättre men priserna desamma, dvs låga.

Vi började med något att dricka och jag testade för första gången kokosvatten, här med is och mixade hallon. Helt fantastiskt gott, och då gillar jag ändå inte torkad kokos, men detta kändes fräscht och gottt. Jenny beställde en lika fantastisk mango lassi, den var silkigt len och perfekt i smaken.

Vidare beställde vi lite mat; vegetariska vårrullar med en underbar sweet chilli dip (godare än alla på flaska), och sen tog vi varsin fiskrätt. Jag valde Pat King Talay; wokad bläckfisk, pilgrimsmussla och räkor med jasminris och Jenny tog Pla Sam Rod; talapiafilé med en otroligt god sås granatäppelsås till samt kokosris.  Till åt vi Morning Glory, en grönsak som på engelska kallas water spinach med vitlök och chilli, som Jenny sa smakade exakt som i Thailand.

En glad och nöjd Jenny!

Vi var verkligen nöjda och länsade tallrikarna. Hela notan kostade £40, så stället är verkligen prisvärt. Enda nackdelen är att man måste komma runt sextiden för att slippa köa, men det är ganska snabb omsättning på gäster, så även om man måste köa en stund så går det relativt snabbt, och det är värt det.

Vi hade fått syn på en massa bagerier på samma gata som alla skyltade sina bakverk i fönsterna och det tricket funkade på oss. Vi var helt enkelt tvungna att äta något sött efter maten. Hummingbird Bakery har ett bageri här, som var nytt för oss, men de hade inte mycket kvar sådär på kvällen, men vägg i vägg låg L’Eto som hade en massa fina bakverk vi dreglade över. Så småningom bestämde vi oss för en citronmarängpaj och en mille feuille med obscent mycket grädde, passerade jordgubbar emellan och plommon på toppen, som vi delade. Båda var fantastiskt goda, och vi var extremt mätta och belåtna med vår dag. L’Eto verkade dessutom vara ett schysst lunchställe med rätter som kycklingfärsbiffar, ugnsbakad lax och sallader att välja mellan.

Chokladcupcakes med chokladfrosting

Det har nästan blivit en tradition att jag ställer mig och bakar på söndagar. Det känns som att jag har mest tid då. Jag ser till att baka kakor som håller sig fräscha och saftiga tills dagen efter, som cupcakes t ex, så att mina kolleger kan få ett måndagstreat.

Det blev chokladcupcakes med chokladfrosting de fick i förra veckan, båda recepten kommer från The Hummingbird Bakery Cookbook, bageriets första bakbok.

Jag försöker bli bättre på det här med dekorationer, men har inte allt tålamod i världen så jag håller mig till enkla dekorationer; rispappersrosor och genomskinligt glitter, båda går givetvis att äta men rosorna är nog inte så delikata. 🙂

Chokladcupcakes, 12-14 st

100 g vetemjöl

20 g kakao

140 g strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

40 g mjukt smör

120 ml standard mjölk

1 ägg

1/4 tsk vaniljextrakt

Vispa smör, kakao, socker, bakpulver och mjöl i en bunke tills det ser ut som sand. Blanda mjölk, ägg och vaniljextrakt i en annan bunke/bringare och häll i mjölblandningen lite i taget. Vispa tills allt är blandat, men vispa inte för mycket. Fyll cupcakeformarna till 2/3 och grädda i 175 grader 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Chokladfrosting, räcker till 14 cupcakes

300 g florsocker

100 g mjukt smör

40 g kakao

40 ml standard mjölk

Vispa socker, kakao och smör i en bunke, tillsätt mjölken i en stråle, vispa tills frostingen blir glansig. Dekorera cupcakesen när de svalnat helt.