Recept: burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill

Detta recept har jag helt och hållet Tuvessonskan att tacka för. Hon nämnde denna kombination i ett instagraminlägg om plockmat och jag bestämde mig för att i princip genast testa detta.

Som ni nog vet älskar jag ju burrata och tycker att bästa tillbehöret till den är tomater, men det är svårt att få tag i bra tomater såhär års så detta är det perfekta sättet att förlänga burratasäsongen på!

Burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill, 2 portioner

1 liten burrata

1 baguette (eller crostini)

150 g färska kantareller

1 msk smör + 1 msk olja till stekning

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

50 g saltat smör

1/2 citron

rikligt med färsk dill

salt och peppar

Ta fram burratan ur kylen åtminstone en halvtimme innan du sätter igång. Stek svampen i smör och olja. Lägg i vitlöken på slutet. Salta och peppra och ställ åt sidan. 

Bryn samtidigt smöret i en kastrull på medel-hög värme. Ta ifrån plattan när det bubblat en del och luktar nötigt och är brunt (men inte mörkt) till färgen. 

Lägg burratan i en låg skål eller på ett fat med lite kant. Lägg kantarellerna runt om. Skeda över det brynta smöret. Pressa över lite citron. Strö över rikligt med hackad dill. Salta och peppra en sista gång och servera med bröd. 

Annons

Recept: spaghetti carbonara med kantareller

Som ni nog vet vid detta laget så älskar jag krämiga pastavarianter som Carbonara och Cacio e Pepe. Jag skulle helt klart fötts i Rom!

Eller kanske inte, för då hade jag kanske inte vågat experimentera med ett autentiskt recept som spaghetti carbonara och blanda i smörstekta kantareller. Ingen jättestor förändring, men ändå. Italienarna värnar ju om ursprunget av sin mat!

När jag komponerade detta i mitt huvud ville jag ha kvar smakerna av en vanlig carbonara, även pancettan, men utan att den tog överhanden eftersom det är en ganska stark smak. Därför blev det lagom med dubbelt så mycket kantareller som pancetta viktmässigt, tyckte jag, för att hitta balans i smakerna.

Tänk er en höstig fredagskväll, lite tända ljus, ett glas rött och så denna härliga pastarätt. Mmm, så vill i alla fall jag tillbringa mina fredagar några veckor framöver. (För pasta tröttnar jag nog aldrig på!)

Spaghetti carbonara med kantareller, 4 portioner

6 äggulor

80 g parmesan + extra till servering

175 g bra pancetta, tärnad

350 g färska kantareller, sköljd 

2 msk smör

400 g torkad spaghetti av bra kvalitet

2 vitlöksklyftor

olivolja

salt och svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek svampen i smör och lite olja på medelhög värme. Hacka en vitlöksklyfta och låt steka med. Salta och peppra. Häll av svampen i en skål. Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala en vitlöksklyfta, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar. Låt rinna av på hushållspapper. 

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda spaghettin med pancettan och svampen och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

Recept: pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost

Kantareller. Alltså finns det något godare?! Nu på sensommaren och början på hösten kan jag inte låta bli att frossa i dem. Det finns mycket goda recept med kantareller här i arkivet som man kan laga (nypotatissallad med kantareller och bacon, kantarellsås till kött, pasta i olika varianter, små pajer, till pocherat ägg, på Västerbottenspaj och som toast) men jag vill även tipsa om detta sprillans nya recept på kantarellpizza!

Naturligtvis var det denna idé som satte igång pizzakvällen hemma i Skåne och jag måste säga att mamma och jag var rätt nöjda, både med oss själva och med pizzan. Pappa var såklart också nöjd som fick njuta av allt det goda!

Pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

200 g kantareller

2-3 msk smör

en skvätt matolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

hackad persilja

flingsalt och svartpeppar

finriven Västerbottensost till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Stek under tiden kantarellerna i smör och lite olja på medelhög värme. När kantarellerna börjar bli klara så lägg i vitlöken och stek tills den börjar ta färg. Ta järnet från plattan och smaksätt med salt och peppar och blanda ner persiljan. 

Ta ut pizzan från ugnen, fördela de stekta champinjonerna på pizzan och strö över finriven Västerbottensost innan servering. 

Recept: Kantarelltoast 2.0

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Påminnelse: Västerbottenspaj

Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.

Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.

Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.

Sååå gott!

Västerbottenspaj, 6 portioner

Deg:

120 g smör

 3 dl mjöl

1/2 ägg, vispat

Fyllning:

250 gram riven västerbottenost

2 äggulor

2 hela ägg

2 dl grädde

salt

Svamptopping:

100 g kantareller

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

salt och peppar

hackad persilja

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.

Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.

Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering. 

Bokklubb, Street Party och en lugn helg

Förra veckan var en mellanvecka vädermässigt; inte varmt, inte kallt men grått och blåsigt.

Kanske var det därför jag på måndagen slog till med comfort food deluxe till middag; pasta med grädde, sherry och förra årets kantareller från frysen. Mums, så gott!

I tisdags var det bokklubbsträff hos Marie-Louise som lagat en massa gott. Som vanligt pratade vi lite om boken (som är grymt bra) och mycket om allt möjligt annat. Alltid lika trevligt!

På onsdagskvällen blev det ett besök på Motcomb Street Party i Belgravia, som anordnas varje år till förmån för olika välgörenhetsorganisationer. Det var underhållning på scenen, look alikes som gick omkring, auktion och såklart mat och dryck. Jag åt en rostbiff med pepparrotskräm i briochebröd som var riktigt god.

Resten av veckan var lite lugnare. I fredags jobbade jag sent och tittade på Portugal-Spanienmatchen och på lördagen tog jag sovmorgon för att sen träffa min kompis Laura för en promenad längs Themsen och lunch. Mysigt!

Söndagen var helt oplanerad och det var sååå skönt att bara slappa. Evigheter sedan jag hade en sådan dag!

Veckans favorit: de rosa pionerna jag köpte i lördags!

 

Pocherat ägg med kantareller, Västerbottensost och rostade hasselnötter

Mitt första försök att göra 63-graders ägg gick inte så bra eftersom jag försökte multitaska och inte passade spisen hela tiden. Silly me, så det fick bli blev pocherat ägg istället den kvällen. Med smörstekta kantareller, västerbottensost och rostade hasselnötter. Otroligt gott!

Jag gillar verkligen att använda gulan från ett ägg som sås och särskilt till svamp – det är en ren njutning att äta. Crunchiga nötter är gott till den mjuka svampen och osten bidrar med sälta.

Nötterna rostade jag på Klas Lindbergs vis, i ugnen; 15 minuter på 150 grader. Mycket smidigare än i en torr stekpanna.

Pocherat ägg med kantareller, Västerbottensost och rostade hasselnötter, 2 portioner

2 pinfärska ägg

en skvätt ättika eller vinäger

200 g kantareller

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, hackad

salt, peppar

hackad persilja

2 msk riven västerbottensost

ca 20 hasselnötter

Värm ugnen till 150 grader och häll nötterna i en liten form med kant. Rosta i 15 minuter. Putsa svampen och stek med vitlöken i smör tills gyllenbruna. Salta och peppra och lägg i persiljan. Ställ åt sidan. 

Ta en stor kastrull och fyll till hälften med kokhett vatten från en vattenkokare. Häll i en skvätt ättika eller vitvinsvinäger och låt sjuda – inte koka. Häll iskallt vatten i en liten skål och ta fram en hålslev. Knäck ett ägg i en mugg eller kopp. Ta en sked och skapa en virvel i det sjudande vattnet. Sänk ned koppen i vattnet och häll ut ägget. Pochera i 3 minuter, lyft upp med hålslev och lägg i skålen med kallt vatten (så kokningen avstannar). Pochera antingen båda äggen tillsammans (knäck det andra ägget i koppen efter du sänk ned det första, sänk ned det andra och ta upp dem samtidigt tre minuter senare, eller efter vartannat. Om du ä ovan vid att pochera är det bäst att ta ett i taget.

Ta upp äggen försiktigt ur det kalla vattnet och låt rinna av på hushållspapper. Värm på svampen om det behövs och lägg upp på tallrikar. Skapa ett hål i mitten och placera ägget där. Strö över osten. Hacka nötterna och strö över. Servera genast. 

Smördegsrutor med smörstekta kantareller och Västerbottensost

Det andra tilltugget som vi mumsade till proseccon på kräftskivan var dessa farligt goda smördegsrutor med stekta kantareller och Västerbottensost. De var poppis må ni tro och nu när jag kan köpa kantareller i vissa matbutiker (halleluja!) lär jag göra dessa små godbitar ofta, ofta.

Smördegsrutor med kantareller och Västerbottensost, lagom som (enda) tilltugg till 5 personer

1 rulle färdig smördeg 

600 g svamp (jag hade 400 g kantareller och 200 g skogschampinjoner för att dryga ut)

en rejäl klick smör till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

1 knippe persilja, hackad

30 g Västerbottensost, finriven

Värm ugnen till 200C. Rulla ut degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Skär i lagom stora rutor. Rensa svampen och skiva den. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen (i omgångar om det behövs) på medelvärme. Lägg i vitlöken mot slutet så den inte bränns. Salta och peppra och vänd ned persiljan. Låt svalna. 

Fördela svampen över smördegen när ugnen värmts upp. Riv över Västerbottensost och grädda tills degen puffat upp och blivit gyllenbrun och frasig. Servera genast. 

Kräftkalas

Ikväll vankas det kräftskiva här i London, så det passar ju bra att inspirera lite med kräftkalaset jag njöt av hemma i Skåne för en dryg månad sedan. Kräftor är nämligen ett måste när jag är hemma på sommaren och i år lyckades jag äta kräftor två gånger under tiden jag var hemma.

Som förrätt åt vi rösti med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök – en klassiker jag aldrig tröttnar på!

Kräftorna vi åt var två olika färska sorter, dels svenska och dels turkiska. Båda var goda men de svenska vann. 

Till kräftorna hade vi Västerbottenspaj med smörstekta kantareller på, snaps, bröd och ost! Det blir Västerbottenspaj ikväll med men toppad med stenbitsom, creme fraiche och hackad rödlök på klassiskt vis!

Oavsett om ni njuter av kräftor eller ej, så önskar jag er alla en trevlig helg!

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon

Denna fantastiskt goda potatissallad såg jag Gert Klötzke tillaga i teve en gång för längesedan och snart därefter lagade jag den själv till mina flatmates i Lund, men sedan jag flyttat till London har den tyvärr glömts bort (antagligen eftersom det inte är lika lätt att få tag i kantareller här som i Sverige). Tills nu. Helt plötsligt blev jag riktigt sugen på denna matiga sallad och lagade den till mina föräldrar när jag var hemma i augusti, och den håller än.

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon, 4 portioner

Anpassat efter Gert Klötzkes recept.

10-12 nypotatisar, kokta

1 ask ruccola

1 liter kantareller, rensade

4 skivor bacon (minst)

1 hackad lök

2 vitlöksklyftor, hackade

50 g tunt hyvlad cheddar

smör

salt, peppar

1/2 dl senapsvinägrett (blanda 1 tsk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk olivolja)

Dela potatisen och lägg i en bunke. Stek baconen knaprigt, tärna och blanda med potatisen. Stek vitlök och lök mjukt, lägg i mer smör och stek svampen, smör, smaka av med salt och peppar. Häll svamp och vinägrett i bunken och blanda. Blanda till sist i ruccolan och osten. Servera.