Recept: riktig spaghetti carbonara

IMG_0573a.jpg

Den bästa carbonaran jag ätit var i Rom på Armando Al Pantheon (hela lunchen var fantastisk!) men denna som jag lagat hemma efter Gennaro Contaldos recept är helt klart den godaste hemlagade versionen jag ätit. Och den innehåller ingen grädde, istället är det äggulorna, parmesanen och pastavattnet som skapar den silkeslena såsen.

Ni måste testa för godare hemlagad pasta får man leta efter!

Spaghetti Carbonara, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Gennaro Contaldos recept för Jamie Oliver.

3 äggulor

40g Parmesan + extra till servering

150g bra pancetta, tärning

200g torkad spaghetti av bra kvalitet

1 vitlöksklyfta

olivolja

svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala vitlöken, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar.

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda med pancettan  och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

 

Annonser

Sötpotatismuffins med feta

IMG_1420.JPG

Matmuffins är perfekta att ha i frysen, och dessa med sötpotatis (typ den bästa grönsaken ever enligt Jamie Oliver), vårlök, chili och fetaost är helt galet goda.

Receptet kommer från Jamies senaste kokbok med nyttiga recept, men jag har lagt till och dragit ifrån en del.

Jag hann fota dessa godingar innan de åkte in i ugnen, men inte efter, men ni kan nog föreställa er hur de ser ut gräddade.

Sötpotatismuffins med feta, 12 stycken

Översatt från och anpassat efter Jamie Olivers recept.

olivolja

600 g sötpotatis

4 vårlökar

1-2 röda chili

6 ägg

3 msk keso

250 g vetemjöl + 3 tsk bakpulver

1/2 paket feta (gjord på fårmjölk)

Värm ugnen till 180C. Ta fram en muffinsplåt och klä med formar. Droppa lite olja på en pensel eller en bit hushållspapper och olja botten på pappersformarna. 

Ska sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en stor bunke. Skiva vårlök och chili och blanda i, men lägg hälften av chilin till sidan, till dekoration. Blanda i ägg, keso, mjöl och bakpulver. Smula i fetan. Salta och peppra. Blanda. 

Födela blandningen på de tolv muffinsformarna. Lägg en skiva (ring) chili överst på alla muffinsen och grädda i 45-50 minuter, tills genombakta och gyllenbruna. Låt svalna. Går bra att frysa in. 

Panforte di Siena

IMG_9958

Denna nötstinna kaka härstammar från Siena i Italien och bakades kanske så tidigt som på 1200-talet. Det finns en uppsjö av olika recept men de innehåller alla torkad frukt och nötter. Jag fastnade för Jamie Oliver’s version med fikon och trots ganska hård och seg är den riktigt god. Jag glömde dock att köpa rispapper men det gick bra utan med, som tur var.

Panforte di Siena, 20 bitar

Anpassat efter Jamie Oliver’s recept.

rispapper – går dock bra utan

300 g nötter, jag använde mandlar, pistaschnötter och hasselnötter

200 g syltat apelsinskal

75 g mjöl

175 g torkade fikon

1-2 msk sherry eller vin santo

6 msk honung

150 g råsocker strö

½ tsk kanel

½ tsk kardemumma

riven muskotnöt

en nypa mald nejlika

florsocker

Täck en 22cm springform med rispapper. Rosta nötterna i en torr stekpanna och blanda med det syltade apelsinskalet och mjölet.

Värm ugnen till 150C. Mixa fikonen i en food processor och lägg i en kastrull. Tillsätt 1 msk sherry/vin santo, honung, socker och alla kryddorna och låt koka upp. Sjud fikonmassan i 5-8 minuter och blanda sedan med nötterna. Blanda väl och häll i 1 msk vin/sherry till om det känns torrt.

Häll blandningen i formen och baka i 30 minuter. Pressa försiktigt ner ett lager rispapper ovanpå kakan, baka i ytterligare 10 minuter. Låt svalna i formen.

Pudra rikligt med florsocker över kakan, skär i tunna skivor och servera.

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade

Jag tycker om att äta flera rätter även hemma eftersom jag lätt äter för snabbt om det inte sker naturliga uppehåll i måltiden. Om jag är beyond vrålhungrig blir jag tyst, skakig och fruktansvärt otrevlig och det vill man ju helst undvika. Som tur är, är de flesta av mina vänner likadana, så det är inte så konstigt att man darrar av hunger och att alla blir knäpptysta när maten förbereds.

Så var det i söndags och när väl dessa fyllda svampar hamnade på borden kändes det som att räddningen kommit. Vi var i och för sig fortfarande tysta eftersom reptilhjärnan kickat in och vi koncentrerade oss på att äta, men skakningarna upphörde i alla fall.

Jag har ett recept på ricottafyllda svampar sedan tidigare på bloggen och det är ett Jamie Oliver recept, men om jag ska vara helt ärlig (och det ska man ju) så är dessa mycket godare. De smakar friskt av citron utan att det tar överhanden så vitlökssmaken och persiljan från persilladen också träder fram. Kan serveras som tilltugg, plockmat eller förrätt.

Ricottafyllda svampar med citron, parmesan och persillade, 3 portioner

250 g skogschampinjoner

150 g ricotta

1 dl riven parmesan

zest från 1/2 citron

3-4 tsk persillade

salt, vitpeppar

smält smör till pensling

hackad persilja till dekoration

Skölj svamparna och dra försiktigt ur stjälkarna. Pensla svamparna runt om med smält smör, lägg med den håliga sidan uppåt i en ugnsform.

Blanda ricotta, parmesan, citronzest, persillade, salt och peppar i en skål och fyll svamparna med blandningen. Toppa med hackad persilja. Grädda i 200C ca 20 minuter. Serveras varma, gärna med bröd till.

Riktig italiensk pizza – hemmagjord

Jag älskar hemmagjord pizza och har länge använt mig av ett degrecept från Annas mat. Det är ett mycket bra recept, men jag kände att det var dags att prova något nytt,; nämligen ett riktigt italienskt recept. Receptet är inte komplicerat alls, men känns väldigt annorlunda i konsistensen än det jag tidigare använt. Det starka 00-mjölet gör det lättare att kavla ut eller forma pizzadegen och den håller ihop bättre. Dessutom blir bottnen riktigt krispig och god även på en vanlig plåt (kall dessutom) i en vanlig ugn.

Receptet tillhör Gennaro Contaldo, mannen som lärt Jamie Oliver allt han kan om italiensk mat. Här kan ni se en filmsnutt med honom där han bakar pizza hemma i sin vedugn. Receptet på tomatsås är dock mitt eget.

Italiensk pizzadeg, 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torr jäst

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Strö i jästen. Blanda och tillsätt vattnet samtidigt som du rör om med en trägaffel. Knåda sedan degen smidig. Dela i två bitar och rulla till runda bollar. Lägg bollarna i bunken och pudra med mjöl. Täck med bakduk och ställ på varmt ställe. Låt jäsa i 90 minuter. Tryck till degbollarna när de jäst färdigt och kavla ut med lite mjöl till valfri tjocklek. Toppa med valfri topping och baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Tomatsås, till en sats pizzadeg

200 g passerade tomater

en skvätt vatten

1-2 msk balsamvinäger

2 tsk italienska kryddor, torkade

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk brunt socker

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en teflonbottnad kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt för att reducera till hälften, under omrörning. Låt svalna.

Margheritatopping till 1 pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

1 buffelmozzarella

en näve basilikablad

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred på tomatsås. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Lägg på basilika. Ringla över lite olivolja. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Salamitopping till 1 pizza:

1/2 sats tomatsås

olivolja

200 g saucisson

1 vitlöksklyfta, pressad

oregano

Kavla ut pizzan och ringla på lite olivolja. Bred ut tomatsåsen. Riv mozzarellan i bitar och fördela över pizzan. Fördela salamin/saucisson. Pressa över vitlök. Toppa med torkad oregano. Baka i 225C, i mitten/nedre delen av ugnen i 8-10 minuter.