Uppdaterat: peanut butter noodles med gurka!

Jag har lagat Nigellas peanut butter nudlar otaliga gånger sedan jag såg receptet i Nigella Express (mycket bra kokbok för övrigt!) men med åren har jag förenklat och anpassat receptet till min egen smak. Jag har skalat bort grönsakerna – och sesamfröna – men lagt till jordnötter och mera lime. Och när jag läste på Smitten Kitchen att Deb har tunt skivad gurka till så var jag tvungen att testa det med.

Hennes nudelrecept var dock mer komplicerat än Nigellas och eftersom jag tycker det jag använder är perfekt valde jag således att inte använda Debs recept på peanut butter noodles utan bara låna idén med tunt skivad gurka till. För med avsaknaden av grönsakerna i orginalreceptet behövdes något fräscht som tillbehör.

Gurka är ju ganska gott på en ostmacka och dylikt, men är verkligen ingen favoritgrönsak hos mig, men här är det helt perfekt! Gurkan (tunt hyvlad med osthyvel är att föredra) lyfter verkligen de ganska tunga och krämiga nudlarna till en helt ny nivå! Wow!

Så det är ju lika bra att uppdatera receptet till hur jag faktiskt tillagar – och äter – mina favoritnudlar nuförtiden. Ibland toppar jag skålen med crispy chilli in oil som passar till i princip ALLT, men jag äter det ofta utan också.

Nigella’s peanut butter nudlar på mitt vis – med tunt skivad gurka, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

Dressing:

1 msk sesamolja

1 msk olivolja med vitlök (eller vanlig olivolja)

1 msk soja

2 msk sweet chili

100 g jordnötssmör (smooth eller chunky)

2 msk pressad lime

salt och peppar

Nudlar:

550 g kokta och avsvalnade äggnudlar

Till servering:

en handfull rostade saltade jordnötter, grovt hackade

en bunt koriander, hackad

1/2 gurka, tunt skivad (med osthyvel)

4 limeklyftor

Blanda dressingen i en stor bunke. Lägg i nudlarna och blanda väl. Fördela i skålar. Lägg den skivade gurkan vid sidan och toppa med hackade jordnötter, koriander och en limeklyfta.

Peanut butter brownies

IMG_7086

Senast jag bakade till jobbet gjorde dessa brownies succé. Receptet hittade jag i mitt nyaste kokbokinköp Skinny Weeks and Weekend Feasts av Gizzi Erskine och de är riktigt goda. Jordnötssmörslagret bryter fint av mot den mörka chokladen i kakan både när det gäller smak och textur eftersom det är krispigt.

Peanut butter brownies, 24 st

Översatt från och anpassat efter Gissi Erskines recept. Jag gjorde en sats av browniesen men halverade jordnötssmörslagret eftersom jag inte hade så mycket florsocker hemma, och det blev fullt tillräckligt det med.

250 g osaltat smör

150 g mörk choklad, hackad

200 g strösocker

100 g kakao

70 g mjöl

1 tsk salt

1 msk vaniljextrakt eller -pulver

4 stora ägg

Jordnötssmörslager:

340 g jordnötssmör med bitar (chunky)

250 g osaltat smör

200 g ljust muscovadosocker

1 tsk salt

1 tsk salt

1 tsk vaniljextrakt eller -pulver

150 g florsocker

150 g cornflakes

Topping:

200 g mjölk eller mörk choklad

30 g smör (saltat går bra)

 

Värm ugnen till 180°C. Börja med jordnötssmörslagret; häll jordnötssmör, smör, muscovado, salt och vanilj i en kastrull och värm tills allt smält och blandats, rör hela tiden och passa på så att sockret inte bränns vid. Ta av från värmen och rör ned florsockret lite i taget. Blanda sedan i cornflakesen. Pulsera massan i en matberedare tills cornflakesbitarna är mindre men inte helt slätmixade. 

Smält smöret till browniesen tillsammans med chokladen över vattenbad. Blanda socker, kako, mjöl och salt i en bunke. 

Blanda i ägg och vanilj i mjölblandningen och häll sedan i chokladblandingen och blanda med 4-5 tag. Överarbeta inte! 

Häll smeten i en 30 x 20 cm smörad form klädd med bakplåtspapper. Baka i 20 minuter eller tills den spricker lite uppe till. Låt svalna. 

När kakan svalnat, bred jordnötssmörsblandningen jämnt över kakan. Låt svalna ytterligare. 

Smält choklad och smör över vattenbad och bred ut med en slickepott. Ställ kakan i kyl och låt stelna. Skär i rutor. Pudra med florsocker innan servering.  

Chokladkaka med jordnötsfrosting

Kaka nummer två till januaris födelsedagsgrisar på jobbet var även den ett recept jag hittade hos bästa Charlotta. När jag provsmakade frostingen var jag fast, den är helt sjuuukt god!

Både själva kakan och frostingen är söta så det kan bli lite sugar overload om man inte är en riktig sockertocke/-höna (det senare har jag fått höra sedan jag var liten), men det är enkelt åtgärdat genom att baka en mindre söt kaka så att det blir balans.

Nästa gång ni ser denna frosting blir det till cupcakes, det är jag bara tvungen att testa!

Chokladkaka med jordnötsfrosting, 12 bitar (den är mäktig)

Kaka:

120 g smör
200 g ljus choklad
1 dl jordnötssmör
1/2 dl kakao
3 ägg
2 1/2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl

1 1/2-2 dl jordnötssmör (crunchy)
4 1/2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
(en halv espresso, om man vill)

Sätt ugnen på 175C och smöra en kakform. Smält smöret i en kastrull och blanda i jordnötssmör och choklad. Låt allting smälta ihop och blanda i kakao. Häll i en bunke och blanda i äggen (ett i taget) och vispa med en elvisp. Blanda till sist i sockret och mjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda i 25-30 minuter. Låt kakan svalna och gör under tiden frostingen. Blanda alla ingredienserna tills det är en jämn smet (och ställ i kylen tills frostingen har satt sig). Bred frostingen på kakan och servera.

Cheesecake med jordnötssmör och choklad

Ursäkta bildkvaliteten, fick bli ett foto med mobilen eftersom jag inte tog kakan ur formen förrän jag var på kontoret.

Ännu en Nigella-tårta fick det bli till jobbet. Henne kan man ju lita på att det inte snålats med godsakerna.

Denna cheesecake är ungefär extra allt, och väldigt pampig. Jag ändrade ytterst lite i receptet (uteslöt nötter och choklad ur bottnen) men jag skulle dock vilja ändra lite mer i receptet tills nästa gång. Dels tycker jag att man behöver baka bottnen i 10 minuter innan fyllningen hälls på, så den hålls torrare längre och dels skulle lite mer socker i båda lagerna fyllning inte skada, de blir lite väl syrliga när de kylts ned.

Cheesecake med jordnötssmör och choklad, 10-12 portioner

Anpassat efter Nigellas recept.

Botten:

200 g digestivekex

50 g mjukt smör

Fyllning 1:

500 g Philadelphiaost

3 ägg

3 äggulor

200 g strösocker

125 ml gräddfil

250 g smooth jordnötssmör

Fyllning 2:

25 ml gräddfil

100 g mjölkchoklad, hackad

30 g mjukt brunt socker

Sätt ugnen på 170C. Smula kexen fint i food processor eller i en plastpåse med hjälp av en kavel. Blanda med smöret och tryck ut i en smord springform (underlättar om den är klädd med papper i botten och på sidorna). Förbaka gärna bottnen i 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till fyllning 1 med en food processor eller elvisp. Häll fyllningen i formen och bred ut den jämnt. Baka i 50 minuter – 1 timme. Den ska precis ha börjat torka på toppen. Ta ut kakan ur ugnen.

Värm gräddfil, choklad och socker i en kastrull tills chokladen smält och du har en jämn smet. Bred den över kakan och baka i ytterligare 5 minuter. Låt kakan svaln. Ställ sedan in i kylen tills servering.

Höstgranola med jordnötssmör

Jag har helt slutat att köpa müsliblandningar och granola i affären av flera anledningar:

  1. Första gången jag gjorde egen visste jag exakt hur mycket socker jag hade i, och hur det påverkade smaken, och insåg därmed att köpt müsli innehåller betydligt mer socker än hemmagjord.
  2. Min mage tål inte så mycket fiber, och genom att göra min egen blandning kan jag skräddarsy den till min mages (och min) förtjusning.
  3. Det är hur lätt som helst!
  4. Du kan variera smaken precis som du själv vill. 🙂

Jag har gjort granola tidigare efter detta recept och det blir hur gott som helst, men jag ville testa något nytt och upp i huvudet kom tanken om crunchig granola med jordnötssmak. Om jag hade en normal mage hade jag tillsatt rostade jordnötter till grynen, men eftersom jag inte har det, blev det jordnötssmör i sirapen istället.

Resultatet blev bra, men granolan smakar inte jättemycket av jordnötter, men jordnötssmöret och det bruna sockret ger müslin en mustig höstig smak som är alldeles underbar på sitt lågmälda vis. Denna variant kommer jag att göra igen!

Höstgranola med jordnötssmör, ca 2,5 l färdig müsli

6 dl cornflakes

6 dl rice krispies

12-13 dl havregryn

1 dl vatten

1/2 dl ljust farinsocker (eller ljust muscovado)

1/2 dl sirap

1 dl jordnötssmör (smooth)

1/2 dl naturell olja/ ljus olivolja

Blanda cornflakes, rice krispies och havregryn i en stor braspanna/ugnsfast form, gärna med höga kanter. Häll socker, vatten och sirap i en kastrull och koka upp. Rör om tills sockret smält. Ta från plattan och blanda i jordnötssmöret. Låt koka upp igen och rör om. Häll blandningen i formen med flingorna och rör om ordentligt. Ringla över oljan och rör om igen. Ställ in formen/braspannan i ugnen på 150 grader. Roasta i ca 45 minuter, rör om en tre fyra gånger under tiden. Låt svalna helt i pannan, häll över i en tätslutande burk. Perfekt till morgonyoghurten.