Mexikanskt cornbread

Jag fick låna en underbar kokbok av min väninna Gaby, den amerikanska motsvarigheten till Delia Mrs Beeton; The Fannie Farmer Cookbook.

På Gabys inrådan testade jag receptet på cornbread i boken, jag har tänkt göra cornbread en tid, men efter ett annat recept (som jag sparar till senare). I kokboken finns variantionen Mexican cornbread med hela majskorn, riven ost och japapeños som jag valde att testa. Och det var precis lika gott som det låter!

Brödet är saftigt och ‘kakigt’ i konsistensen och kräver saltat smör till och tjänstgör som perfekt tillbehör till exempel soppa eller pulled pork. Vi hade broccolisoppa till, som var helt ok, men det var detta cornbread som intog rampljuset vid måltiden.

Mexikanskt cornbread, 1 sats

1/4 cup (60 ml) gult majsmjöl (jag tog polenta)

1 cup (2 1/3 dl) vetemjöl

1/3 cup (79 ml) socker

3 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 cup (2 1/3 dl) mjölk

1 ägg, uppvispat

2 msk smält margarin eller baconfett (jag tog matolja)

2 msk hackade gröna jalapeños (jag tog inlagda)

1 cup (2 1/3 dl) burkmajs

1/2 cup (118 ml) riven cheddar eller Monterey Jack-ost

Sätt ugnen på 220 C. Smöra en 20 cm kvadratisk form (men jag tog en brödform). Blanda polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt  i en skål. Tillsätt mjölk, ägg och fett. Blanda väl. Tillsätt japaleño, majs och ost. Blanda och bred ut i formen. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor om du använde kvadratisk form, i skivor om du använde brödform. Servera med saltat smör.