Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

Annonser

Baked Alaska med hallon och passionsfrukt

IMG_9611

De senaste två nyårsaftnarna har jag bjudit på samma fantastiska efterrätt men nu sist ville jag göra något nytt och efter lite klurande blev det denna kreation; en baked Alaska (eller Glace au Four) med havreflarn som botten och garnityr, hemmagjord vaniljglass och passionsfrukt med ett täcke av italiensk maräng och hela rasket serverades med hallonsås och färska hallon och passionsfrukt. Den gick hem den med, må ni tro!

Baked Alaska – min nyårsvariant, 4 portioner

1 sats havreflarn (det blir några över)

1 sats vaniljglass

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Hallonsås:

1 liter frysta hallon

lite socker (smaka av)

1 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dekoration:

1 ask färska hallon

4 passionsfrukter

Gör havreflarnen efter länken ovan (kan förberedas flera dagar innan). Använd en dessersked som mått till de fyra stora havreflarnen (bottnarna) och en halv tesked till dekorationsflarnen. Förvara i tätslutande burk. 

Gör glassen och frys in den i fyra små suffléformar klädda med plastfolie. 

Gör hallonsåsen genom att blanda allt i en kastrull. Koka upp, passera i finmaskig sil. Låt svalna. Kan också göras i förväg. 

Montering:

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Lägg ett stort havreflarn på varje tallrik. Ta glassklumparna ur formarna och befria dem från plastfolien och lägg mitt på havreflarnet. Gröp ur en halv passionsfrukt ovanpå varje glassklump. Täck hela rasket (utom flarnet i botten) med marängen. Bränn av med en creme brulee-brännare. Ringla hallonsås runt konstvcrket och dekorera med några hallon och en halv passionsfrukt på varje tallrik. Stick ett litet havreflarn i toppen på varje kupol och sätt eventuellt i ett tomtebloss. Servera genast. 

Muffins med marängfrosting

 

Det är bara att erkänna att trots att man är ganska duktig i köket så blir det inte som man tänkt sig. Det kanske inte gick såhär illa, men när jag testade att göra mangocupcakes så blev det i och för sig saftiga (fattas bara med så mycket mangopuré i smeten)och hyfsat goda cupcakes. Problemet var bara att de inte smakade mango. Typ alls. Om man visste att de skulle smaka mango kunde man förnimma smaken, men den var inte alls uppenbar. Trots att jag hade puré av 1 hel saftig mogen och riktigt god mango i smeten samt så mycket mangoessens jag vågade hälla i. Jag önskar i efterhand att jag ätit den där mangon som den var eller gjort glass av den.

Men marängfrostingen blev däremot riktigt bra. Det är italiensk maräng jag gjorde på äggvitor som jag haft i kylen i jag-vet-inte-hur-länge. Men det är det som är så bra med äggvitor, de håller riktigt länge och man märker när de blir dåliga (de blir grumliga).

Receptet är Karins och gav verkligen glänsande fin maräng. Jag ville göra italiensk maräng eftersom alla (även barn och gravida) kan äta den eftersom äggvitan hettas upp tillräckligt för att döda eventuella bakterier när den kokande sockerlagen hälls i. Jag spritsade ut marängen på cupcakesen och brände sedan av den med min creme brulee-brännare, dels för att det är snyggt, dels för att det är kul att leka med brännaren. Man får bara vara försiktig så muffinsformarna inte blir (alltför) brända.

Italiensk maräng

Anpassat efter Karins recept.

Ett tips om man inte har koll på sina överblivna äggvitor är att det går tre vitor på en deciliter, så till detta recept behövs 1 2/3 dl.

4 äggvitor 
1 1/2 dl socker

Sockerlag:
1 1/2 dl socker
1 dl vatten

Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Värm under tiden vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118 C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast.