Spaghetti med zucchini och rökt lax

IMG_7241

När det är mycket på jobbet är pastan min bästa vän, och denna med krämig (men inte för krämig sås), zucchini och kallrökt lax känns riktigt fräsch god efter en lång dag på jobbet. Gör man två protioner får man dessutom en lunchlåda till dagen efter. Bonus.

Spaghetti med zucchini och rökt lax, 2 portioner

2 portioner spaghetti (gärna de Cecco)

120 g kallrökt lax

1/2 zucchini, tunt skivad

1/2 dl vitt vin

ytterst lite fiskfond

1/2 dl grädde

gräslök till servering

Koka spaghettin al dente. Skiva laxen. Häll vinet i en liten kastrull och låt alkoholen koka bort och vätskan reduceras lite. Häll i grädde och fiskfond, koka ner lite till och smaka av med salt och peppar. Lägg i zucchiniskivorna och låt dem mjukna. Häll av pastan och blanda med såsen och laxen. Servera med lite klippt gräslök. 

 

Krämig nypotatissallad med kallrökt lax

IMG_6244

Ibland behöver man inte konstra till det. Förra veckan hade vi ömsom sol och vårväder och ömsom regn och storm. Det är lika svårt att veta hur man ska klä sig som vad man ska äta. Men jag bestämde på båda punkterna att det var vår. På med vårjacka och lågskor och fram med vårmaten.

En kväll blev det en klassisk nypotatissallad med dijon, dill och citronsaft tillsammans med mild kallrökt lax. Så himla gott. Och enkelt.

Krämig nypotatissallad med kallrökt lax, 1 portion

50-70g kallrökt lax i skivor

200 g nypotatis

3 msk creme fraiche

2 msk majonnäs (Hellman’s går fint)

1 tsk dijonsenap

1/4 citron, saften

1 msk finhackad dill

salt, vitpeppar

Koka potatisen och häll av vattnet. Låt svalna något (eller ha kall kokt potatis i kylen sedan dagen innan, men det fungerar bra med ljummen också). Dela i lagom stora bitar. Blanda creme fraiche, majonnäs, citronsaft och dill i en bunke. Blanda i potatisen och smaka av med salt och peppar. 

Servera med några skivor kallrökt lax och en citronklyfta. 

Farfalle med bondbönor, rökt lax och gräslök

Trots att jag tycker om att laga mat har jag aldrig tyckt om att äta ensam, eller rättare sagt, att laga mat bara till mig själv. Så då får det gärna gå fort, annars blir det lätt att man tar en macka istället.

Även annars ibland är det skönt med snabba middagar med få ingredienser som ändå smakar riktigt gott. Denna rätt är en sådan, som jag svängde ihop en kväll vid tio-snåret när Christopher jobbat sent. Gott, somrigt och enkelt.

Farfalle med bondbönor, rökt lax och gräslök, 2 portioner

250 g farfalle eller annan pasta

400 g färska bondbönor i sina skidor

150 g kallrökt lax

1 dl Philadelphia

saft av 1/2 citron

gräslök

salt

vitpeppar

Sprita bönorna. Koka pastan. Stek bönorna mjuka i smör. Pressa över lite citronsaft, salt och peppar. Blanda Philadelphian med citronsaft, salt och peppar. Häll av vattnet från pastan när den är klar. Blanda med Philadelphiablandningen, lägg upp och strö över lax, bönor och klipp till sist över gräslök. Dra ett tag med svartpepparkvarnen och ät.