Recept: steamed buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

Om imitation är högsta formen av smicker, så borde restaurangen Bao känna sig riktigt smickrad just nu. Jag fullkomligen älskar deras baos (steamed buns) och fick för ett tag sedan inspiration att testa att göra egna.

Ett lagom ambitiöst projekt för en lördagseftermiddag när det är tråkigt väder.

Egentligen görs baos på blekt vetemjöl så de blir sådär härligt ljusa, men eftersom jag lite spontant kom på mitt projekt gav jag mig inte tid att leta upp blekt vetemjöl. De smakade bra ändå, men ser lite tristare ut i färgen.

Jag ångkokte dem i en vanlig bambusteamer vilket gick snabbt och lätt!

Visst blev de rätt bra?! I alla fall för ett första försök.

Under tiden jag fixade med bakningen ugnsstekte jag sidfläsket som agerade fyllning.

Det är helt klart toppingen som är det viktigaste och jag använde följande; snabbinlagd slanggurka, hackad koriander, het mayo, skivad vårlök och hackade jordnötter.

Förutom denna bao med sidfläsk, het majo, gurka, jordnötter och koriander så gjorde jag en med bulgogikyckling som jag hade över, het majo, koriander och vårlök. Riktigt gott det med!

Bao buns, ca 20 st (räkna 2-3 st per person)

Översatt från och anpassat eftre Bao Londons recept.

500 g vetemjöl – blekt om du har 
2 tsp torrjäst
145 ml varmt vatten
2 nypor salt
50g socker
15 ml matolja, samt extra att pensla med
145 ml mjölk

Blanda mjöl, jäst och vatten i en bunke. Täck över och låt stå varmt minst 30 minuter tills den dubblats i storlek. Häll i de återstående ingredienserna och blanda väl.  

Häll ut degen på mjölad bänk och knåda i tio minuter – den är klibbig men blir mer elastisk efter hand. 

Bryt av 40 g deg och knåda den snabbt och forma till en oval. Kavla ut tills 2-3 mm tjock och pensla ena halvan med matolja. 

Vik ena sidan över den andra och tryck till lite lätt så att bullen blir halvmåneformad. :ägg på bakplåtspapper i en varm bambusteamer och låt vila 15 minuter. 

Ånga i 15 minuter – bullarna blir större och blir lätta att öppna. 

Krispigt fläsksida

1 fläsksida

salt och peppar

Värm ugnen till 125C. Lägg fläskasidan i en smörad (eller oljad) ugnsfast form. Massera in salt i svålen (som ska vara skårad i ett rutmönster). Salta och peppra väl runt om. Ugnsstek i två timmar tills köttet blivit mört. 

Höj värmen till 250C och ugnsstek köttet i ytterligare 10 minuter på hög värme tills svålen blivit krispig.  

Het majonnäs

1 dl Hellman’s majonnäs

2-3 tsk Gochujang (Koreansk chilisås)

en nypa salt

Blanda. 

Snabb inlagd gurka (pressgurka)

1/2 gurka

1 tsk salt

3/4 dl strösocker 

matättika 

1 msk vatten

Skiva gurkan tunt. Lägg i en skål. Häll i salt och socker. Täck med matättika och blanda i vatten. Blanda. 

Bao buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

bao buns, som ovan

fläsksida, som ovan –  i skivor

het majo, som ovan

inlagd gurka, som ovan

rostade saltade jordnötter, finhackade

koriander, finhackad

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två skivor fläskkött ovanpå, toppa med en sked majo till och inlagd gurka. Strö över hackade jordnötter och koriander. 

Bao buns med bulgogikyckling, het majo och salladslök

bao buns, som ovan

bulgogikyckling

het majo, som ovan

salladslök, hackad 

coriander, finely chopped

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två-tre skivor kyckling ovanpå, toppa med en sked majo till. Strö över hackad salladslök och koriander. 

 

Annons

Kycklingwok med nudlar

En stir-fry är nog den vanligaste vardagsmåltiden britterna lagar. I alla fall om man får tro grönsaksdisken där man kan plocka upp ett paket med färdigskurna wokgrönsaker komplett med sås eller färdigkokta nudlar. De gånger jag gör en wok föredrar jag att skära upp grönsakerna själv (bästa kylskåpsrensen ju) och även att koka nudlarna själv, det tar ju faktiskt inte särskilt lång tid.

Dock lagar jag inte wok så ofta, så jag sneglade på ett Jamie Oliver-recept som jag (i vanlig ordning) ändrade lite i. Gott blev det!

Kycklingwok med nudlar, 2 portioner

Översatt från och anpassad efter Jamie Olivers recept.

matolja till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

några vårlökar, hackade 

1/2 röd chili, finhackad

1 lime, klyftad

2-3 kycklinglårfiléer

1 morot, skuren i stickor

1/2 broccolihuvud, delad i små buketter

2 nystan äggnudlar

1 msk soja

1/2 msk fisksås

en handfull jordnötter

1/2 bunte koriander, finhackad

salt & peppar

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av åt ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna. Putsa kycklinglårfiléerna och skär i mindre bitar. Stek dem i oljan tills de blivit gyllenbruna. Salta och peppra. Lägg i vitlök och chili. Därefter vårlök, morot och broccoli. Lägg i nudlarna efter någon minut och stek någon minut. Häll i soja och fisksås, pressa över lime och smaka av. Toppa med jordnötter och hackad koriander. Servera med limeklyftor. 

Rocky road med honeycomb

Förra årets (alltså 2015) upplaga av rocky road blev lite annorlunda än den Leila-inspirerade jag brukar göra. Inte mycket innovation dock, men jag måste säga att det var ett genidrag att blanda i honeycomb! Jag gillar både kraset och smörigheten och så passar den bra in bland de andra ingredienserna.

Egentligen hade jag tänkt ha i dumlekolor som vanligt, men de var slut på Ocado så jag valde Riesen istället. De är hårdare (ett minus) men inte lika söta (ett plus). Testa och se vilket ni gillar bäst!

Rocky road med honeycomb, 1 sats

100 g marshmallows, klippta i mindre bitar

135 g Riesenkolor, halverade 

150 g rostade och saltade jordnötter

1/2 sats honeycomb, i bitar

200 g mörk choklad

100 g mjölkchoklad

snöflingeströssel och ätbart glitter 

Klä en form ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Smält båda chokladsorterna tillsammans över vattenbad. I en skål, blanda marshmallows, Riesen, jordnötter och honeycomb. Häll i den smälta chokladen och blanda väl. Häll upp blandningen i den klädda formen och platta till. Strö över snöflingeströssel och glitter och låt stelna. Låt stelna ytterligare i kyl. Skär i kuber och servera. Förvara i kyl i upp till två veckor. 

Kryddburkens goda spenatpasta med nötter

Vilken inspirationskälla andra matbloggar är alltså. I veckan såg jag detta receptet hos Kryddburken och insåg att jag hade allt utom nötter hemma, så dagen efter med nötterna inhandlade lagade jag detta till middag.

Riktigt otroligt gott, och det är en pastasås som du hinner göra från scratch medan pastan kokar. Inte illa en vardagskväll va? Och ändå blir du belönad men en härlig måltid. Detta kommer jag att göra ofta, det är en sak som är säker.

Jag uteslöt pinjenötterna och anpassade receptet till 2 portioner, vilket följer nedan. Originalreceptet hittar ni här.

Kryddburkens goda spenatpasta,2 portioner

Anpassat efter Lindas recept.

200 g valfri pasta

100 g spenat, grovt hackad

50 g salta jordnötter

2 dl gräddmjölk (hälften mjölk hälften grädde)

1/2 citron, saften

3/4 dl riven parmesan

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk chilisås

smör och olja till stekning

salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på  paketet. Hacka nötterna med kniv eller matberedare. Häll smör och olja i en sauteuse och värm till hög värme. Häll i nötterna och spenaten tills spenaten krympt. Häll i gräddmjölken och låt såsen tjockna lite. Pressa i vitlöken och häll i citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Dra ifrån plattan när såsen är lagom tjock. Rör ner parmesanen och servera med pastan.