Middag med citronkladdkaka som avslutning

Häromveckan bjöd jag mina f.d. flatmates med flickvänner på middag mitt i veckan. Det var himla roligt att träffas och umgås. Jag hann inte förbereda maten dagen innan utan handlade på lunchrasten och lagade gamla beprövade recept för att allt skulle gå smidigt. Med undantag för citronkladdkakan då, men en kladdkaka är en kladdkaka så den var lättbakad.

Först bjöd jag på fyllda svampar a’la Julia Child, som jag alltid tycker är en fräsch början på en måltid tillsammans med lite dressad ruccola och färsk baguette.

Därefter gjorde jag kycklinglår (kycklinglårfilé denna gång dock eftersom det inte var en vanlig vardag) med sambal oelek och basilika, klyftpotatis och kokt broccoli.

Till avslutning blev det sedan Pickis citronkladdkaka som jag länge velat prova. Den, liksom de andra två rätterna, gick verkligen hem och mina kära vänner berättade om vad de lagat från bloggen. Sånt värmer!

Kladdkakan var så god att min flatmates kompis som stannade över undrade om det var ett test i självkontroll att jag låtit kakan stå framme och till sist hade han gett med sig och smakat en bit, men han erkände på direkten. 🙂

Citronkladdkaka, 8 bitar

Efter Pickipickis recept.

2 ägg
2,5 dl socker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 citron
1,5 dl vetemjöl
Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt rivet skal och saft från citron. Vispa ner vaniljsocker och smält smör. Vänd i vetemjöl. Häll smeten i smord form. Grädda mitt i ugnen i 150C i ungefär 35 minuter. Servera kakan kall, pyntad med siktad florsocker och tillsammans med lättvispad grädde och gärna färska hallon eller andra bär.

Annonser

Boeuf Bourguignon i crockpoten

Sedan jag köpte min Crockpot för ett bra tag sedan har jag hunnit med en del grytor i den, och en förfärlig massa pulled pork.

Men det kändes som att det ultimata testet väntade – nämligen Boeuf Bourguignon. Jag har lagat denna formidabla gryta tidigare, då i vanlig ugn, och jag ville testa om det gick lika bra i crockpoten.

När det gäller Boeuf Bourguignon (älskar att säga det!) litar jag endast på ett recept; Julia Childs. Det var det jag använt mig av tidigare också. Det är fortfarande tidsödande att tillaga grytan i Crockpoten eftersom det finns så många moment före allt ska ner i grytan. Men när man väl gjort allt det kan man koppla av och lita på Crockpoten. Jag gjorde all stekning på förmiddagen, laddade Crockpoten och satte den på låg och hälsade på en kompis på eftermiddagen. Hemma igen vid halv sex fixade jag tillbehören såsom stekt svamp, som åker ner i grytan på slutet och potatis.

Boeuf bourguignon i crockpot, 4 portioner

60 g rökt bacon

450 g grytbitar av nöt

1 morot, skivad

1 halv lök, skivad

salt peppar

10 g vetemjöl

230 ml rött vin (Beaujolais, Cotes de Rhone, St Emilion claret, Bourgogne eller Chianti)

130 ml köttbuljong

2 tsk tomatpuré

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk timjan

1 litet lagerblad

150 g champinjoner

Skär baconet i bitar, lägg i en kastrull med sjudande vatten och sjud i 10 minuter, låt rinna av och torka baconet med hushållspapper.

Sätt ugnen på 230 grader. Stek baconet i lite olja på medelvärme i en stekpanna i 2-3 minuter, tills baconet har blivit lite brunt (och krispigt!!). Ta upp baconet och ställ åt sidan. Värm stekpannan ytterligare tills den är rykande het, (häll i lite mer olja om det behövs) och bryn köttet i omgångar tills det är brynt runt om, när det är färdigt så lägg det tillsammmans med baconet. Se till att torka köttet på hushållspappet innan stekning, annars blir det inte brynt. Bryn sedan moroten och löken i samma stekpanna. Lägg därefter bacon, kött, morot och lök i crockpot-grytan, strö över lite salt och svartpeppar och skaka grytan så att det fördelas jämnt. Strö över mjölet och skaka grytan igen så att köttet får ett tunt lager av mjöl runt sig. Ställ grytan, utan lock, i mitten av ugnen i 4 minuter så att mjölet runt köttet blir krispigt. Ta ut grytan och skaka runt den och ställ tillbaka den i ugnen i ytterligare 4 minuter. Ta sedan ut grytan och stäng av ugnen.

Häll i vinet och tillräckligt av buljongen för att nästan precis täcka köttet, lägg i tomatpuré, vitlök och örter. Ställ crockpoten på låg, lägg på locket och kom tillbaka ca 5 timmar senare.

När grytan är klar så håll den varm i crockpoten. Stek under tiden svampen och fixa med potatis och andra tillbehör. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna, när smöret har slutat bubbla är det dags att lägga i  svampen. Den ska vara sköljd och torkad med hushållspapper. Champinjonerna kan vara hela, halvade eller kvartade beroende på storlek. Stek i ca 5 minuter. Först suger svampen upp fettet sedan kryper fettet ut ur svampen och hamnar på utsidan och svampen blir brynt. Lägg svampen åt sidan tillsammans med löken.

Om såsen är för tunn eller för tjock så späd med buljong eller reducera den på spisen tills önskad konsistens. Ta då bort köttet under tiden. Fiska upp lagerbladet och lägg i svampen. Servera.

Julia Childs låtsashollandaise

I måndags åt vi den här trevliga tallriken till middag. Fisken heter Mahi Mahi och kommer ursprungligen från Hawaii, men vår fiskades vid den spanska kusten. Inte så bra för miljön kanske, men vi var nyfikna på denna nya fisk i sortimentet. Den var fast och fin i konsistensen och smakade mycket fisk trots att jag bara kryddat den lätt med citronpeppar och stekt den i smör. Till hade vi kokt nypotatis, stekt purjo och förvällda rädisor, som Anna så fint tipsade om. Och så den goda såsen. I Mastering the Art of French Cooking heter den mock hollandaise, ungefär låtsashollandaise. Den smakar lite som hollandaise och den innehåller smör och äggula men den ingrediens som det finns mest av är faktiskt buljong. Så den är mindre fet än originalet och riskerar inte att spricka som en hollandaise. Perfekt en vardag tyckte vi. Med lite hackad persilja ser rätten dessutom lite mindre beige ut… 😉

Låtsashollandaise, 4 portioner

30 g smör

30 g mjöl

350 ml kokande buljong (vatten + fond/tärning funkar utmärkt)

1 äggula

2 msk grädde

salt & vitpeppar

1-2 msk citronsaft

60-120 g mjukt smör

Smält smöret (30g) i en kastrull, häll i mjölet. Rör ihop, slå sedan i all buljong på en gång. Vispa ordentligt. Ta av plattan.

Blanda äggula och grädde i en skål. Häll buljongblandningen droppvis i skålen under vispning. När hälften hällts i så häll resten i en stråle under vispning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Häll tillbaka såsen i kastrullen, hetta upp och låt koka i 5 sekunder. Ta av plattan. Tillsätt citronsaft, salt och peppar.

Precis innan servering så vispa i valfri mängd smör, lite i taget. Lägg eventuellt i hackad persilja. Servera genast.

Vårlunch

I söndags bjöd vi in Christophers mamma Eileen på vårlunch. Lite synd att vi inte har någon uteplats för solen sken, men lägenheten är ljus och luftig och med öppna fönster var det ok att sitta inne.

Vi hade en riktigt trevlig söndag! Hann visa alla fotona från Syrien (att hon inte somnade) drack god Chablis och åt en vårig tre-rätters.

Först ut var Julia Childs fyllda svampar, sedan blev det forell med dillig nypotatis, kryddgårdssås och kokt sparris och till efterrätt pannacottan med hallonsirap som jag ändrade på pyttelitet, och det blev ännu godare. Till sirapen hade jag 150 g hallon, 75 ml socker och två stjärnanis, och att ha i mer stjärnanis gjorde stor skillnad!

Julia Childs fyllda svampar, 4 portioner

I receptet står det 12 svampar, men jag använde 4 riktigt stora (sk flat mushrooms) istället och det passade perfekt med mängderna.

4 stora svampar (10 cm i diameter) eller 12 mindre

30 ml smält smör

3 msk finhackad lök

smör och olja till stekning

3 msk hackad vårlök

stjälkarna från svamparna, finhackade

3 msk ströbröd

30 ml riven schweizisk ost (jag tog Emmenthaler)

30 ml riven parmesan (jag tog cheddar och det gick lika bra)

1/2 tsk torkad dragon

4 msk hackad persilja

salt & vitpeppar

2-3 msk grädde

20 ml riven schweizisk ost (att toppa med)

30 ml smält smör

Ta ur stjälkarna från svamparna och lägg åt sidan.  Skölj svamparna och torka torra. Smörj en ugnsform, pensla svamparna runt om med smält smör och lägg i formen med håligheten uppåt.

Stek löken i några minuter på medelvärme i smör och olja, utan att den tar färg. Lägg i vårlök och de hackade svampstjälkarna och stek ca 5 minuter till. Tag järnet från värmen och blanda i ost, persilja, dragon, ströbröd och salt och peppar. Häll sedan i grädden en msk i taget tills konsistensen är sammanhängande men inte krämig. Salta och peppra igen om det behövs. Fördela blandningen på de fyra svamparna, platta till med en sked. Strö över den rivna osten och droppa över smält smör. Grädda i 190 grader ca 15 minuter. Jag serverade dem på en bädd av ruccola med crema di balsamico ringlat över.