Skurna pepparkakor med mandel

IMG_5922Jag tycker om traditioner och just till jul gör förberedelserna inför högtiden att jag liksom är mentalt redo för julfirandet när det väl är dags. Utan förberedelser hade jag helt blivit tagen på sängen och inte riktigt känt mig mentalt förberedd på julen och det är en liten jobbig känsla. Därför ser jag till att laga julig mat och baka lite juligt, samt skriva julkort och köpa julklappar i tid.

Det underlättar också att vara i god tid med sådant så att maten och kakorna hinner bli uppätna i tid och att ha julklapparna redo tidigt gör det lättare att få ihop packningen inför resan hem till Sverige.

Liksom mamma bakade jag i år skurna pepparkakor inför första advent, sen är det dags för de riktiga innan Lucia ungefär. Receptet på dessa fick mamma för många år sedan av en patient och de brukade baka dem tillsammans på arbetsterapin innan jul.

Skurna pepparkakor, ca 80 st

250 g smör

2 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

75 g rostade mandelspån

1/2 msk malda nejlikor

1 msk mald kanel

1/2 msk bikarbonat

2 msk vatten

500 g vetemjöl

Smör, socker och sirap upphettas. Tillsätt mandel och kryddor. Blanda bikarbonat med vatten och blanda i smeten. Häll sist i mjölet och arbeta raskt ihop degen (med en trägaffel). Forma degen till två rullar, rulla in i plastfolie och låt vila i kyl över natten.

Skär rullarna i ca 1 mm tjocka skivor. Grädda i 150C i 10 minuter. Låt svalna och förvara sedan i lufttät burk.