Måndagstrött

tulpaner.jpg

Egentligen har jag mycket att skriva om. Pizzan med sparris och ramslökspesto som jag bakade i lördags t ex. Eller middagen på Jason Athertons nya Hai Cenato? igår med goda vänner, men energin tryter verkligen idag. Är måndagstrött varje vecka men extra mycket idag efter en lugn helg då jag fått ladda batterierna.

Återkommer i veckan med recept. Och mer energi.

Middag på The Social Eating House, Soho

2015-01-19 19.53.14

Jason Atherton har de senaste åren öppnat flera restauranger i London; City Social, Little Social och Social Eating House, alla med anknytning till hans första restaurang Pollen Street Social.

Jag har bara varit på Little Social tidigare men för några veckor sedan provade jag Social Eating House i Soho. Tillsammans med en killkompis hemifrån som jag inte sett på evigheter (i alla fall sju, åtta år), men det kändes som igår. Tias gillar också god mat så vi pratade en hel del mat och jämförde rätterna – kul att nörda sig lite!

Båda förrätterna var fantastiska! Min råbiff (ovan) var gudomlig. Trevlig topping med kontrasterande texturer, fantastiskt kött och otroligt god äggkräm till. En fullträff!

2015-01-19 19.53.25

Varm Vacherin Mont d’Or-ost med krutonger, skinka, endive och potatis gick heller inte av för hackor. Jättegott!

2015-01-19 20.24.03

Varmrätterna var också jättebra även om det kanske inte var lika mycket wow-känsla på långlagad hjort med med dadelsylt, grönkål, brazil nuts och getost som på lammrätten men den var ändå mycket vällagad och god.

2015-01-19 20.24.14

Lammfransyskan från Kent med confiterad nacke, misokaramell, aubergine och myntayoghurt var helt gudomlig. Särskilt confiten var löjligt god och alla tillbehör gifte sig fint på tallriken. Ordentlig portion dessutom!

2015-01-19 21.09.12

Vi orkade ingen riktig efterrätt, men glass och sorbet är svårt att motstå, så vi tog två kulor vardera. Mattias tog kokos (som var sådär) och mixed berry som var riktigt god. Mangosorbeten ovan var ruskigt god och yoghurtglassen bra den med.

Jag är ett stort fan av Jason Athertons restauranger och maten här var otroligt vällagad, god och snitsigt upplagd. Lägg därtill trevlig inredning och stämning och bra service så har du det vinnande konceptet. Med Schwarzeneggers ord: I’ll be back. 

Social Eating House, 58 Poland Street, Soho, London W1F 7NR

Lax med ärtmousse och kräftstjärtar

Förrätten på min 30-årsfest bestod av salmalax pocherad i olja, med ärtmousse, kräftstjärtar och machésallat. Receptet hittade jag i den eminenta kokboken Gourmet Food for a Fiver av kände kocken Jason Atherton. För en gångs skull höll jag mig helt till receptet (även om jag behandlade gurkan annorlunda) och det blev jättegott, men lite skulle jag tagit ut svängarna då jag saknade lite wow-känsla, så det kommer garanterat att dyka upp en ny variant av denna rätt på bloggen framöver.

Lax med ärtmousse med kräftstjärtar, 4 portioner

Översatt efter Jason Athertons recept.

260 g laxfilé utan skinn, uppdelat i 4 bitar

600 matolja

salt

80 g kräftstjärtar i lake av bra kvalitet

1/2 gurka

Ärtmousse:

1 blad gelatin

1/2 tsk strösocker + en-två nypor

300 g frusna ärtor

75 ml vispgrädde, lättvispad

1/2 tsk cironsaft

Dekoration:

en näve salladsblad (t ex vattenkrasse, machésallat eller ärtskott)

olivolja

Värm oljan i en tjockbottnad panna tills den når 55C. Sänk ned laxbitarna och pochera i 6-8 minuter. Se till att oljan håller 55C hela tiden. Ta upp laxbitarna med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Låt svalna och kyl sedan.

Lägg gelatinbladet i vatten. Koka upp en kastrull med saltat vatten och en nypa socker i. Ha ett isbad redo. Lägg i ärtorna och låt koka upp. Blanchera i 1-2 minuter. Häll av vattnet men spara 80 ml av det. Lägg ärtorna i isbadet.

Krama vattnet ur gelatinet och smält det i det heta kokvattnet. Ta upp ärtorna ur isbadet och lägg i en matberedare. Häll i gelatinvätskan och mixa till slät puré. Sila purén genom en finmaskig sil och häll i en skål; det ska ge ca 2 dl vätska. Vänd ner den vispade grädden, socker och citronsaft i ärtpurén. Smaka av med salt och socker. Ställ i kyl för att stelna.

Precis innan servering, skala gurkan, halvera längs med och ta bort kärnorna. Skär i långa bitar. (Jag skalade och hyvlade långa bitar av gurkan istället.

Ta fram laxen 15 minuter innan servering, och lägg sedan upp på tallrikar.